(Vaizdo kreditas: The Kitchn)
Jei persijungėte į rankų aliejaus gamybą namuose, žinote, kad norint užtikrinti gerą puodelį, yra keletas dalykų, kuriuos reikia nuvalyti. Šiame stulpelyje mes jau anksčiau aptarėme svarbą, naudodami šviežiai skrudintas pupeles, išmaišydami jus ir nustatydami tinkamą vandenį į kavos santykį. Visi šie dalykai yra dalis užtikrinant, kad jūs galų gale gausite geriausią taurę. Bet jei jūs turite pupelių, šlifavimo ir dozavimo teisę, yra dar vienas dalykas, kuris yra labai svarbus geros puodelio kavos: vandens temperatūra.
Ištraukimo svarba
Jūs negalite pagaminti kavos be vandens, nes vanduo yra tas, kuris ištraukia skonį iš kavos srities; kas vadinama gavyba. Šio proceso metu vandens temperatūra yra labai svarbi, nes jei jūsų vanduo yra per karštas, jūs rizikuojate ekstrahuoti, paliekant kavos malonumą ir, jei jūsų vanduo yra per šaltas, galite rizikuoti subekstravimu, kai kavos yra silpna, ir gal net skonis rūgštus.
Žinoma, yra ir alaus gamybos būdų, kurie naudoja šaltu vandeniu, bet dėl to, kad tai yra visiškai kitokia diskusija, siekiant paprastumo, čia kalbame apie karšto kavos gaminimą.
Geriausia temperatūra išgaunant
Pasak Nacionalinės kavos asociacijos, nuo 195 ° F iki 205 ° F idealiai tinka optimaliam gavimui. Bet vandens temperatūra virimo temperatūroje yra 212 ° F, o šis diapazonas iš tiesų yra susijęs su kaitinimo temperatūra, kitaip tariant, kai kartu yra vanduo ir vanduo. Taigi, ką iš tikrųjų reiškia realiomis sąlygomis, tai padės jums geresnį taurę gaminti namuose?
“Verve Coffee Roasters” praėjusiais metais sukūrė puikią vaizdo medžiagą, paaiškinančią vandens temperatūros aliejaus svarbą (kurią man atrodė labai naudinga), ir aš su jais bendrauju, norėdamas sužinoti daugiau.
Aš paklausiau Macallie Atkinsono “Verve Coffee Roasters”, kad padėtume mums suprasti vandens temperatūros įtaką kavos virimui tik šiek tiek geriau.
Visų pirma, nuo 195 ° F iki 205 ° F yra diapazonas, kuriame vandenyje tirpūs skonio junginiai lengviau ištirpsta vandenyje. Eik per karšta ir tu juos ištirpsi, eikite žemyn ir jie neištirps kaip lengvai. Būtent todėl, kai jūs gaminate kavą namuose, labai svarbu, kad liktumėte toje grupėje.
Nėra jokio sprendimo. “Jei ketinate praleisti laiką, energiją ir, svarbiausia, pinigus už geros kavos gaminimą namuose, šie parametrai yra gyvybiškai svarbūs jūsų sėkmei remiantis mokslinių tyrimų, kuriuos atliko SCAA ir keletas kitų fondų”, – sako Atkinsonas.
Jei žiūrėsite “Verve” vaizdo įrašą, matysite, kad tiek, kiek esate šiame diapazone, jūsų kavos skonis gana gera. Kaip sako Atkinsonas, “optimalus” būdas užvirinti namuose yra tiesiog naudoti bet kokį metodą, kurį pageidaujate išleisti vandenį … ir kontroliuoti kiekvieną parametrą kaip galima geriau. ”
Galbūt būtų lengva manyti, kad vienas kavos virimo elementas yra svarbesnis už kitą, t. Y. Suminkština dozę, – tačiau Atkinsonas pažymi, kad svarbu pažvelgti į visos kavos alaus daryklą. “Aš nežiūrėjau į kavos komponentus, kurie yra piramidės formos, o apskritimo formos, kur nėra jokios proceso dalies, be jokio kito. Kokybiški kavos yra beviltiška be tinkamos kaitinimo temperatūros. svarbu, taip, taip pat su dozėmis, bet ne iš tų kintamųjų, kai jie susiduria su netinkama vandens temperatūra “, sako Atkinsonas.
Tiesą sakant, vandens temperatūra tikriausiai yra tai, ko dauguma žmonių linkę pamiršti. “Labai dažnai manau, kad vandens kokybė visiškai nepaisoma. Jūsų kava yra tik tokia stipri, kaip ir silpniausia”, – sako Atkinsonas..
Koks geriausias būdas kontroliuoti temperatūrą?
Bet ką visa tai reiškia tau namų alaus daryklai? Čia yra temperatūros kontrolės virduliai, tačiau “Atkinsonas” rekomenduoja “gauti daugiau už savo pinigus, siūlau nusipirkti padorų termometrą, tada pridėsite vertingą įrangą į visą savo virtuvę, o ne tik savo kavos arsenalą”. Jei naudojate termometrą, jūs norite išmatuoti srutą – kavos paviršių ir vandens kiekį, kuris kaupia viršuje.
Jei gaminate Chemex arba prancūzų spaudą, taip pat gerai iš anksto šildyti laivą, tiesiog jį įpilkite karšto vandens. “Vandens temperatūra” yra neabejotinai kontrolinis kintamasis, į kurį reikia atkreipti dėmesį, daugiausia dėl to, kad vanduo ilgiau išlieka arba užvirinamas, kaip “Chemex” arba “French Press”, atvėsus “, – sako Atkinsonas.
Žinau, kad ten yra keletas iš jūsų skaitytojų, kurie galvoja: “Argi tai nėra šiek tiek ekstremalios visos mano ryto puodelio kavos?” Nesvarbu, ar jūs investuojate į termometrą, ar ne. kai kurie žmonės labiau linkę būti tikslūs nei kiti. Bet jei nesate ieškote tikslios matavimų, būkite tikri, kad vanduo verdamas, tada leiskite jam sėdėti šiek tiek prieš tai, kai jį suprasite dėl priežasčių, kad jums tapsite to, ko ieškote po diapazono.
Ar jūs turite nerimauti dėl vandens temperatūros, kai gaminate kavą? Tikrai taip. Bet kiek jūs nerimaujate apie tai, ir kaip tiksliai jūs gaunate, bus su jumis. Galite pagaminti gerą taurelę be termometro, tačiau, jei norite, kad jūsų alaus rutina atitiktų tikslumą, kur esate 100% įsitikinęs, kad vieną kartą užpilkite kietą puodelį, tada tai gali būti protinga investicija jums.
Kas daro gerą kavos puodelį
Galų gale svarbu prisiminti, kad geras puodelis kavos yra įvairių elementų rezultatas; geros pupelės, šlifuokite, dozės ir vanduo. Jei ketinate investuoti laiką ir energiją geriant puodelį, negalima nusivilkti vieno iš šių kampų.
Taigi, nors jums nereikia vairuoti sau beprotiška, kad tiksli vandens temperatūra būtų dešimtąja dešimtosios dalies vieta, jūs norėtumėte įsitikinti, ar neužpiliate verdančio vandens jūsų pupelėse, ir kad jūs “Nepilkite virinto vandens, kuris sėdėjo ant skaitiklio 30 minučių.
Pasibaigus dienai, prisiminkite tai: geros pupelės nusipelno gero alaus.