Atidaryti skaidrių peržiūrą
“Rugelach” yra iškeptas keptas pyragas, kuris virkite taip pat kaip slapuką, tačiau jis skonis kaip pyragas. Tai traškūs ir saldūs iš išorės, taip pat subtilus ir švelnus viduje, kad jis lydosi burnoje. Šis apskrito stumdomas rugelach yra žaviai dekoratyvus variantas – dar vienas imasi konditerijos, kuri turėjo daug versijų. Jei ruošiatės dažnį, pastebėsite, kad ši tešla yra šiek tiek stipresnė ir savo formą šiek tiek geresnė už kitas riešutų tešlą. Tai labai išlieka puikus, sviesto turtingas slapukas, mes visi žinome ir trokšta.
(Vaizdo kreditas: Laren Volo)
Kodėl turėtumėte pagaminti rugelach žiede
Tradiciniam rugelach formos gydymui, tešlą valcuoja į ratą, supjaustoma kaip pyragas, pripildoma, o po to kiekviena gabaliukė suvyniota, sukuriant individualias kreivų formas. Tačiau šis metodas gali būti nuobodus, kai norite išmesti keletą dešimčių šių slapukų. Taigi vietoj to mes kreipiame į žiedo pristatymą, pagamintą naudojant vamzdžių techniką, metodą, pasiskolintą iš labai artimos pusbrolis, kuri vadinama “schenecken”. Šiame recepte tešlą valcuoja į stačiakampį, užpildytą, suvyniotą ir supjaustytą kryžminiu būdu į tešlos spiralę ir užpildydamas greitą galutinį produktą, kurį galite nusipirkti ant saldaus skonio svaiginimo efekto.
Kreminės sūrio tešlos išradimas
“Rugelach” prasidėjo gana kitaip, nei šiandien matome JAV. Tešla buvo pasodinta, ir dažnai ji buvo pagaminta į gausiai sviesto laminuotą Danijos tešlą. Kai kepėjai suprato neįtikėtiną amerikietiško sūrio naudingumą ir paprastumą, gimė naujas slapukas. Maždaug prieš 75 metus kremo sūris ir sviestas su miltais, cukrumi, kepimo milteliais ir kiaušiniu pradėjo pasirodyti rugelach receptuose. Šis unikalus receptas gamina tešlą, kuri puikiai panaši į tešlos sluoksniuotą sluoksniavimą.
(Vaizdo kreditas: Laren Volo)
Atšaldykite savo sausainio tešlą du kartus
Dekoratyvinis tešlos valymas du kartus yra svarbus, kad tai būtų ne tik skanu, bet ir vertinga nuotraukai. Šaldymas padeda išvengti per didelio plitimo. Jei negalite talpinti indo į savo šaldytuvą, atsargiai pakelkite rutulio ratą ant didelio nonstick folijos arba pergamento popieriaus ir plastiko, gerai uždėkite ir šaldykite.
Užpildykite savo “Rugelach”
Paskutinis dalykas, kurį norėtumėte, yra šio rugelach žiedo užpildas visoje vietoje, todėl yra keletas atsargumo priemonių, kad užkirstų kelią tai.
- Tol, kol viskas yra kambario temperatūroje, mišinys ateina kartu be jokių problemų. Jei prieš tai sumaišėte užpildą ir laikėte jį šaldytuve, išimkite jį ir leiskite jam 30 minučių stovėti ant skaitiklio, prieš jį tepant ant tešlos..
- Pasirinkite minkštą mentelę arba išlyginę mentele. Tai padeda jums gauti gražų, lygų sluoksnį ir užtikrina, kad tešloje nebūtų jokių purslų ar ašarų.
- Tiesą sakant, jūs galite naudoti “Nutella” ar bet kokį kitą šokolado skonį, išskyrus mišinį, įtrauktą į šį receptą, tačiau dėl to bus sukurtas “Oilier” slapukas. Dėl tos pačios priežasties būtų protinga išvengti riešutų sviesto kartu.
Kaip pagaminti “Pull-Apart Rugelach” žiedą
Ko tau reikia
Ingridientai
Dėl tešlos:
6 šaukštai nesūdyto sviesto (3 uncijos) kambario temperatūroje
3 uncijos grietinėlės sūrio, kambario temperatūroje
1/3 puodelio granuliuoto cukraus
1 didelis kiaušinis
2 šaukšteliai vanilės ekstrakto
1 2/3 puodelių universalios miltų, plius apie 1/4 puodelio dulkių
3/4 arbatinio šaukštelio kepimo milteliai
1/2 šaukštelio smulkios druskos
Virimo purkštuvas
1 didelis kiaušinio trynys
1 arbatinis šaukštelis vandens
Už pildymas:
1 1/2 šaukštai nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
1 1/2 šaukštelių nesaldinto natūralaus kakavos miltelių
1/4 puodelio cukraus miltelių
1/8 šaukštelio smulkios druskos
1/4 šaukštelio malto cinamono
1/3 puodelio labai smulkiai supjaustyto pusiau ar tamsaus šokolado (apie 2 uncijos)
Turbinado ar kitas šiurkštus cukrus, skirtas purškimui
Įranga
Minkymo puodeliai ir šaukštai
Stendo maišytuvas arba rankinis elektrinis maišytuvas ir maišymo indas
Guminė mentele
Maišymo dubenys
Plastiko pakuotė
Kočėlas
Rimmed kepimo lakštas
Pergamentinis popierius
Konditerijos grandiklis
Mažas aštrius peilis
Konditerijos teptukas
Instrukcijos
- Sumaišykite sviestą, grietinėlę ir cukrų: Stovėje maišytuvas, turintis šluosčių tvirtinimo elementą arba rankinis elektrinis maišytuvas ir didelis dubuo, sviestą, grietinėlę ir cukrų supjausto vidutiniu ir mažu greičiu iki labai minkštos, visiškai lygios, šviesesnės spalvos ir tekstūros, 3 1 / 2-4 minutės. Sustabdykite maišytuvą ir supjaustykite dubenėlio šonus guminiu menteliu.
- Pridėti kiaušinį ir vanilę: Įdėkite kiaušinį ir vanilę ir įmaišykite vidutiniu ir žemu greičiu, kol sujungsite. Sustabdykite maišytuvą ir vėl nulupkite dubenėlio šonus guminiu menteliu.
- Pridėti miltų mišinį: Išmaišykite miltus, kepkite miltelius ir druskos sutirštinkite vidutine dubenyje, kol sumaišysite. Su mažo greičio maišytuvu įmaišykite miltus į sviesto mišinį, kol jie visiškai įjungiami, sustabdydami maišytuvą ir vieną kartą išbrinkdami dubenį. Tai lipni tešla, kuri surinks aplink irklius. Nuimkite svogūnėlę ar špagatą ir 2-3 kartus rankiniu būdu maišykite su guminiu menteliu, kad įsitikintumėte, jog grietinėlės sūris ir sviesto mišinys yra visiškai sujungti ir nėra dryžių.
- Forma ir atvėsinkite tešlą: Tešlą perpilkite į didelį plastiko pakuotę. Padarykite ir patraukite į 6×8 colių stačiakampį. Supilkite jį sandariai į plastiką ir šaldykite iki kruopščiai atšaldyto, apie 1 valandą.
- Užpildykite: Tuo tarpu sumaišykite sviestą, kakavos miltelius, cukrų, druską ir cinamoną nedidelį dubenėlį ir sumaišykite su šaukšteliu, kol jis bus lygus ir gerai įsitaisytas. Uždenkite plastikine plėvele ir atidėkite.
- Paruoškite kepti: Apvilkškite apvyniotą kepimo skardą su virimo purkštuvu, sulygiuokite ją su pergamuoju popieriumi ir atidėkite.
- Pasiruoškite ritiniui: Užpilkite apie 1/2 arbatinį šaukštelį vandens ant darbinio paviršiaus ir ant viršaus įdėkite pergamento popieriaus gabalėlį. (Vanduo apsaugo popierių taip, kad jis nepasikeis daug, bet jis išdžius, kai dirbate, todėl pergimas gali padėti jums formuoti tešlą.) Labai dulkes pergamentas ir ritininis segtukas su miltais. Įdėkite tešlą ant jo ir dulkinkite viršuje su šiek tiek miltų.
- Supilkite tešlą: Sulenkite tešlą į 8×12 colių stačiakampį nuo 1/8 iki 1/4 colio storio.
- Pridėti pildymą: Išskalaukite užpildymo mišinį gumine mentele per stačiakampį, palikdami 1/2 – 3/4 colio kraštą ilgomis pusėmis. Šokoladą supjaustykite tolygiai virš viršaus.
- Susitraukti rugelach: Pradėdami nuo vienos iš ilgų pusių, išverkite tešlą aukštyn ir užpilkite, užpildydami drebučius, kad susidarytumėte vamzdį, naudodami pergamino popierių, kad prireikus padėtumėte. Pridėkite šiek tiek daugiau miltų pagal bet kurį laukelį. Išmetimas iš bet kokio pertekliaus miltų išorėje, ypač prie siūlės ir atvirų kraštų galuose.
- Perkelkite rugelach vamzdelį į kepimo skardą: Švelniai pakelkite raugelach vamzdelį ant paruošto kepimo skardos ir padėkite jį į šonus žemyn.
- Šaldykite tešlą: Uždenkite indą plastikine plėvele ir šaldykite, kol tešla atšaldoma, apie 30 minučių.
- Iš dalies nupjaukite rugelach roll: Atskleiskite rugelach ir rezervuokite plastikinę plėvelę. Naudodamas aštriu peiliu, supjaustykite lapą skersai, padarykite 2/3 – 3/4 colio atstumu ir 3/4 kampu per medieną, išgręžkite iki apačios, tačiau palikite apie 1/2-inch nesupjaustyta kitoje ilgoje pusėje, taigi rugelach ritinys vis dar yra vienas subjektas su labai storu kraštu. Turėtumėte turėti 16 brūkšnių.
- Sukurkite vamzdelį į žiedo formą: Supjaustykite supjaustytą vamzdelį į žiedą, įsitikinkite, kad atidaromi galai prisilietę prie kito ir švelniai suspaudę juos. Dulkes išmaišykite miltais su tešla.
- Išskleiskite slapukus: Švelniai paskleiskite atidarytas porcijas maždaug 1/4 – 1/2 colio atstumu, kad jie neliesti vienas kito.
- Uždenkite užpildytą, supjaustytą žiedą: Dar kartą uždarykite rugelach su rezervuoto plastiko apvalkalu ir šaldykite iki atšaldyto, apie 30 minučių. Sureguliuokite stalą orkaitės viduryje ir šildykite iki 350 ° F.
- Kailis su kiaušinių plovykla: Sumaišykite kiaušinio trynį ir 1 arbatinį šaukštelį su vandeniu mažame dubenyje. Šepetys kiaušinių nuplaukite per raugelach žiedą ir tarp supjaustytų gabalų. Turbinado cukraus panardinkite tolygiai virš viršaus.
- Kepkite rugelach: Kepkite 20 minučių. Pasukite kamerą iš priekio į nugarą ir kepkite, kol rugelach žiedas yra šiltas aukso rudas, dar 8-10 minučių. Visiškai išmaišykite ant kepimo skardos apie 1 valandą. Atsargiai perkelkite į didelį patiekalą ar patiekalą ir patiekite.
Recepto pastabos
- Sandėliavimas: Ištraukiamas skustuvas laikys, šiek tiek padengtas, kambario temperatūroje apie 2 dienas, bet laikui bėgant iš išorės bus švelnesnis..