Leiskite man jus pasimėgauti malonumu valgyti šią traškią, sultingą kepta vištieną: jūs turite šią blizgančią sumuštinį su danga, kuri yra tokia pilna, kad gausiai kriaušių, kad sunku nustatyti, kur laikytis. Jūs nusprendžiate, kad pirštų galiukai geriausiai tinka manevruoti šią vištą iš plokštelės į burną. Kai jį priartinsite, galėsite kvapas prieskonius – česnaką, svogūną, pipirus ir net dūminę papriką. Šis pirmasis įkandimas yra tikras stuneris. Kai jūs kasti, pluta garsiai plyšia ir atskleidžia sultingą vištieną, kuri yra tokia pat skonio, kaip ir negrįžtama pluta. Jūs išgirsite žolelių, kurie sukūrė tokį vištieną tokį kvepiančią, ir mėgaukitės gurkšniu, kuris yra lygiomis dalimis traškios ir sultingos. Trapiosios dangos dalys nukristos.

Man reikės daugiau servetėlių, tu galvoji sau, o tada paimk kitą gabalą.

Geriausias šio vištienos valgymo būdas yra tai, kad jūs padarėte patys. Jūs nesikreipėte į vietinį KFC, kai kuriai madingam vištienos sąnariui neišsišakojote daugiau nei 20 dolerių. Niekas – jūs, mano draugas, padarėte šį sąžiningą, garbingą, traškią, sultingą, pagardinamą vištieną namuose. Nesvarbu, ar esate pirmasis kepsnys, ar jūsų kepsninė yra gerai pagardinta, tai yra žingsnis po žingsnio, kaip padaryti geriausią kepta vištiena namuose.

Traškus, sultingas keptas vištiena: žiūrėti vaizdo įrašą

6 pagrindiniai žingsniai traškiai, sultingai kepta vištiena

Tai, kas daro tokį labai mylimą švelnų ištakų patiekalą, iš tikrųjų gali būti bauginančiu namuose virėjų – dangų ir kepimo.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Šis receptas ir technika yra mažų patarimų, kuriuos aš per pastaruosius 10 metų išmokau iš Altono Browno (ne mažiau nei IRL) ir mano draugo Erika, kulminacija yra partneryste su žiniomis, paimtais iš Kitchno paties redaktorių.

Kepta vištiena tikrai yra savaitgalio valgio gaminimo projektas, t. Y. Jums reikės poros valandų, kad jį atliktumėte, tačiau kai jūs turite techniką, galite kepti daugiau nei vieną partiją tuo pačiu metu šeimos piknikams arba tiesiog pasimėgauti šaltais likučiais iš šaldytuvo. Čia yra šeši pagrindiniai dalykai, kuriuos reikia žinoti apie šią traškią, sultingą vištieną namuose.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

1. Pirkite vištienos gabalus.

Būkite tikras čia – visi nori būgno. Venkite argumentų dėl dviejų, kuriuos gausite nusipirkę visą vištieną ir ją sulaužę, tiesiog nusipirkdami geriausius troškimus. Asmeniškai aš praleiskiu krūtis dėl ilgesnio virimo laiko ir važiuokite tiesiai už krūvos ir šlaunų dalijimą 50/50.

2. Sausas sūrymas vištieną sultingumui.

Sausas sūris (ty druska) pirmas pats vištiena. Tai galite padaryti per naktį šaldytuve arba vos 30 minučių prieš dengiant vištieną ir kepdami kambario temperatūroje. Šis sūdymo etapas yra svarbus drėgnai, kvapniai vištienai, nes viščiukas tiesiogiai kontaktuoja su druska. Tai padeda ją išlyginti, bet taip pat įgauna skonį.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

3. Padarykite stiprų prieskonių mišinį.

Praėjusiais metais “KFC” slaptas prieskonių mišinys, kaip pranešta, buvo perduotas visuomenei per “Chicago Tribune”. KFC naudoja daugybę prieskonių ir daug jų. Bandžiau receptą, kaip parašyta, ir nustatė, kad jis per sūrus ir per stiprus, todėl pagardų mišinys, kurį rasite žemiau, atspindi lengvesnį prisilietimą. Sumaišykite prieskonių mišinį kartu, kol vištiena sėdėti, tada pusę prieskonių padėkite vištieną ir kitą pusę miltų danga. Atminkite, kad iš kepimo riebalai bus šiek tiek prieskonių skonio ir kad kai kurios prieskoniai bus paliktos dangų procese, todėl nebijokite didelėje prieskonių talpoje čia.

Skaityti daugiau: Aš bandžiau KFC slaptą kepta vištienos receptą ir štai kaip jis nuėjo

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

4. Naudokite kiaušinių baltymus, alkoholį ir kukurūzų krakmolą, skirtą traškiajai dangai.

Kiaušinių baltymas yra triukas, kurį išmokau iš savo mėgstamos tempura receptūros. Altonas Braunas mane išmokė pridėti burboną prie mano pasukų ir kiaušinių mišinio, nors aš dažniau naudoju degtinę, o mano draugas Erika išmokė naudoti kukurūzų krakmolą mano miltuose kepti. Šie iš pirmo žvilgsnio nesusiję ingredientai sujungiami, kad vištienai, kuriai būdingi purpuriukai, kojos ir dribsniai, būtų super traškuotos dangos – visi geri dalykai, kuriuos mes myliu kepta vištiena. Čia yra tai, ką kiekvienas daro tešloje.

  • Kiaušinių baltymas prideda struktūrą baltymų pavidalu. Taip pat padeda miltų danga laikyti viščiuką kaip kulinarinį klijų. Naudokite sveikus kiaušinius ir turėsite minkštesnę plutos dalį dėl trijų riebalų kiekio.
  • Alkoholis greitai išgarina kepimo aliejuje. Tai nustato dangą ir sukuria sluoksnius sluoksnius. Jūs dažnai matote šį ingredientą, naudojamą pyrago pyrago receptuose.
  • Kukurūzų krakmolas milte daro žaliavą traškesnę. Kukurūzų krakmolas susilpnina universalią miltų baltymų kiekį, kad padengtų dangą.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

5. Užsukite į oraninę orkaitę.

Aš žinau, kad ketaus kepta kepsninė yra pikantiškų pietų keptų maisto produktų piktograma, tačiau kepama giliai sukelia pyktį (ir yra gaisro pavojaus, jei nesirūpinate). Vietoj kepimo naudokite olandų krosnį. Aukštosios pusės mažiausiai išsilieja, o jo tvirtumas padeda reguliuoti aliejaus temperatūrą, kai įeina ir išsiunčia vištienos gabaliukai.

6. Naudokite 2 termometrus!

Naudokite aliejaus ir zondo termometro gliukokių ar saldainių termometrą, kad stebėtumėte vištienos vidinę temperatūrą. Jūs pastebėsite, kad alyva nukrito į temperatūrą, nes vištienos gabaliukai pridedami prie puodo. Jums reikės stebėti temperatūrą, reguliuodami šilumą, kai kepsite.

Zondo termometras garantuos, kad turite tinkamai paruoštą sultingą vištieną. Galite ne tik pasikliauti vištienos aukso ruda danga, kad galėtumėte nustatyti, ar nėra, nes prieskonių mišinys bus rudas gana greitai, kol vištiena bus virta. Vištiena turėtų pasiekti vidinę 165 ° F temperatūrą storiausioje kiekvieno gabalo dalyje; Patikrinkite, ar termometras neliečia kaulo, kai paimkite temperatūrą tiksliausiu rodmeniu.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Padaryti kepimo saugesnį ir mažiau riebalų

Aš tai suprantu – kepinimas yra bauginantis. Yra visi pavojai, kurie ateina kartu su karštomis alyvomis: poslinkis gali sukelti perpildymą, purtymą ir tada Ką aš turiu padaryti su šiuo naudotu aliejumi dabar? klausimas. Ir tada yra netvarka, tiesa? Taigi, leiskite išspręsti kiekvieną iš šių problemų galvoje.

Užkirsti kelią perpildymui naudojant orkaitę. Nebandykite kepti į seklią keptuvę, kuri lengvai perpildoma. Vietoj to kepkite savo olandų krosnyje.

Nustatykite tinkamą kepimo stotį. Keptuvių stoties centre turėtų būti jūsų olandų orkaitė, pusė aliejaus (taupykite alyvos butelį!) Ir sumontuotas termometras su grietine. Vienoje pusėje turėtų būti paruošta ir paruošta vištiena, o kitoje pusėje ant kepimo lakšto turi būti aušinimo stovas, kad būtų išleidžiama ir vėsinama baigta vištiena. Jūs taip pat galite norėti plokštelės, nedidelės kepimo plokštės ar folijos lakšto, skirto riebalinėms kojinėms ar įrangai ruošti kepimo metu.

“Pro” patarimas: Jūs taip pat galite padengti savo kaitvietę aplink puodą aliuminine folija prieš kepti, kad būtų dar lengviau išvalyti.

Sumažinkite purškimą tinkamais įrankiais. Olandijos krosnies aukštumos pusės sumažins aliejaus kiekį, kuris sklinda iš keptuvės, bet taip pat galite sumažinti purslų, naudodami ilgas žnyples, kad viščiukas sumažėtų į karštą aliejų. Naudokite dar vieną žnyplių porą, kad viščiukai būtų pašalinti iš aliejaus, laikydami gatavą vištieną per karštą aliejų 10-15 sekundžių, kad perteklinis tepalas galėtų pilti į oraninę krosnį, o ne visoje jūsų kaitlentėje.

Skaityti daugiau: Kepta vištienos įrankių rinkinys

Nenaudokite karšto aliejaus po kepimo. Dar viena olandų kepimo krosnies nauda yra tai, kad po to, kai jaučiatės jūsų vištiena, galite padengti aliejų su puodo dangčiu ir leisti jam atvėsti krosnies gale. Aš paprastai net nesvarstau kepimo aliejaus iki kitos dienos. Nustatykite priminimą savo telefone, kad perkelti aliejų ir išvalyti puodą kitą dieną.

Ką daryti su naudojama kruopos aliejumi?

Po to, kai jūsų kepimo aliejus atšaldomas iki kambario temperatūros, nuskalaukite tuščią aliejaus buteliuką (arba didelį, švarų stiklinį stiklinę), pritvirtinkite piltuvą, tada įdėkite į mažąją filtrą piltuvo viduje. Užpilkite alyvą per filtro į butelį. Kai įtemptas, aliejus gali būti išsaugotas vėsioje kambario temperatūroje arba šaldytuve dar vieną kartą. Arba galite užantspauduoti butelį ir išmesti viską, arba rasti vietinį perdirbimo centrą, kuriame yra maisto riebalų aliejus.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Aušinimas ir aptarnavimas kepta vištiena

Perkelkite savo gatavą kepta vištieną į aušinimo stalą, pritvirtintą ant popierinės rankšluosčių dengto kepimo skardos. Vištienos nustatymas tiesiai ant popierinių rankšluosčių (arba rudos spalvos popieriaus) gali užkirsti kelią pertekliniam riebalui, tačiau jis taip pat gali sukurti drąsų tašką, kuriame toje pačioje plyšoje mes taip sunkiai dirbome, kad pasidarytų šlapi.

Vištieną atvėsinkite mažiausiai 10 minučių prieš patiekiant. Tinkamas vėsinimas nustato pluta ir užtikrina, kad vištiena atliks visą savo virimo procesą. Man patinka visiškai atvėsti likusį vištieną ir tada laikyti popierinėje rankšluostyje išdėstytą sandariai uždarytą konteinerį šaldytuve. Popierinis rankšluostis sugeria kondensatą ir saugo, kad vištiena traškia vidurnakčio užkandžiai.

Padarykite prieskonių mišinį: “Big Brother”, “Big Soup”, “Big Soup”, “Big Soup”, “Big Soup”, “Big Soup”, “Big Broccoli” ir kt. “Src =” https://atmedia.imgix.net/5db0919f3acea76a1b428fa7aa972e725cd6f59a?w=160&h = 160 & fit = crop “>

Padarykite gilinimo stotį: Į miltelius, kukurūzų krakmolą ir likusius 1 šaukštą druskos įmaišykite į likusį prieskonių mišinį dubenyje ir švelniai susimaišykite; atidėti. Pagardai, kiaušinių baltymus ir alkoholį padėkite į vidutinį dubenėlį ir suvyniokite. Įdėkite vielos aušinimo stalą ant antrojo kepimo skardos. “Src =” https://atmedia.imgix.net/7627a7834eb00cfac92a720ea5c19063be489b59?w=160&h=160&fit=crop “>

Nustatykite dangą: Uždenkite vištieną ant stovo ir pakartokite gilinimo likusį vištieną. “Src =” https://atmedia.imgix.net/47f27d166a34d5a4d94e5a102d3b5b821d68ec0b?w=160&h=160&fit=crop “kambario temperatūroje atidarykite mažiausiai 10 minučių ir iki 30 minučių, >

Kepta vištiena: 3 alyvuoges gabalėlius įpilkite į alyvą ir kepkite, naudodami žnyples, kad kas 3 ar 4 minutes keiskite gabalėlius, ir prireikus reguliuokite šilumą, kad išlaikytumėte 325 ° F, kol aukstai ruda su vidine 165 ° F temperatūra (patikrinkite įterpdami zondo termometras į storiausią vištienos dalį neliesdamas kaulo), 12-15 minučių. “src =” https://atmedia.imgix.net/14f89e16e3fed01ecd31c105b978987ab87d1923?w=160&h=160&fit=crop “>


Kaip padaryti traškus, sultingas keptas vištiena (tai geriau nei KFC)

Aptarnauja nuo 4 iki 6

Ko tau reikia

Ingridientai

  • 8 vienetai

    kaulo vištiena (apie 4 svarus iš viso), geriausia 4 blauzdikauliai ir 4 šlaunys

  • 2 šaukštai

    Košerinė druska, padalinta

  • 3 šaukštai

    rūkyta paprika

  • 2 šaukštai

    malti baltieji pipirai

  • 1 šaukštas

    česnako milteliai

  • 1 šaukštas

    žemės imbieras

  • 1 šaukštas

    saliero druska

  • 1 šaukštas

    šviežiai malti juodieji pipirai

  • 1 šaukštas

    gruntinis garstyčios

  • 2 arbatiniai šaukšteliai

    džiovintas timižas

  • 2 arbatiniai šaukšteliai

    džiovintas bazilikas

  • 1 arbatinis šaukštelis

    džiovintas raudonasis aliejus

  • 2 puodeliai

    universalus miltai

  • 2 šaukštai

    kukurūzų krakmolas

  • 1 puodelis

    pasukos

  • 2

    dideli kiaušinių baltymai

  • 2 šaukštai

    degtinė ar kita neutrali spirga

  • 2 kvartai

    žemės riešutų arba augalinis aliejus

  • Įranga
  • Minkymo puodeliai ir šaukštai

  • Didelis ir vidutinis dubuo

  • 2

    vielos aušinimo stalčiai

  • 2

    kepimo lakštai

  • Klijai, pageidautina ilgai

  • Šluostyti

  • Saldainiai arba giluminis termometras

  • Zondo termometras

  • Popieriniai rankšluosčiai

  • Didžioji oraninė krosnė

Instrukcijos

  1. Druskos vištiena: Įdėkite vištienos gabaliukus ant kepimo skardos ir pabarstykite visa su 1 valgoma šaukštu druskos. Atstumas kambario temperatūroje 30 minučių.

  2. Padarykite prieskonių mišinį: Sumaišykite didelį dubenį papriką, baltieji pipirai, česnako miltelius, imbierą, salierų druską, juodųjų pipirų, garstyčių, čiobrelių, baziliko ir raudonėlio..

  3. Sezono vištiena: Užpilkite vištą visą pusę prieskonių mišinio (maždaug 1/2 puodelio).

  4. Padarykite gilinimo stotį: Į miltelius, kukurūzų krakmolą ir likusius 1 šaukštą druskos įmaišykite į likusį prieskonių mišinį dubenyje ir švelniai susimaišykite; atidėti. Pagardai, kiaušinių baltymus ir alkoholį padėkite į vidutinį dubenėlį ir suvyniokite. Įdėkite vielos aušinimo stalą ant antrojo kepimo skardos.

  5. Draudžiama vištiena: Vienu metu dirbkite su 1 vištienos gabalėliu, pasukite į pasukų mišinį, kad visiškai dengtumėte, tada įmaišykite į miltų mišinį (nesijaudinkite, kad iš pradžių visas viščiukas išvalytų perteklines pasukos). Jei norite, kad visa vištiena būtų padengta, atsargiai purtykite miltų dubenį, tada naudokite pirštus, kad paspaustumėte miltų dangą ant vištienos.

  6. Nustatykite dangą: Uždenkite vištieną ant stovo ir pakartokite gilinimo likusį vištieną. Laikykite kambario temperatūroje ne mažiau kaip 10 minučių ir ne ilgiau kaip 30 minučių, kol nustatysite kepti ir alyvą šildysite.

  7. Nustatyti kepimui: Alyvą padėkite į didelę olandų krosnį, prijunkite karamelinį ar giluminį termometrą ir šildykite vidutiniškai aukštai temperatūrai, kol pasiekia 350 ° F, apie 15 minučių. Nuplaukite ir išdžiovinkite tuščią kepimo skardą, kuria buvo pagaminta vištiena. Kepkite lakštą su popieriniais rankšluosčiais ir pritvirtinkite prie antrojo laido aušinimo stovo; tai bus jūsų aušinimo stotis.

  8. Kepta vištiena: Vieta 3 alyvuogių gabalėliai aliejuje ir kepti, naudojant kablys, kad būtų sukama gabaliukai kas 3-4 mėnesius, ir šilumą sureguliuokite, kad išlaikytumėte 325 ° F, kol bus auksinės rusvos spalvos su vidine 165 ° F temperatūra (patikrinkite zondo termometro įterpimas į storiausią vištienos dalį neliesdami kaulo), 12-15 minučių.

  9. Aušinti vištą: Perkelkite vištą ant antrojo kepimo skardos ant stovo. Prieš laistydami likusį vištieną, dar kartą patikrinkite, ar alyva grįžta iki 350 ° F, dar 2 kartus. Atvėsinkite mažiausiai 10 minučių prieš patiekiant.

Recepto pastabos

Padaryti į priekį: Pagardinimo mišinys gali būti pagamintas ir laikomas hermetiškoje talpyklėje kambario temperatūroje iki 5 dienų. Vištą galima sūdyti ir laikyti šaldytuve iki 1 dienos.

Sandėliavimas: Likusi vištiena gali būti laikoma hermetiškoje talpyklėje ant popierinių rankšluosčių šaldytuve iki 4 dienų.

Добавить комментарий

*

− 6 = 1