Yra keletas maisto produktų, kurie yra tvirtai sudedami į mano laimingiausius prisiminimus, o vienas iš jų yra sūrio Danish. Aš užaugau valgyti dviejų rūšių sūrio Danish, ir aš myliu juos abu. Vienas iš jų – kepiniai su Danija, individualūs patiekalai, kurie buvo didesni nei mano ranka, su trapiu, tačiau plakančiu pyrago pyragaičiu.

Antrasis sūrio Danijos tipas – Entenmanno sūrio Danija – vėliau susitiko su wee. Ilgis ir stačiakampis, šis Danis iš esmės buvo plokščių pyragas, užpildytas labiausiai patenkinamuoju grietinėlės sūrio gera. Kaip ir “Cannoli” ir “Niujorko” sūrio kekių kombinacija, šis užpildas buvo grietinėlės malonumas. Tai Danija man buvo pagrindinė, tiesiai iš parduotuvės ar kepyklos, visoje kolegijoje, teisės mokykloje ir darbo teisininkų metų. Štai ir tai apie Daniją.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Skanus tešla ir skanus užpildymas

Buvo du komponentai, kurie padarė tą Danišką tokį įsimintiną: užpildą ir tešlą. Per daugelį metų aš išmokau kažką daniškų, įvairių tešlos ir įdarų. Užpildas yra pagalbinis vaidmuo, nes Danija yra tik tokia pat gera kaip tešla. Tai neturi būti išgalvotas kepimo laminuotos Danijos tešlos, bet jis turi būti lengvas, saldus ir net šiek tiek purus. Ir jūs galite tai padaryti visiškai namuose, net jei esate naujokas kepimui.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Atsipalaidavęs, lengvas tešlas

Po to, kai nuėjau į kulinarijos mokyklą, pradėjau gaminti Daniją iš pradžių. Kiekvieną rudenį dažnai maitina savo šeimą už žydų dideles šventes. Bet laminuotų Danijos tešlos gaminimas yra daug laiko reikalaujanti užduotis, ir aš turėjau vaikus ir darbo vietas, ir ne kartą. Prisimenu tą dieną, kuri pasikeitė.

Po tam tikro plikymo aš baigiau tešlą, kuri buvo minkšta ir lengvai tvarkoma, švelnus ir galėjęs atlaikyti daugybę rankų ir kintamos temperatūros – nė vienas iš šių nervinamų laminavimo nereikalingas.

Jūs matote, kai kalba apie tai, Danija yra tik tokia gera kaip tešla; užpildymas vaidina pagalbinį vaidmenį. Net jei dar niekada nepadarėte saldinto rauginto pyrago, daryk šitą šūvį. Tai pirmas laikmatis draugiškas.

Kaip padaryti danų pildymą

Šis užpildas yra klasikinis grietinėlės sūris, tačiau jei norite kažko panašaus į Europos kepyklos stilių, pusei grietinėlės sūrio pakeiskite sūrį, jei jį rasite. Jis laikomas kartu su kiaušiniu ir tik šiek tiek saldintas cukrumi.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Kaip dekoratyvinės grotelės viršuje

Šis dizainas yra tas, kuris atrodo sudėtingiau, negu jis yra. Jūs pjaustote juosteles – tiek dešinėje, tiek kairėje nuo centrinės plokštės, o tuomet juostelės sulenkite nugarą į centrą šiek tiek, bet ne visiškai sutampa. Vykdykite instrukcijas ir nuotraukas čia, ir jums bus gerai. Tačiau norėčiau labai primygtinai rekomenduoti ištraukti liniuotę, kad juostų storis ir ilgiai būtų matuojami to paties pločio ir ilgio, kad jie visi būtų tolygiai kepti. Pasitikėk manimi – pagal patirtį aš sakau, kad tai daug lengviau išmėginti pirmiausia ir gauti ją teisingiau nei pataisyti vėliau!

Kaip padaryti sūrio daniška minios

Padaro 1 (13 iki 4 1/2 colių) tešlą

Ko tau reikia

Ingridientai

  • Dėl tešlos:
  • 2 šaukštai

    šiltas vanduo

  • 1

    (1/4-uncija) pakuotės aktyvios sausos mielės (apie 2 1/4 arbatinius šaukštelius)

  • 6 šaukštai

    (3 uncijos) nesūdyto sviesto, kambario temperatūroje, padalintas

  • 3/4 puodelis

    sveikas arba 2% pieno, supjaustytas (žr. recepto pastabas)

  • 2 1/2 puodeliai

    (12 uncijų) duonos miltų, dar daugiau dulkių

  • 3 šaukštai

    granuliuotas cukrus

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    malta druska

  • 1

    didelis kiaušinis

  • 1

    didelis kiaušinio trynys

  • 1 arbatinis šaukštelis

    Vanilės ekstraktas

  • Smulkiai supjaustyta 1/2 citrina

  • Už pildymas:
  • 8 uncijos

    grietinėlės sūris, kambario temperatūroje

  • 1

    didelis kiaušinis

  • 3 šaukštai

    granuliuotas cukrus

  • Minkšta tarkuota 1 nedidelio citrinos laužas

  • Kiaušinių plovimui ir glazūrai:
  • 1

    didelis kiaušinis

  • 1 arbatinis šaukštelis

    vanduo

  • 1 vidutinio citrinos sultys (4-5 šaukštelių) arba 4-5 šaukštelis pieno

  • 1 puodelis

    miltelių pavidalo cukrus, išsijojamas

  • Įranga
  • Minkymo puodeliai ir šaukštai

  • Stalo maišytuvas su tešlos kablys

  • Momentinio skaitymo termometras

  • Guminė mentele

  • Maišymo dubenys

  • Plastiko pakuotė

  • 18×13 colių kepimo lapas

  • Pergamentinis popierius

  • Kočėlas

  • Maisto gamintoja su metaline pjovimo mašina arba elektriniu rankiniu maišytuvu ir dubuo

  • Šakė

  • Šaukštai

  • Aštrus, mažas peilis ar picos pjaustytuvas

  • Konditerijos teptukas

  • Aušinimo stovas

Instrukcijos

  1. Mielių įrodymas: Sumaišykite vandenį ir mieles į stalo maišytuvo dubenį, kuriame yra mažo greičio tešlos kablys, kol bus sumaišytas. Leiskite stovėti dubenyje, kol mišinys bus putojantis, putplastis ir aiškiai kvapas kaip mielės apie 2 minutes. Įpilkite 2 šaukštus sviesto į pieną ir palikite stovą, kol sviestas išsilydo, o mišinys atvėsus iki 95 ° F.

  2. Paruoškite tešlą: Į maišytuvą įpilkite miltų, cukraus, druskos, pieno mišinio, kiaušinių, kiaušinių trynio, vanilės ir džiovinimo. Sumaišykite mažu greičiu, kol sumaišysite. Tešla atrodys minkšta, tačiau ji susimaišys, kai ji bus minkyta. Sustabdykite maišytuvą ir dubenėlio šoną ir dugną su gumos mentele.

  3. Mėsa tešlą: Padidinkite greitį iki vidutinio ir minkykite iki 5-60 minučių.

  4. Įdėkite likusį sviestą: Padidinkite maišytuvo greitį iki vidutinio. Pridėkite likusius 4 šaukštus sviesto, 1 šaukštą laiko, laukite, kol kiekviena šaukšta susimaišys, prieš pridėdami kitą. Sustabdykite maišytuvą ir vėl nupjaukite dubenėlio šoną ir apačią.

  5. Leiskite tešlą pakilti du kartus: Perkelkite tešlą į didelį dubenį. Uždenkite plastikine plėvele ir leiskite pakilti į šiltą (nuo 68 ° F iki 72 ° F), be traukos vietos, kol padidės beveik dvigubai, 30-60 minučių. Sulenkite tešlą, kad ją išdegtumėte. Įdėkite dubenėlį į šaldytuvą ir vėl pakelkite, kol maždaug dvigubai padidės jo originalo dydis, nuo 50 iki 55 minučių. Nors tešla kyla, paruoškite užpildą.

  6. Užpildykite: Maišytuvui su metaliniu pjūklu (arba, jei naudojate rankinį elektrinį maišytuvą, dubenyje), apdorokite grietininį sūrią, kiaušinį, cukrų ir paskleiskite iki glotnios ir kreminės 30-60 sekundžių. Perkelkite į talpyklą, uždenkite ir šaldykite, kol pasirinksite surinkti ir iškepti.

  7. Paruoškite kepti: Sureguliuokite stalą orkaitės viduryje ir šildykite iki 375 ° F. Linuokite 13×18 colių apvyniojamą kepimo skardą su pergamentiniu popieriumi. Dulkes paviršius ir grioveliai su miltais.

  8. Supilkite tešlą: Pašalinkite tešlą iš šaldytuvo ir padėkite ant paviršiaus. Išrinkite tešlą, perkelkite ją, kad būtų užtikrinta, kad ji nebus klijuota ir miltai bus pridėti prie jo, jei jis šiek tiek prisilietės prie 12 x 14 colių stačiakampio, kuris yra 1/8 colio storio. Perkelkite jį į paruoštą kepimo skardą. Uždenkite plastikine plėvele ir paleiskite 20-30 minučių.

  9. Padaryti kiaušinių plovimą: Sumažinkite kiaušinį ir vandenį mažame dubenyje; atidėti.

  10. Užpildykite tešlą: Šaukštelis užpildo išilgai žemyn tešlos stačiakampio vidurio, sukuriant 12 cm ilgio ir 1/3 colio pločio užpildymo juostą, paliekant 1 colių kraštą kiekviename trumpame gale ir 4 1/4 colio krašto ant kiekvieno ilgo galo.

  11. Iškirpkite juosteles iš abiejų pusių: Naudodami labai aštrų, mažų peilių ar picos pjaustytuvą, neužpildytas tešlos puses supjaustykite 1 1/2 colio pločio juostomis, kurios yra statmenos užpildymo linijai (tarsi užlenktumėte juosmens abiejose pusėse); bet neatsiskirkite nuo pagrindinio stačiakampio. Užpildykite tešlą maždaug 1/4 colio įpjovą. Vienoje pusėje turėsite 12 juostų.

  12. Sulenkite juosteles: Padėkite kepimo plokštę, kad trumpas galas būtų atsuktas į save. Pradedant viršutine kairia juosta, užmaukite jį ir užpildykite šiek tiek. Tada sulankstykite viršutinę dešinę juostelę ir užpildykite, susitinkate ir šiek tiek perbraukite per pirmąją juostelę, kad padarytumėte ištisą ar ševroną. Tęskite kintamąsias kairės ir dešinės juostas, kad susidarytumėte kreivą, apimančią didžiąją dalį užpildo. Kruopščiai nuspauskite tešlos juosteles, nesukliudami užpildymo, kad juostelės liktų kartu kepant. Uždarykite danišką, suspaudę neuždengtus galus ir juos arčiausiai juos.

  13. Šepetys su kiaušinių plovimu: Naudodami tešlą, laisvai nuplaukite Danijos viršūnę kiaušinių plovimu.

  14. Kepkite Danish: Kepkite iki šilto karamelės rudos spalvos, nuo 25 iki 33 minučių. 5 minutes kepkite ant kepimo skardos. Uždėkite didelį pergamento gabalėlį ant darbo paviršiaus ir ant jo nustatykite aušinimo stalą. Uždenkite danish ant aušinimo stovo ir visiškai atvėsinkite.

  15. Ledo danish: Kai Danija yra kieta, švelniai supilkite citrinų sultis arba pieną ir miltelių pavidalo cukrų nedideliu dubeniu, kol jis visiškai įjungtas. Išdžiovinkite glazūrą zigzago pavidalu per danišką. Supjaustykite skiltelėmis ir padėkite.

Recepto pastabos

Plovimas: Norėdami pjaustyti pieną, pašildykite jį į padažą per vidutinės ir mažos ugnies, kol maždaug burbuliukai susidaro į keptuvės kraštą, prieš pat kuo greičiau, nuo 180 ° F iki 185 ° F. Būkite atsargūs, kad jo negalima virti. (Jei neturite termometro, patikrinkite jį pirštu, jis turėtų būti šiltas, o ne nepatogiai karštas.) Perskaitykite tai, kad išsiaiškintumėte, kodėl svarbu nudegimas.

Maišytuvai: Jei neturite maišytuvo stendo, rankinis elektrinis maišytuvas nėra tinkama alternatyva šiai mielių tešlai. Galite pabandyti tai padaryti rankomis, bet jūs rizikuojate sukurti tankią, riebią tešlą, jei nesate ekspertu. Mažai keletą metų gaminu tešlą, ir aš (beveik) niekada nedarau rankiniu būdu, ir aš nežinau daugelio profesionalių kepėjų, kurie tai daro. Šis receptas yra lengvesnis, dažniausiai suderinamas ir paprastai viskas geresnis, kai pagamintas iš maišytuvo.