Spanguolių padažas yra Padėkos pagrindas ir dažnai vienintelė ryškumo vieta ant stalo, pilna rudos, oranžinės spalvos ir įdegio. Nors konservuoti produktai yra prieinami ištisus metus, šviežios spanguolės ateina į rinką spalio mėnesį, todėl tai idealus laikas šukuoti šio padažo partiją – tai iš tikrųjų pradinio lygio uogienė – ir laukia Jūsų Padėkos stalo.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Kaip spanguolių padažas tapo Padėkos piktograma

Spanguolių yra tikrai uogų ir gimtoji į Šiaurės Ameriką. Jis taip pat yra vienas iš trijų vietinių vaisių, išaugintų komerciškai (mėlynės ir Concord vynuogės yra kitos dvi). Nors spanguolių padažo formos pasirodo meniu ir receptuose jau XIX amžiuje, tik 1930-aisiais, kai “John Spray” spanguolių spanguolių augintojų kooperatyvas turėjo perteklių nuimtų spanguolių (dėl drėgno derliaus atsiradimo), kad spanguolių želė tapo lengvai prieinama. Švelnus derlius padarė spanguolių rinkimą ekonomiškesne, tačiau jis taip pat paliko augintojus su kai kuriomis pažeistomis spanguolėmis, geriausiai naudojamomis virimui, o ne šviežių. Taigi, spanguolių želė tapo pigesnė ir lengviau prieinama “Thanksgiving” stalui.

Net jei jums patinka spanguolių drebučiai, Padėkos dieną pagamintas naminis spanguolių padažas yra vertas. Tai suteikia jums galimybę kontroliuoti, kaip saldus ar pyragas yra galutinis padažas, ir tai labai lengva padaryti.

Skaityti daugiau: Kaip konservuotų spanguolių želė tapo Padėkos piktograma

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Spanguolių padažas yra tik paprasta vaisių uogienė

Padažas yra netinkamas pavadinimas, nes spanguolių padažas iš tikrųjų yra vaisių uogienė. Spanguolės yra natūraliai didelės pektino. Kai virti su cukrumi ir rūgštimi (dažnai citrinų sultimis, bet mūsų atveju – apelsinų sultimis), pektinas išleidžiamas ir gelia vaisius.

2 dalykai, kuriuos reikia žinoti apie pektiną, kai darote spanguolių padažą

  1. Pektinui tinkamai reikia gėrimo cukraus ir rūgšties. Taip mes gauname padažą, turintį kūną ir tekstūrą.
  2. Pektinas reikalauja laiko. Gervuokite spanguolės mažiausiai 10 minučių arba tol, kol jos sprogs, kad išlaisvintumėte visą geležiniavimo jėgą.

Skaityti daugiau: Koks yra pektino sandoris?

Padarykite patarimą: Kaip ir daugelis vaisių džemų, spanguolių padažas gali būti gaminamas ir šaldomas iki dviejų savaičių. Taip pat galite užšaldyti spanguolių padažą iki mėnesio.

Padarykite šį spanguolių padažų receptą savo

Kai suprasite spanguolių padažo pagrindus, galimybės pritaikyti yra begalinės. Kai kurias cukraines galite pakeisti rudojo ar klevo cukrumi. Kai kurioms apelsinų sultims galite pakeisti vandenį arba spanguolių sultis, jei turite pektino gelį padaryti mažiausiai 1/4 puodelio oranžinės arba citrinų sultys.

  • Pridėti vanilės pupelė verdant ar šaukštelis Vanilės ekstraktas pabaigoje.
  • Sveikos prieskoniai, pavyzdžiui cinamono, anizo ar kardamono, gali būti virti su cukraus ir apelsinų sultimis. Pašalinti prieš patiekiant.
  • Smulkiai pjaustykite a jalapeño ir virimo pabaigoje pridėkite pikantišką apdailą.
  • Įpilkite šaukštą šviežiai tarkuotų imbieras su spanguolėmis.
  • Išmaišykite šaukštą romas, brendis arba viskis iki galutinio spanguolių padažo.

Kaip aptarnauti spanguolių padažą

Javų padažas yra “Thanksgiving” mėgstamiausias, nes jis yra saldus torto folija prie stalo, pripildyto tokio turtingo skonio, tačiau radau, kad spanguolių padažas yra vienas iš tų patiekalų, kurie skonis geriau kitą dieną ar net kelias dienas po jo pagaminimo. Padažas gelis, kai jis atvės ir tampa saldesnis.

Kalbant apie likusius spanguolių padažas po Padėkos Padėkos? Apsvarstykite, ar jį įjunkite į avižų dribsnius, naudodami viršuje blynus ar sumaišykite jį su skutimu.

Daugiau būdų, kaip panaudoti likusius spanguolių padažus

  • Kokie yra puikūs būdai naudoti mano namie spanguolių padažą?
  • Kepta Brie su spanguolių padažu
  • Spanguolių pasukos blynai
  • Spanguolių ir Brie kepinti sūriaie

Kaip padaryti spanguolių padažu

Padaro 2 puodelius

Ko tau reikia

Ingridientai
2 dideli Valensijos ar bambuko apelsinai

1/2 puodelio granuliuoto cukraus


12 uncijų šviežių arba šaldytų spanguolių

Įranga
Daržovių skustuvas
Minkymo puodeliai ir šaukštai
Sulčiaspaudė arba purkštuvas
Mažas puodelis

Instrukcijos

  1. Zestas ir sultys apelsinai: Naudokite daržovių skustintuvą, kad pašalintumėte 1 colio storio apelsino žievelės juostelę iš vieno iš apelsinų; atidėti. Iki pusės, tada sultys apelsinus į matavimo puodelį. Pašalinkite visas sultis iš sėklų. Du dideli apelsinai turėtų sudaryti apie 1 puodelio sulčių. Jei neturite pakankamai sulčių, pridėti pakankamai vandens 1 puodelis.
  2. Valyti sultis ir cukrų: Sumaišykite apelsinų sultis, cukrų ir rezervuotą apelsininę žievelę nedidelėje padažinėje ir supilkite į vidutinį aukštą šilumą. Maišykite, kad ištirpintumėte cukrų.
  3. Valgykite spanguolių: Įtraukite spanguolių ir subrandinkite. Sumažinkite šilumą ir apklijuokite, kol spanguolės yra švelnios, o atviras ir atrodo blizgus, apie 11-15 minučių. Nuimkite ir pašalinkite apelsino žievelę. Perkelkite padažą į dubenį.
  4. Atvėsinkite ir naudokite: Dėl atpalaiduojančio spanguolių padažo padažas gali būti šiltas. Jei norite storesnės (konservuotų) konsistencijos, uždenkite ir šaldykite per naktį.

Recepto pastabos

  • Padaryti į priekį: Spanguolių padažas gali būti laikomas hermetiškoje talpyklėje šaldytuve iki 2 savaičių arba sušaldyta iki 1 mėnesio. Prieš patiekiant šaldytuve visą naktį ištirpinkite.