Kaip padaryti salotos vakarienei, kaip jie daro Paryžiuje

Iš visų patiekalų, kuriuos mums davė prancūzų virtuvė, “lapinės žalumynės” gali nepasireikšti tokiu pačiu metu, kaip skrebučiai, boeuf bourguignon ar kažkas su sviesto baguette. Tačiau, nepaisant jų noro sviestui ir grietinėlėi, prancūzai iš tikrųjų valgys ir savo daržoves – ir jie gana gerai. Galų gale, Prancūzijoje yra tokios garsios salotos, kaip “Niçoise” ir “Lyonnaise”.

Žemiau pateikiame keletą patarimų, kuriuos mes skolinome iš prancūzų, norėdami paimti salotas iš šoninio valgio grynaklo ir padaryti jį pagrindiniu įvykiu. Tiesiog nepraleiskite bagueto.

Palaikykite savo ramybę.

Nedaug žino, kaip sudaryti salotas, panašiai kaip prancūzų kalba. “Sukurtas” iš tiesų yra čia veikiantis terminas: salotų kompozicija arba salotos, vaizduojamos ant plokštelės ar plokštelės, o ne supjaustytos dubenyje, yra švediškas maistas šiltesniais mėnesiais.

Užuot jį išmesdami į didelį dubenį, kiekviena sudedamoji dalis yra tvarkingai išdėstyta šalia kito, užpilama džiūvėsėliu ir patiekiama su mentele, o ne su salotinėmis žnyplėmis. “Skirtas kartu, rezultatas būtų aplaistas ir vienatūris,” rašo The New York Times“Julija Moskin. “Tam tikri užsakymai tampa patenkinti ir elegantiški.”

Pagalvokite už dėžutės salotos.

Išskyrus atvejus, kai jame dalyvauja martini, vandeningojo ledkalnio plokštelė nedaro pietų salotų, o naktį po tos pačios nakties naktį špinatai po kurio laiko gali nuobodėti. Praleiskite įprastus įtariamuosius, pvz., Romainą, ir pabandykite atlikti keletą kvapniausių, dažnai šiek tiek garsių žalumynų, klasifikuojamų klasikinėse prancūziškose salose, pvz., Purviniotą endive, radicchio, kiaulpienės žalumyną, garstyčių žalią ar garbanotą skonį. Pile ant skonio, sudaužant šviežias žoleles, tokias kaip estragonas, krapai arba petražolės, ir pridedant jas prie mišinio.

Įdėkite kiaušinį ant jo.

Ir aš nenoriu, kad gumos kietas virtas kiaušinis supjaustytų į jūsų vietines kavos salotos Cobb. Klasikinėse prancūzų salose, pavyzdžiui, “Bistro frisée”, puikiai iškeptas kiaušinis papildo kito lygio turtą, ypač tuomet, kai šis kiaušinių tryliklis sumaišomas su jūsų padažu (pageidautina paprasta vinigrette su Dijon), kad padengtumėte žalumynus. Jei esate šaulių gaudymasis ir jaučiatės papildoma išvaizda, pabandykite minkšti.

Ar veggie prancūziškas kelias.

Labai patiko klasikinis “Niçoise”, bet vienas iš mano mėgstamų dalykų – tai kietas, traškus šviežių prancūziškų pikantiškų veršelių (arba gerų senamadiškų styginių pupelių), ypač vasarą. Nors kai kurie prancūziškieji tradicionalizmai primygtinai reikalauja, kad veisyklos “Niçoise” visada turėtų būti žalios, “Julia Child” receptas reikalauja juos švelninti, švelninti ir prieskonius (kartu su lygiomis dalimis iš keturių pomidorų) vinigrette prieš juos pridėti prie dubenėlio.

Nepanaikinkite atšaldytų prancūzų bulvių salotų: bulvių griežinėliai yra išmesti vynui ar vermutui, kol jie vis dar šilti, kad sugertų skonį..

Skaityti daugiau: Julijos vaiko salotos Nicoise padėjo man užkirsti kelią mano “Junk-Food” įpročiai

Nesijaudink riebalų.

“Širdies salotos” gali atrodyti kaip oksimoronas – kol bandysite “Lyonnaise” – kaimietišką provincijos salotą, kurioje naudojami lardonai (plokščių šonkauliai), kad pridėtumėte riebių, sultingų, pikantiškų gurkšnelių prie švelnų karčiųjų žalumynų. Nr lardons patogus? Reguliarus lazdyno šonkaulis, pancetta ar išgydytas kumpis dirbs puikiai. Ir, skirtingai nuo susmulkinto vištienos ar tuno, šiek tiek eina ilgą kelią. Kai kurie preparatai net naudoja lydytus kiaulienos riebalus pačioje padaže.

Išbandykite šiltą padažu.

Kartais yra tik kažkas, kas patenkina ir šilta patiekalai. Salotos tampa iškart didesnės vakarienės – švelniai šildomos lydytos riebalų, acto, smulkintų askaloninių česnakų ir šiek tiek Dijonų garstyčių, užpiltų į keptuvę.

Prisijunkite prie prancūziško sūrio.

Labai dažnai mano pagrindinis salotinis sūris sukasi tarp Parmezano, ožkos ir feta – žinoma, visa tai skanus. Bet funky, urvas amžiaus Roquefort arba lengvas Emmenthal gali pridėti, kad tam tikros … je ne sais quoi.