Nėra jokio malonumo, kuris būtų toks pat kaip ir tvirtas į karštą naminę sriubą. Pho, vietinės sūrio špinatai, nėra išimtis. Panašiai kaip miso su japonų virtuve ir vištienos makaronų sriuba su amerikietiška virtuve, ši sriuba yra pilna skonių, kad būtų patogiau ir sušiltų.

Pavyzdžiui, namuose gali atrodyti, kad sudėtinga įmonė, gryniausia forma, yra ne daugiau kaip gražus sultinys, pagardintos makaronai ir viryklės, kurias jūs norite pridėti – tai reiškia, kad daugelis namų savininkų turi įgūdžių ir įrankių, kuriuos jie reikia padaryti verta didžiuotis.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Kodėl šis metodas labiausiai tinka daugumai namuose virėjų

Prieš apsisprendžiant apie šį metodą, kurį mes daliname, mes šukuojami daugybe receptų, skirtų sūrio gamybai namuose. Tyrimo metu nustatyta, kad daugumą receptų galima suskirstyti į dvi mokyklas.

  1. Išvesk tris ar daugiau kaulų tipų: Vienoje pusėje rasite išsamesnius receptus, kurių sultys pagamintas iš trijų ar daugiau kaulų rūšių.
  2. Trumpųjų receptų, kurie tiesiog skonio pakuotės sultinio: Kita vertus, yra receptai, užpildyti spartieji klavišai, kad paskatintumėte jus į “pho” skonį. Jūs netgi rasite vieną iš tų receptų šioje svetainėje.

Bet kai mes svarstome, kaip padaryti geriausia pho for labiausiai namuose virėjai, mes atsidurkime kažkur viduryje, o mūsų dėmesys atkreipiamas į tai, kad iš pradžių gaminamas stand-out sultinys.

Mes praleidome didžiąją dalį savo pastangų geriausio sultinio gamyboje – ne tik todėl, kad šioje sriuba yra didžioji skonio dalis, bet ir todėl, kad sultinio gaminimas yra įgūdis, kurį daugelis namų savininkų puikiai žiūri ar nori tobulinti. Šio recepto sultinio paruošimo būdai yra universalūs. Čia galite sužinoti čia ir pritaikyti juos į kitą sriubos darymą, nesvarbu, ar tai darote, ar mėgstamą vištienos makaronų sriubą.

Apskritai, mūsų tikslas yra suteikti jums sriubos receptą, kuris tenkina tiek, kiek jūs plausate į savo mėgstamą Vietnamo restoraną, bet su jūsų pritaikytu metodu, namų virėju.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Kas daro autentišką Pho?

Andrea Nguyen pavadino jautienos pho “nacionalinį patiekalą Vietnamo” ir kaip patiekalas tiek regioninio, tiek visuotinio pripažinimo, yra daug apibrėžimų, dėl kurių daroma autentiška jautiena. Mūsų receptas didžiausias dėmesys skiriamas geriausio jautienos sultinio gamybai, paliekant likusią sriubos dalį – makaronus, jautienos patiekalus ir aksesuarus – su pritaikymu..

Tikslios kilmės Pho yra neryškios, tačiau Šiaurės Vietnamas įskaitytas kaip “Pho” gimimo vieta. Pho išvyko iš Šiaurės Vietnamo į Pietų Vjetną, kai šalis išsiskyrė 1950-aisiais. Bėga iš komunistų šiaurės, “Pho Cook” pristatė Pho į Pietų Vjetną kaip būdą uždirbti pinigus. Gatvės pardavėjai, parduodantys “pho”, vis dar yra šiuolaikinio Vietnamo šviestuvai.

1970 m. Pabaigoje Pho atvyko į Ameriką, nes Šiaurės ir Pietų Vietnamo gyventojai pabėgo po šalies po Saigono kritimo.

Amerikoje “Pho” vis dar buvo virti visoje Vietnamo bendruomenėse ir daugelyje parduotuvių. Norėdami papuošti amerikiečius, šalia paprastos sriubos pasirodė gausių vaistažolių, daugiau jautienos ir pagardų padažas, nes patiekalui populiarus.

Daugiau apie vietnamiečių virtuvę

Norėdami gauti išsamesnės informacijos apie istoriją ir visas šio patiekalo gudrybės ir kintamieji, ieškokite Andrea Nguyen darbų Vietos virtuvėse.

Andrea yra “Into Vietnamese Kitchen” (“Ten Speed ​​Press”, 2011 m.) Ir “The Pho Cookbook” (“Ten Speed ​​Press”, 2017 m. Vasario mėn.) Autorius..

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Parduok savo sriubą – nusipirkite sėkmės ingredientus

Yra keletas svarbių žingsnių, kaip sekti gaminant PHO namuose. Mes einame per juos visus šiame valgio pamokoje. Bet prieš pradėdami net važiuoti į virtuvę, jūs turite eiti į parduotuvę – nes pirmasis žingsnis, norint sukurti tikrai gerą Pho namus, prasideda nuo ingredientų įsigijimo.

Nesvarbu, ar jūs einate į savo parduotuvę, užsisakote kai kuriuos iš šių ingredientų internete, aplankykite Azijos parduotuvių parduotuvę, žemiau yra trys ingredientai, į kuriuos reikia atkreipti ypatingą dėmesį. Galite patikrinti išsamius sąrašus apie tai, ką ieškoti, kai apsipirkite savo sriuba visais specifikais.

Kaulai, žuvies padažas ir makaronai: ką nusipirkti

Kaulai: Jautienos gabaliukai yra pageidaujamas jautienos pyragas, kadangi jie yra daug jungiamojo audinio, bet yra mažai riebalų. Smeigtukai suvyniojami rankomis, suteikiant jam kūną ir turtingą storį, kurio negalima pakartoti. Jei negalite rasti kaulų veržlių, eik į priekį ir dvigubai sumokėkite jautienos kotelį. Kai kuriose Azijos rinkose parduodamos pakuotės, pažymėtos “jautienos sriubos kaulai”, kurie gali būti tik kumšteliai arba krūtinės ir kojos (ar kojų kaulai) derinys. Jei juos surasite, paimkite iš jautienos sultinio.

Žuvų padažas: Atsargiai laikykitės prekybos centro žuvies padažo, kuris gali būti pilnas priedų ir konservantų. Vietoj to etiketėje ieškokite žuvų padažo su dviem ar trimis ingredientais. “Red Boat” yra puikus pradinio lygio prekės ženklas, jei esate priblokštas pasirinkus Azijos rinką.

Skaityti daugiau: Penki ekspertų patarimai, kaip pasirinkti geriausią žuvų padažą

Makaronai: Jautienos pho tradiciškai gaminami su ryžių makaronais. Šie plokšti makaronai kartais vadinami “ryžių lazdelėmis” ir parduodami tiek švieži (kartais randami šaldymo skyriuje), tiek džiovinami. Ieškokite džiovintų ryžių makaronų su vidutinio storio – per plona ir jie bus ištirpsta sultinyje, bet per stora reiškia begalinį kramtymą.


Parduok savo sriubą: Maisto produktų sąrašas geriausiems jautienos gamybai namuose


(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

“Pho Broth Basics”

  • Dėl aiškiai sultinio užpilkite jautienos kaulus: Geros jautienos sultinio bruožas yra aiškus, negludus sultinys, be aliejaus slidumo viršuje. Norint išvengti drumsto sultinio, prieš sumušimą paskrudinkite kaulus ir nuplaukite. Išdžiovinant kainas pašalinamos paviršiaus šiukšlės ir kai kurie riebalai, o tai leidžia pasiekti aiškesnį sultinį. Jei jūs turite praleisti šį žingsnį, gerai nuplaukite kaulus ir gerai išplaukite prieš pastatydami akcijas.
  • Dėl tikrųjų aromatinių angliavandenių, paruoškite aromatines medžiagas: Aš norėčiau paprašyti jūsų padaryti kažką priešingai nei visi jūsų kulinariniai instinktai. Šį sultinį turite sudeginti svogūnų ir imbiero. “Charring” suteikia sultinį aiškų, neabejotiną smokey aromatą ir atveria šias aromatines medžiagas virinimui.
  • Skrudinkite prieskonius, kad šiltas skonis: Šilti prieskoniai, tokie kaip anišis ir gvazdikėliai, yra būtini sūriui. Prieskonių skrudinimas ir jų susimaišymas su švelniu ryšuliu, kad sūris būtų švelnus, kad jų skoniai taptų pernelyg ryškūs. Rezultatas yra subtiliai prieskoniu sultinys, kurio negalima klaidingai supainioti su jautienos sultiniu.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Visa tai kartu

“Pho” dubenys yra pagaminamas asmeniškai tuo, ką jūs įdėkite į savo dubenį. Iki to laiko viskas, ką turite, yra įspūdingas sultinys, virtos ryžių makaronai ir papuošimai. Štai kaip mes rekomenduojame įdėti dalykus kartu:

  • Dubuo: Nuimkite didelį – jums to reikės.
  • Makaronai: Pirmiausia pridėkite makaronus; juos lengviau pridėti, kol karštas skystis įsilieja.
  • Jautiena: Pridėti tai su makaronais. Įsitikinkite, kad jį supjaustote labai plona. Kai užpilkite sultiniu, jis pradės virti
  • Sultinys: Kumpiai per karštą sultinį. Jis ir toliau minkštins makaronus ir pagels mėsą.
  • Prieskoniai: Surinkite mėtų, pjuvenų, pupelių daigų ir laimų dėklas. Nepamirškite patraukti buteliuko “Sriracha” ir “hoisin”.

Patarimo žodis: Kadangi didžioji dalis pastangų, padarytų norint pagaminti skanų sultingą, prasideda nuo Šrirachos ir užsiima mažais dubenyse, kad būtų galima panardinti mėsą. Jei tau patinka sultinys, sveriantys šeriška šiluma Šrirakos ir kalno, sumaišykite į dešinę į dubenį.

Darbas į darbą

Projekto Pho metu jūs investuojate pakankamai pastangų įsigydami ingredientų ir atlikdami sultinį. Štai kaip abu šie investicijos moka ateityje dividendus.

  • Žuvų padažas: Negalima vengti naudoti šį aštrus prieskonius į kitas sriubas, sumaišykite bulvytės arba net troškinimai. Įtraukite žuvų padažą į salotų padažus arba naudokite ją bet kur, kur paprastai galite pridėti Worcestershire padažo brūkšnį.
  • Hoisino padažas: Hoisino padažas idealiai tinka mėsos glaistymui arba skrudintiems daržovėms arba naudojamas kaip panardinimas. Saldus ir pikantiškas padažas gali daryti dvigubą muitą, kaip ir marinatą, ir padažą, skirtą keptajai mėsai. Po atidarymo sandėlyje laikykite šaldytuvą.
  • Pho broth: Kadangi labai daug pastangų dedama į šį kvapnų sultinį, jūs norėsite jį panaudoti arba užšaldyti ateityje, o ne leisti net lašai. “Pho buljoną” galima pasimėgauti su ryžių lazdelėmis, su jautiena arba be jo, todėl saldainio sušaldymas vienos porcijos porcijoje yra idealus. Sultinį galite panaudoti kitiems mėsos ir daržovių gabalams supjaustyti – bulvinis kepalas, pagamintas iš bulvių su buljonu, yra sudėtingas padažas, kurį reguliariai pjausite, kai bandysite..

Azijos sriuba

Šį mėnesį Kitchnas tiria įvairius Azijos sriubų pasaulius. “Ramen”, “pho” ir “thom kha gai” yra kai kurie iš mūsų mėgstamų patiekalų valgyti, tačiau mes uždavėme įvaldyti šias sriubas namuose – jau turime įrangą ir lengvai rasti ingredientus. Patraukdami ekspertų konsultacijas, apsipirkdami protingai ir išleidę savo sultinį ir žinias, kaip dirbti, mes pristatome šias baisias sriubas nuo jų autentiškos kilmės į jūsų virtuves.

“Char” svogūnai ir imbieras: Sureguliuokite orkaitės laikiklį ties broileriu ir šilkite į aukštą temperatūrą. Kepkite lakštą su aliuminio folija. Ketvirčius svogūnus, perpilkite imbiero ranką per pusę ir padėkite ant kepimo skardos. Išdžiovinkite aliejumi, išmeskite, kad sujungtumėte ir sutvarkytumėte viename sluoksnyje. Perpjaukite, sumaišykite arba keiskite kas 3-4 minutes, kol svogūnai ir imbieras bus juodinti, nuo 15 iki 20 minučių. Atsiminkite, kad atvėsti. “src =” https://atmedia.imgix.net/fa66ae3b727252a3fd7f3e40f45e6528bd8d316f?w=160&h=160&fit=crop “>

Sumažinti sultinį: Į krepšelį įpilkite krūtinkaulio, svogūno, imbiero ir prieskonių paketo. Įpilkite 1 (arba 2) galonų vandens ir supilkite į vidutinį aukštą šilumą. Sumažinkite šilumą, kad virkite ir virkite 5-6 valandas. Nors sultinys užpilamas, retkarčiais naudokite švarią šaukštą, kad nugriebtumėte pilką putplasčio paviršių. Sultinys yra paruoštas, kai jis sumažėja per pusę, o krūtinys yra šakutė. Sultinys gali būti pagamintas iki savaitės iš anksto, arba, jei nedelsiant tarnauja, nedvejodami paruošti makaronus, šoninius kepsnius ir aksesuarus, o sultinio virėjai. “src =” https://atmedia.imgix.net/e6b4022fc74e3b7eae88eacabeb8de61d4cae01e?w=160&h=160&fit=crop “>

Blanch makaronai: Padėkite ryžių makaronus dideliu dubeniu, uždenkite šiltu vandeniu ir mirkykite. Tuo tarpu atneškite didelį vandens puodą virimui. Išmeskite makaronus ir įdiekite į verdantį vandenį. Kuko iki pasiūlymo, nuo 1 iki 2 minučių. Nuimkite ir atidėkite, kol bus paruošta. “Src =” https://atmedia.imgix.net/0d11a3ded289371afe1d9f96925d264df84a02a5?w=160&h=160&fit=crop “>

Supjaustykite šonine sija: Plokštelė kepkite skardines per grūdelius; Jums labiausiai tinka labiausiai tai dantytas peilis. Uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti.
“src =” https://atmedia.imgix.net/08c0f9c878e370e0fc17aa20607761fe06614b70?w=160&h=160&fit=crop “>


Kaip padaryti geriausią jautienos Pho namuose

Padaro nuo 6 iki 8 porcijų

Ko tau reikia

Ingridientai

  • Dėl sultinio:
  • 2 svarai

    jautienos kojos

  • 2 svarai

    (1 1/2 colio storio) jautienos kepsniai

  • 2

    vidutinio geltono svogūnų

  • 1

    didelis rudas imbieras, apie 6 uncijos

  • 2 šaukštai

    rapsų aliejus

  • 5

    žvaigždžių anīsų ankštys

  • 6

    visa gvazdikėlė

  • 1 arbatinis šaukštelis

    visos koriandrinės sėklos

  • 1 arbatinis šaukštelis

    visa pankolių sėkla

  • 1

    cinamono lazdelė

  • 1 1/2 svarai

    jautienos krūtinėlė ar kepsnys

  • 1/4 puodelis

    žuvų padažas

  • 2 šaukštai

    supakuotas rudasis cukrus

  • Pristatymas:
  • 8 uncijos

    jautienos šoninis kepsnys

  • 2 svarai

    sausos, mažos arba vidutinės ryžių makaronai, paženklinti banh pho ar ryžių lazdos

  • 3

    paprika, supjaustyta pjaustytu

  • 2

    Tailando paukščių čilės, plonai supjaustytos

  • 4

    vidutiniai liepai, ketvirtasis

  • 1 puodelis

    Šparaginės pupelės

  • 2 puodeliai

    švieži cilindro, tajų bazilikų arba mėtos lapų

  • “Hoisin” arba “Sriracha” padažas (neprivaloma)

  • Įranga
  • Virėjo peilis

  • Matavimo puodeliai

  • Matavimo šaukštai

  • Pjaustymo lentelė

  • Didelis atsarginis lėktuvas

  • Kolandras

  • Kepimo lapas

  • Aliuminio folija

  • Ketaus keptuvėle

  • Sruogelė arba mažas tinklelio prieskonių krepšys

  • Šaukštas

  • 4-kvarcinis sriubos puodas

  • Maišymo dubuo

  • Mažos prieskonių dubenys

Instrukcijos

  1. Parboil kaulai ir kojos: Įdėkite kaulus ir plaštaką į didelę dėžę, uždenkite vandeniu ir užvirkite aukštoje temperatūroje. Virkite tol, kol pilka putplačia surenkama viršuje, nuo 5 iki 10 minučių. Perkelkite kaulus ir plaštaką į duoną ir išmeskite vandenį. Išplaukite kaulus ir kojeles, esant vėsiai tekančiam vandeniui. Išplaukite atsargų puodą ir grąžinkite kauliukus ir pečius į puodą; atidėti.

  2. “Char” svogūnai ir imbieras: Sureguliuokite orkaitės laikiklį ties broileriu ir šilkite į aukštą temperatūrą. Kepkite lakštą su aliuminio folija. Nulupkite ir ketvirčius svogūnus, perpilkite imbiero ranką per pusę ir padėkite ant kepimo skardos. Išdžiovinkite aliejumi, išmeskite, kad sujungtumėte ir sutvarkytumėte viename sluoksnyje. Perpjaukite, sumaišykite arba keiskite kas 3-4 minutes, kol svogūnai ir imbieras bus juodinti, nuo 15 iki 20 minučių. Atsiminkite, kad atvėsti.

  3. Skrudinti prieskonius: Įdėkite žvaigždžių anizą, gvazdiklius, kalendrų, pankolių ir cinamoną į didelę ketaus keptuvę vidutinio karščio metu ir skardines, dažnai maišydami, kad išvengtumėte degimo, kol gaivaus, apie 2 minutes. Prieskonius išimkite į nedidelį dubenėlį ir palikite atvėsti. Užkimškite prieskonius nedideliu prieskonių maišeliu arba marškiniais.

  4. Sumažinti sultinį: Į krepšelį įpilkite krūtinkaulio, svogūno, imbiero ir prieskonių paketo. Įpilkite 1 galoną vandens ir užvirkite vidutiniškai aukšta šiluma. Sumažinkite šilumą, kad virkite ir virkite 5-6 valandas. Nors sultinys užpilamas, retkarčiais naudokite švarią šaukštą, kad nugriebtumėte pilką putplasčio paviršių. Sultinys yra paruoštas, kai jis sumažėja per pusę, o krūtinys yra šakutė. Sultinys gali būti pagamintas iki savaitės iš anksto, arba, jei nedelsiant tarnauja, nedvejodami paruošti makaronus, šonines kepsnius ir aksesuarus, o sultinio virėjai.

  5. Padengti sultiniu: Išimkite krūtinėlę iš sultinio ir rezervuok duonos sriubai. Į sultinį įpilkite žuvų padažą ir rudojo cukraus ir maišykite, kad sujungtumėte. Skonio sultinys. Ar reikia šiek tiek daugiau druskos ar cukraus? Dabar atlikite šiuos koregavimus. Sultinį įpylkite per smulkiagrandinį sietą arba šalutinį dangtį, išklijuotą su marinuotu keliu, uždedamo dideliu dubeniu; išmesti kietas medžiagas. Sultinys turėtų būti atšaldytas ir nedelsiant atšaldomas, kad jį būtų galima laikyti, arba jį galima grąžinti į puodą ant viryklės, kad grįžtų į virimo temperatūrą.

  6. Blanch makaronai: Padėkite ryžių makaronus dideliu dubeniu, uždenkite šiltu vandeniu ir mirkykite. Tuo tarpu atneškite didelį vandens puodą virimui. Išmeskite makaronus ir įdiekite į verdantį vandenį. Kuko iki pasiūlymo, nuo 1 iki 2 minučių. Ištuštinkite ir palikite atgal, kol bus paruošta.

  7. Užšaldykite šoninį kepsnį: Padėkite šoninį kepsnį ant plokštelės ir užšaldykite 15 minučių.

  8. Supjaustykite šonine sija: Plokštelė kepkite skardines per grūdelius; Jums labiausiai tinka labiausiai tai dantytas peilis. Uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti.

  9. Paruoškite pristatymus: Supjaustykite prispausta krūtinę. Padarykite nedidelę padėklo vaistažolių, čilių, laimų, daigų ir padažų.

  10. Paruoškite Pho dubenis: Skaldykite makaronus, kriaušius, žalius šoninius kepsnius ir paprikos tarp plačių, gilių dubenėlių.

  11. Virinama sultinys: Sultinį grąžinkite į vidurinį ir aukštą šilumą. Į viršų kiekvieną dubenį su verdančiu sultiniu.

  12. Servisas ir valgymas: Prieskoniai uždėkite į mažą dubenėlį, kad galėtumėte suplakti mėsą, kad nesugadintumėte sultinio skonio..

Recepto pastabos

Padaryti pirmyn: Sultinys gali būti paruoštas ir laikomas šaldytuve 5 dienas arba sušaldytas iki 3 mėnesių. Jautiena gali būti supjaustyta ir laikoma šaldyta keletą valandų (ne ilgiau kaip 24 valandas). Lėkštus galima paruošti, supjaustyti šiek tiek neutralaus skonio aliejaus ir laikyti šaldytuve iki pat dienos prieš valgymą. Toppings taip pat gali būti paruoštas iki dienos, ir laikyti šaldytuve iki tarnavimo.

Likučių laikymas: Sultinyje laikomos liekninės makaronai sugeria visą sultinį ir tampa derva. Jei turite likusias likučius, laikykite makaronus, sultinį, jautieną ir drožles į atskirus konteinerius. Neapdorotos jautienos griežinėliai truks dvi dienas; jie taip pat gali būti greitai virti karštu sultiniu ir tada laikomi šaldytuve iki 5 dienų. Perkaitindami, surinkkite makaronus, jautieną ir sultinį dubenyje ir mikrobangų krosnelėje; viršuje su garnyrais prieš patiekiant.