Mano pirmasis restorano darbas buvo mažoje pietų kavinėje, garsioje didžiulių slapukų, didingų hummų sumuštinių ir šaltų žemės riešutų makaronų. Ši vyro ir žmonos kaimynystės jungtis reguliariai buvo užpildyta jaunais specialistais, kurie švelnino šaltus, aštrus soba makaronus iš plastikinių konteinerių. Nors savininkai visada buvo turtingi receptais – jie man davė savo slapukų receptų knygelę, kai palikau šį darbą lankyti kulinarijos mokykloje – jie nesidalija paslaptimis savo žemės riešutų padažu.

Aš praleidau daugelį metų ir daugelį žemės riešutų sviesto stiklainių, mėgindamas pakartoti tą populiarią padažą. Visi šie bandymai ir klaidos vedė mane į šį receptą. Aš galiu galutinai pasakyti, kad receptas čia yra lengviausias, gražiausias ir labiausiai universalus žemės riešutų padažas, kurį galite gaminti iš sandėliukų. Yra keletas nuostabių dalykų, kuriuos sužinosite ieškodami tikrai gero žemės riešutų padažo, kurį visa dabar dalijuosi su jumis!

“Creamiest” žemės riešutų padažas: žiūrėti vaizdo įrašą

Kas yra žemės riešutų padažas?

Ką jūs manote apie žemės riešutų padažą? Šoninis prieskonis, kurį valgote su savo vištienos sateiu? Argi tai, kad jūsų mėgstamiausio restorano padažas nudžiūvo virš makaronų? Laikui bėgant, žemės riešutų padažas yra skirtas daugeliui dalykų. Mes žinome, kad jo šaknys yra daugybėje padažų ir marinatų, pagamintų iš keptų ir maltų žemės riešutų, dažniausiai pasitaikančių visoje Azijoje, Indonezijoje ir Afrikoje, tačiau kasdieninei namų virtuvei mes imamės iš šių skonių įkvėpimo, kad pagautų padažą, kuris priklauso nuo bendro sandėliukai, pradedant nuo jūsų įprasto žemės riešutų sviesto.

Kadangi šis ingredientas imasi švino, galite lengvai galvoti apie tai kaip apie žemės riešutų sviesto padažas. Tai įspūdingas panardinamasis padažas vasaros ritininiams ir kepamiems patiekalams kepinti ir vidinis dubių su soba makaronais. Turtingas žemės riešutų aromatas suteikia tam tikrą ryškumą iš kalkių ir ryžių vyno acto, subtilus saldumo iš medaus ir daug prieskonių iš čili pasta, česnakai ir imbieras.

Štai ką jūs turite žinoti apie žemės riešutų padažo sėkmę.

  • Naudokite masinės rinkos žemės riešutų sviestą kreminėms, ilgiau trunkančiam padažu. Prisiminti JIF? Tai reikalinga medžiaga. Ši kreminė žemės riešutų sviesto bazė nebus atskirta saugojimo metu ir daro šį padažą dar labiau universalus, suteikiant kūną panardintą, taip pat lengviau išplauti vandeniu (be emulsijos nesulaužimo, ne mažiau).
  • Prieš pridėdami žemės riešutų sviestą, pagaminkite kvapų vinaigrettą. Šio padažo mąstymas kilo iš aha akimirkos, kai bandydavau išbandyti šį nerūkymo makaronų dubenį. Vinaigrette paveikė visus skonio išrašus, mėgstamus žemės riešutų padaže – viskas, ko reikėjo, buvo žemės riešutų aromatas.
  • Plonas padažas su vandeniu įvairiems tikslams. Šis padažas yra lengvai surinktas ir gali būti naudojamas iš karto suplakimui, tačiau, norint supilti saleles arba išmesti makaronais, jį reikia ištirpinti šiek tiek vandens.

(Vaizdo kreditas: Ghazalle Badiozamani)

Ką pirkti geriausiems žemės riešutų padažams

Aš pažadėjau padažą, pagamintą iš sandėliukų, todėl čia yra keletas pasirinktų. Visada laikykitės šių keturių ingredientų virtuvėje, o šis padažas yra vėjas. Štai ką jūs turite žinoti, jei pasirenkate naujus ingredientus.

Sojos padažas arba Tamari

Sojos padažas yra fermentuotas sojos pupelių skystis, kuris buvo pamirkęs, virtas ir supjaustytas į pasta. Ieškokite sojos padažo, kurio vienintelis ingredientas yra sojos pupelės. Tamari yra be glitimo pusbrolis sojos padaže, pagaminta iš 100% sojos pupelių. Jis turi šiek tiek gilesnį skonį negu sojos padažas. Galite naudoti arba pridedant prie marinatų ar salotų padažų.

Pro patarimas: Išmėginkite ploną drąsą ant vanilės ledų ir vėl negalėsite žiūrėti į sojos padažą.

Mūsų vadovas: Susipažinkite su sojos padažo šeima ir jos pusbroliais Tamari ir Kecap Manis

Sambal (ar česnakų česnaką)

Jei jau žinote ir myliu aštrų Šrirachą, tada sambal turi būti jūsų šaldytuve. Šis storas padažas iš smulkintų čiliukų, pipirų ir kitų kvapiųjų medžiagų, tokių kaip česnakai ar imbieras, gali būti naudojamas norint, kad receptai būtų lengvai naudojami ugniai. “Sambal” ir česnako čili patiekalai (ypač “Hong Foy” prekės ženklas, kuris taip pat gamina “Sriracha” padažą) dažnai vartojami vienodai, nors pastarasis turi daugiau česnako skonio. Šis lapų krepšys ir brokoliai yra vienas iš mano mėgstamiausių receptų, naudojamų sambalui.

Skaityti daugiau: Kodėl aš myliu Sambal Oelek Way Daugiau nei Šriracha

Ryžių actas

Ryžių actas iš tikrųjų yra mano mėgstamiausias sandėliu actas. Tai toks subtilus ir subtilus; Man patinka tai padaryti salotų tvarsčius arba tiesiog įpylimo į prinokusius agurkus ir pomidorus su šiek tiek druskos. Tai taip pat suteikia nuostabų greito marinavimo tirpalo. Ieškokite neapsvarstytų ryžių acto – galite naudoti jį daugiau nei patyręs dalykas.

Skaityti daugiau: Koks skirtumas tarp ryžių vyno ir ryžių acto?

Sezamų aliejus

Aš tvirtai įsitikinęs, kad sezamo aliejus yra nuostabus žemės riešutų padažo ingredientas. Negalima praleisti jo, jei jis ten nebuvo, bet kai jis yra, jis padidina šį riešutų padažą į kitą lygį. Skrudinta azijienos sezamo aliejus yra puikus sūdymui daržovių, tačiau jis turi mažesnį dūmų tašką negu neutralios alyvos, todėl valgio metu jis yra susijęs su alyvuogių arba rapsų aliejumi. Tai gana tvirtai pagardinta, todėl šiek tiek eina ilgą kelią.

Skaityti daugiau: Svarbiausi ingredientai: sezamų aliejus

(Vaizdo kreditas: Ghazalle Badiozamani)

Kaip naudoti šį žemės riešutų padažą

Šviežias iš stiklainio ar maišytuvo, šis padažas yra švelnus ir storas. Naudokite jį panardinant vasaros ritinius, satėjimus ar kitą kepta mėsą. Man patinka pjaustyti jį ant sumuštinių ir įvyniojimų. Jei planuojate naudoti padažą, kad padengtumėte makaronus ar salotų padažas, supjaustykite jį iki vieno ar trijų šaukštų vandens prieš išmesdami.

Žemės riešutų padažas šaldytuve laikomas ne mažiau kaip savaitę, bet ištraukite, kol renkate vasaros ritinius arba kepiate makaronus – lengviau naudoti kambario temperatūroje.

Įdėkite žemės riešutų sviestą ir vėl suplakite, kad sujungtumėte. Įdėkite žemės riešutų sviestas, alyvuogių aliejus ir sezamo aliejus. Uždarykite stiklinę ir stipriai purtykite 30 sekundžių, kol padažas susilygins, arba švelniai suduokite. Patiekite kaip panardintą padažu. “src =” https://atmedia.imgix.net/4d8774894a1db4c6b72c2003ebed6b924441fbe6?w=160&h=160&fit=crop “>

Kaip padaryti lengvą kreminį žemės riešutų padažą

Padaro 3/4 puodelio

Ko tau reikia

Ingridientai

  • 2 šaukštai

    šviežiai spaustos laimų sultys (iš 1 kalkių)

  • 2 šaukštai

    Tamari arba sojų padažas

  • 2 arbatiniai šaukšteliai

    ryžių actas

  • 2 arbatiniai šaukšteliai

    medus

  • 1 arbatinis šaukštelis

    smulkiai suptruotas nuluptas šviežias imbieras

  • 1 gvazdikėliai

    česnakai, tarkuoti

  • 1/2 iki 1 arbatinis šaukštelis

    sambalas ar azijietiški česnakai

  • 1/4 puodelis

    kreminės žemės riešutų sviestas

  • 3 šaukštai

    alyvuogių aliejus

  • 2 arbatiniai šaukšteliai

    Azijos sezamo aliejus

  • 2 iki 3 šaukštai

    vanduo (neprivaloma)

  • Įranga
  • Mikroplokštė ar baudos grotelė

  • Minkymo puodeliai ir šaukštai

  • 2 puodelio indas su dangteliu arba maišymo indas ir švilpimas

Instrukcijos

  1. Padaryti kvapnus vinigrette. Sumaišykite 2 arbatinį stiklinį indelį su ruoniu ir supjaustykite, kad būtų sumaišyti laimų sultys, tamari ar sojos padažas, actas, medus, imbieras, česnakai ir čili daržovių pasta. Arba naudokite dubenėlį ir suvyniokite.

  2. Įdėkite žemės riešutų sviestą ir vėl suplakite, kad sujungtumėte. Įdėkite žemės riešutų sviestas, alyvuogių aliejus ir sezamo aliejus. Uždarykite stiklinę ir stipriai purtykite 30 sekundžių, kol padažas susilygins, arba švelniai suduokite. Patiekite kaip panardintą padažu.

  3. Plonas padažas, jei reikia. Supilkite 2 šaukštus vandens, pakeiskite dangtelį ir suplakite, kol jis sujungtas, arba švelniai užneškite, kol sumaišysite. Įpilkite dar daugiau vandens 1 arbatinį šaukštelį, kol gaunamas norimas konsistencija makaronų dangai.

Recepto pastabos

Sandėliavimas: Šaldytuvo likučius sandariai uždarykite iki 1 savaitės. Prieš naudodamiesi, palikite kambario temperatūroje.