Aš įsivaizdavau, kad amerikiečiai buvo gana anksti, kai jie buvo lėtai virti. Šie stebuklingos mašinos maitina maistą lėtai ir lėtai, nenaudojant visos virtuvės, puikiai tinka pikantiškoms pietų vasaroms. Grits yra pietų štapelis, kuris yra ypač tinkamas lėtai virti – jie mėgsta ilgą, lėtą troškintuvą, be to, beveik nereikia. Lauko keptų kruopų indas yra svajonė prabusti ir lengva, nesudėtinga bazė savaitinių vakarienių metu.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Pasirinkite tinkamą grity

Štai pirmas dalykas, kurį reikia žinoti apie kepimo kepimą lėtai viryklėje: Akmens masės kruopos yra vienintelis kepinys, kuris turėtų būti virinamas lėtai viryklėje. Jie užima 60-90 minučių, kad galėtų virti ant kaitlentės, tačiau jų dantų kokybė gerinama tik ilgą troškintuvą lėtai viryklėje, nesukeliant pavojaus tapti lipni. Jei virti pernelyg ilgai, mėsos ar greito virimo kruopos keisis.

Kas yra akmens gruntai??

Gritai yra tiesiog džiovintos kukurūzų grūdeliai, kurie yra sumalti ir virti į kreminę kauliuką, panašų į polentą. Yra daugybė mitų apie “tikrą kruopą” ir ar jie gaunami iš hominius kukurūzų (kukurūzų, kurie buvo apdoroti šarmais) ar kukurūzų. Dauguma šiuolaikinių grūdų yra perdirbami iš dantų kukurūzų, bet ne visada hominis kukurūzų. Smulkių kruopų, pavyzdžiui, Ansono miltų arba Raudonųjų molių kruopos, verta ieškoti jų paveldo skonių. Šie regioniškai išauginti ir malti kruopos turi išskirtinius skonius, panašiai kaip mažos partijos kavą ar mikrobrandinį alų.

Akmens gruntai apdorojami akmens malūnas ir yra daug griežtesni už polentą arba kukurūzų miltus (ir reikalauja ilgesnio virimo laiko, nei abu). Jų šiurkšti tekstūra ir ilgesnis virimo laikas reiškia, kad jie pagaminti kreminiai ir maistingesni negu polentos ar kukurūzų košės. Jie taip pat išsaugo daugiau kukurūzų saldumo, todėl puodą krevečių masalas, kuris yra ir pikantiškas ir šiek tiek saldus.

Ką apie greitą kruopą??

Mėsos griežinėliai gaminami kepant ir tada nutirpdamos kruopos. Greito kepimo kruopos smulkiai suplakdomos, nei akmenų, todėl jiems taip pat reikia mažiau virimo. Nors aš mėgstu akmenų grūdų skonį, vis dar greitai ruošiu kepinius ant rankų, kad galėčiau greitai paruošti pusryčius ir pietus.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Skalavimo skiltelės ir jų peilių nuėmimas

Gritai yra žemės ūkio produktas, panašiai kaip džiovintos pupelės ir ryžiai. Nors jie yra parduodami, kai kurie gyventojai, pavyzdžiui, dulkės, nešvarumai ar pelagai, gali patekti į kepimo krepšį. Pelės yra tiesiog kukurūzų apsauginės dangos dalis, kuri, nors ir nekenksminga valgyti, suteikia keistą burnos pojūtį, jei paliekama.

Labai rekomenduojama skalauti akmens ir žemės kruopos. Taip pat pastebėsite nurodymus, kaip pašalinti pelenus žemiau – tai yra šiek tiek daugiau nei greitas mirkymas, kuris suteikia pelagus laiko plūduriuoti į viršų.

“Slow Cooker Grits” servisas

Jūs paruošėte savo mėsą lėtai ir lėtai, naktį arba dirbdami visą dieną, o dabar esate pasiruošę valgyti. Pirma, patikrinkite, ar jūsų kruopos nėra tinkamos – jie turi būti stori ir kreminiai, pavyzdžiui, polentos, bet pati maistinė medžiaga turėtų būti beveik al dente įkandimas. Skonio prieskoniai; jie turėtų turėti saldžių kukurūzų skonį, bet būti aiškiai pikantiški. Šiuo metu galite pridėti skonio stipriklių, tokių kaip kremas, arba tarkuotą sūrį (parmezanas ir Čedaras yra mano mėgstamiausia), bet aš norėčiau tik storo sviesto. Patiekite grutus tiesiai į dubenį, nes galite pjaustyti grūdus arba naudoti juos kaip kiaušinių, mėsos ar makaronų padažo arba skrudintų daržovių pagrindą..

Daugybė amerikiečių yra neskaidrūs kukuliai, manydami, kad rudojo cukraus ar sirupo niekada nebūtų malonus kruopų dubuo. Tačiau aš esu pietinė mergaitė, tačiau aš myliu storą lietų klevo sirupą ir keletą šviežių juodųjų pipirų. Galų gale, jie jūsų virtuvėje – jūs galite nuspręsti, ar jis yra pikantiškas ar saldus.

Sugerti ir nulupti kruopas: Kruopas dedamas į vidutinį dubenį arba 1 kvarcinį skystį matavimo puodelį. Įpilkite apie 4 puodelius vandens, sumaišykite, o tada kepalus nusistovėkite 1 minutę. Naudokite šaukštą, kad nuo paviršiaus nulenktumėte visus plaukiojančius grutus arba pelenus. “Src =” https://atmedia.imgix.net/83ff959ed5bdde1135c2e341596eacf863cd47f1?w=160&h=160&fit=crop “>

Įmaišykite lėtinę viryklę ir pridėkite vandenį: Kruopas išimkite iš filtro į lėtą viryklę. Įpilkite 4 puodelius vandens ir maišykite, kad sujungtumėte. (Jei naudosite matavimo taurelę, tai išvalys bet kokius dribsnius, likusius dugne.) Sumažinkite šilumą iki LOW ir pridėkite sviestą ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. “Src =” https://atmedia.imgix.net/33df38d15753b92854cf152daf32f143660768ee? w = 160 & h = 160 & fit = crop “>

Skonis ir tarnauja: Miežiai yra paruošti, kai jie yra stori ir kreminiai, tačiau vis tiek išlieka dantis. Skonio ir sezono metu reikia daugiau druskos. “Src =” https://atmedia.imgix.net/1c079b191560bfa559af3413ed0e9625ffdba6ae?w=160&h=160&fit=crop “>


Kaip padaryti kepsnius lėtuose viryklėse

Padaro 4 (1 puodelio) porcijas

Ko tau reikia

Ingridientai

  • 1 puodelis

    akmens masės kruopos (apie 6 uncijos)

  • 4 puodeliai

    vanduo, plius daugiau, kad mirkytumėte miežius

  • 2 šaukštai

    nesūdytas sviestas

  • 1 arbatinis šaukštelis

    Košerinė druska, plius daugiau, jei reikia

  • Įranga
  • Keturkart arba didesnė lėta viryklė

  • Vidutinio dubenėlio arba 1-kvarcinio skysčio matavimo puodelis

  • Minkymo puodeliai ir šaukštai

  • Plonasluoksnis tinklelis

Instrukcijos

  1. Šildykite lėtą viryklę: Paruoškite kruopas, nustatykite keturių ar keturių dydžių lėtesnį virimo aparatą aukštyn.

  2. Sugerti ir nulupti kruopas: Substratas dedamas į vidutinį dubenį arba 1 kvarcinį skysčio matavimo puodelį. Įpilkite apie 4 puodelius vandens, sumaišykite ir leiskite griežinėliais nusistoti 1 minutę. Naudokite šaukštą, kad nuo paviršiaus nulenktumėte visus plaukiojančius grūdus ar pelenus.

  3. Nuvalykite duoną: Įmaišykite tinklelį per tinklinį tinklelį. Nepamirink per daug apie bet kokius kepinius, kurie laikosi matavimo puodelio dugne.

  4. Įdėkite miežius lėtai viryklėje ir pridėkite vanduo: Kruopas išimkite iš filtro į lėtą viryklę. Įpilkite 4 puodelius vandens ir maišykite, kad sujungtumėte. (Jei naudosite matavimo taurelę, apačioje bus išvalytos visos mėsos). LOW sumažinkite šilumą ir pridėkite sviestą ir 1 arbatinį šaukštelį druskos.

  5. Viršelis ir virėjas: Uždenkite lėtą viryklę ir virkite LOW 8 valandas. Retkarčiais sumaišykite, jei esate laisvas (tai nėra būtina), tačiau priešintis norui maišyti per pirmąsias 2 valandas.

  6. Skonis ir tarnauja: Miežiai yra paruošti, kai jie yra stori ir kreminiai, tačiau vis tiek išlieka dantis. Skonis ir sezonas su daugiau druskos, kaip reikia.

Recepto pastabos

Sandėliavimas: Laikykitės likusių kruopų į hermetišką talpyklą šaldytuve iki 3 dienų.