Pavyzdžiui, gero čili ar vištienos makaronų sriuba, naminis jautienos troškinys yra vienas iš tų patiekalų, kurie yra tiesiog geri jūsų nugaros dalyje. Tai patiekalas, kuris puikiai tinka jums per ilgas žiemas ir šeimos vizitus bei kitas mažas akimirkas. Padaryti vieną nėra sunku ir tikrai maitins jus per keletą patiekalų. Štai mano išbandytas ir tikras būdas padaryti labai gerą jautienos troškinį.

Yra keli neabejotini žingsniai, susiję su jautienos troškiniu. Pirmiausia turite išpjauti mėsą. Tiesa kiris Kaip rudos pusės yra ne tas pats. Jūs turite įdėti kubelius į karštą indą ir leiskite jiems šypėti už geros penkias minutes, prieš juos pritraukdami. Kai dugnas turi tamsią plutą ir lengvai išeina iš keptuvės, tuomet jūs galite judėti kitomis pusėmis.

“Mėlyna”, a.k.a. lipnios tamsios glazūros, pradės formuotis dugno dėžutėje, nes jūs ir toliau mėsos poras. Šis fondas yra nuostabios kepsninės magijos šaltinis. Tai pilnas karameliškų, skrudintų ir riešutų skonių, kurie padės jums nusižudyti, kai paragysite galutinį patiekalą.

Antrasis be apyvartos yra laikas. “Chuck” mėsa yra sunkiai dirbanti raumenis, ir ji turi gerą ilgą maisto ruošimo vietą, kad ji taptų konkurencinga. Skubėkite dalykus per greitai ir jūsų jautiena bus kieta ir kramtoma. Virkite jį mažai ir lėtai bent dvi valandas, o fork-tender mėsa bus jūsų atlygis.

Taip pat yra keletas aspektų, susijusių su mano veislės troškinta veislė, kurią galite rasti prieštaringai. Aš naudoju vištienos atsargas, o ne jautienos atsargas, ir padariau taip, nes “Cook Illustrated” straipsnis leido man leidimo metų. Aš visada suradau, kad jautienos atsargos davė sriuboms ir troškinimams keistai skardinės skonio, ir geri žmonės “Cook’s Illustrated” sutiko su manimi. Jei jūs iš tikrųjų nesudarysite savo jautienos (visiškai kitokio gyvūno iš konservuotų veislių), rekomenduočiau naudoti vištienos atsargas. Pabandyk tai; I bet jums patiks.

Aš taip pat laukiu, kol bulvių ir morkų įdėti iki pusės maisto ruošimo. Nieko, apie kurį nekenčiu daugiau nei rausvos morkos, todėl bandau išsimaudyti savo puikų momentą su troškinta mėsa.

Prieskoniui man patinka Worcestershire padažas, čiobreliai ir geras raudonasis vynas. Aš taip pat naudojo tamsų alų vietoj vyno ir buvo labai patenkintas rezultatais. Jūs tikrai galite žaisti su savo mėgstamais patiekalais, tačiau rekomenduoju laikyti juos gana paprasta. Jei gerai suminkate mėsą ir pagaminsi pakankamai ilgą laiką, troškinys tikrai gali pasilikti savyje be daugelio kitų.

Žinau, tai yra viena jautienos kepsnio versija, nors aš prisipažinsiu, kad manau, kad tai ypač gerai. Kaip tau patinka valgyti? Ką darai kitaip??

Šildykite puodą ir pradėkite valgyti mėsą. Nustatykite didžiulę olandų krosnį arba sriubų puodą vidutinio aukšto šilumos kiekiu ir dugną su aliejumi. Jei pakankamai karšta, kad vandens lašas išpūstų nuo paviršiaus, dirbkite partijose, kad pjaustumėte jautieną. Į vienetą įpilkite vienos jautienos kubelių sluoksnio, būkite atsargūs, kad kubeliai nebūtų kuo mažesni ir druskos ir pipirų pabarstykite. “Src =” https://atmedia.imgix.net/967f1d5519a0ce9db8430a52b584c4f0b8802a79?w=160&h= 160 & fit = pasėlių “>

Virkite daržoves. Kai visa mėsa išpjaustoma ir išpilstoma iš keptuvės, virkite daržoves. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir šildykite dar vieną arbatinį šaukštelį aliejaus. Įpilkite svogūnų ir salierų ir virkite, kol svogūnai minkštinami ir peršviečiami, 8-10 minučių. Įpilkite česnaką ir virkite iki kvepiančios, 30 sekundžių. Padažykite pomidorų pastą, druską ir vieną šaukštą Worcestershire padažo. “Src =” https://atmedia.imgix.net/85cb6d12f0ffd61d5b12e741ad0a542ade7fe638?w=160&h=160&fit=crop “>

Išgerkite vyną su vynu. Pakelkite šilumą atgal iki vidutinio aukščio ir supilkite vyną. Vynas turi nedelsiant pradėti burbuliuoti ir garuoti. Valykite lipnią puodą iš keptuvės apačios; vynas padės jį ištirpinti. Tęsti šveitimo ir maišymo, kol vynas sumažės ir šiek tiek sulėtės. “Src =” https://atmedia.imgix.net/b80722225a27e7f54e470f44b6deb8d1c6767de2?w=160&h=160&fit=crop “>

Uždenkite ir virkite 1 1/2 valandos. Sultinį įpilkite į keptuvę, tada sumažinkite šilumą. Uždenkite puodą ir virkite 1 1/2 valandos. Retkarčiais sumaišykite. Įsitikinkite, kad troškinys yra labai žemas. (Arba žr. Papildomos pastabos dėl orkaitės versijos.) “Src =” https://atmedia.imgix.net/e412efafb419f688430667ee39ddfc721cc9b638?w=160&h=160&fit=crop “>


Kaip padaryti labai gerą jautienos troškimą

Servisas nuo 6 iki 8

Ko tau reikia

Ingridientai

  • 3-4 svarai

    jautienos kepsnys

  • 1-3 šaukštai

    augalinis aliejus, padalytas

  • 2

    vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti

  • 3

    salierų stiebeliai, supjaustyti

  • 2 gvazdikėliai

    česnakai, malta

  • 2 šaukštai

    pomidorų pasta

  • 2 šaukštai

    Vorčesteršyras, padalintas

  • 1 arbatinis šaukštelis

    druska

  • 3 šaukštai

    universalus miltai

  • 1 puodelis

    raudonas vynas ar gintaro alaus, pridėjus papildomą apdailą

  • 3 spygliai

    šviežias čiobrelis arba 2 arbatinius šaukštelius džiovinti

  • 1

    lauro lapas

  • 4 puodeliai

    vištienos sultinys

  • 3

    morkos, supjaustytos

  • 1 ½ svarai

    raudona palaima bulvės, kubeliai

  • 1 puodelis

    šaldyti žirniai

  • Druskos ir pipirų

  • Įranga
  • Didelis olandų krosnis ar sriuba

  • Tvirta medinė šaukštelis

Instrukcijos

  1. Kubas jautiena. Nupjaukite visus didelius riebalų gabalėlius iš kepsninės išorės, tada supjaustykite į mažus įkandimo dydžio kubelius. Tai lengviau padaryti, jei pjaustote kepsnys į griežinėliais, kiekvienas gabalas į juosteles, o tada juostelės į kubelius. Naudokitės aštriu peiliu ir nepamirškite, kad pirštai neatsiliktų nuo kelio, o jūsų nykštis pritvirtintas, nes jūs pjaustote mėsą.

  2. Šildykite puodą ir pradėkite valgyti mėsą. Nustatykite didžiulę olandų krosnį arba sriubų puodą vidutinio aukšto šilumos kiekiu ir dugną su aliejumi. Jei pakankamai karšta, kad vandens lašas išpūstų nuo paviršiaus, dirbkite partijose, kad pjaustumėte jautieną. Į keptuvę įmaišykite viengubo mėsos kubelių sluoksnį, atsargiai nenuspjaukite kubelių ir dideliais kiekiais pabarstykite druska ir pipirais.

  3. Tęskite visą mėsą. Leiskite jautienos kubelius virinti netrukdoma 4-5 minutes, kol apatinės pusės plėtos tamsiai rudą plutos ir lengvai išeisite iš keptuvės. Nuleiskite ir nulipkite iš visų pusių, dar 4-5 minutes. Perdirbtą mėsą perpilkite į švarų dubenėlį ir likusį mėsą išpilkite partijomis. Įdėkite dar vieną arbatinį šaukštelį arba du aliejus tarp partijų, jei puodelis atrodys sausas.

  4. Stebėkite “malonų”, a.k.a. lipnią tamsią glazūrą, kad sudarytumėte: Lapo apačioje prasidės lipnios tamsios glazūros. Tai yra techniškai vadinama “mėgstama”, ir tai yra pagrindinis gilaus, karamelizuoto skonio šaltinis jūsų troškinys. Mes grįšime prie jo keliais žingsniais. Tačiau, jei bet kuriuo metu jūs manote, kad pluta kvepia dūminiu arba pradeda degti, ištirpinkite ją keliais šaukštais vandens ir supilkite per išplautą jautieną.

  5. Virkite daržoves. Kai visa mėsa išpjaustoma ir išpilstoma iš keptuvės, virkite daržoves. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir šildykite dar vieną arbatinį šaukštelį aliejaus. Įpilkite svogūnų ir salierų ir virkite, kol svogūnai minkštinami ir peršviečiami, 8-10 minučių. Įpilkite česnaką ir virkite iki kvepiančios, 30 sekundžių. Padažykite pomidorų pastą, druską ir vieną šaukštą Worcestershire padažo.

  6. Įpilkite miltų. Pabarstykite miltus ant daržovių. Sumaišykite, kol nėra daugiau matomų miltų, o daržovės atrodo šiek tiek mushy iš miltų danga.

  7. Išgerkite vyną su vynu. Pakelkite šilumą atgal iki vidutinio aukščio ir supilkite vyną. Vynas turi nedelsiant pradėti burbuliuoti ir garuoti. Valykite lipnią puodą iš keptuvės apačios; vynas padės jį ištirpinti. Tęskite įbrėžimą ir maišymą, kol vynas sumažės ir šiek tiek sulauks.

  8. Grąžinkite mėsą į keptuvę ir pridėkite sultinio. Grįžkite į keptuvę paruoštą mėsą ir įpilkite visą čiobrelių šakelius, lauro lapus ir sultinį. Maišykite, kad sujungtumėte.

  9. Uždenkite ir virkite 1 1/2 valandos. Sultinį įpilkite į keptuvę, tada sumažinkite šilumą. Uždenkite puodą ir virkite 1 1/2 valandos. Retkarčiais sumaišykite. Įsitikinkite, kad troškinys yra labai žemas. (Taip pat žr. Papildomos pastabos dėl orkaitės versijos.)

  10. Pridėti bulves ir morkas. Į bulvę įdarykite bulves ir morkas. Dar kartą uždėkite puodą ir dar kepkite dar 45-60 minučių. Kai baigsite, mėsa turi būti pakankamai švelnus, kad skaldytų šakute ir bulvėmis. Jei ne, iš naujo uždėkite ir virkite papildomomis 15 minučių pjūviais, kol virti.

  11. Įtraukite žirnius ir likusius pagardus. Sumaišykite užšaldytus žirnius į troškinius. Įpilkite likusią šaukštą Worcestershire padažo ir raudonojo vyno purslų. Pašalinti čiobrelių stiebai ir lauro lapus. Skonis ir pridėkite papildomos druskos, pipirų ar kitų pagardų, kaip matote. Praustą galima iškart išduoti, šaldytą iki savaitės arba užšaldyti iki trijų mėnesių.

Recepto pastabos

Orkaitės kryptys: Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F. Įpilant sultinį įmaišykite troškinį į keptuvę, džiovinkite ir virkite orkaitėje. Valgių laikas yra vienodas.