Jei kada nors buvo rimta priežastis, kodėl jūsų majonezas namuose, tai yra aioli. Svarbiausia, kad geriausia versija namuose – švelnios rankos griežtos česnako skonio. Gautas padažas yra skonio gurkšnis, kuris idealiai tinka pakelti sušaldytas bulvytės, keptos daržovės arba net iškeptos žuvies. “Aioli” geriausiai tinka mažose partijose, todėl puikiai tinka mokytis emulsijų principų, nenaudojant laiko ar ingredientų. Šioje kepimo pamokoje mes pasivaikščiojame per “aioli” žingsnį žingsniu žingsniu, norėdami pajusti pačius puikiausius česnako majonezus.

(Vaizdo kreditas: Ghazalle Badiozamani)

Kas yra Aioli? Tai ne tik česnakai Mayo.

Aioli yra majonezo tipas, tačiau pagal apibrėžimą jis turi būti tiek česnako, tiek alyvuogių aliejaus. Majonezas ir aioli yra emulsijos, sukurtos kiaušinių trynių galia. Majonezas gali būti pagamintas su bet kokia aliejumi – nuo neutralios rapsų iki aromatinių riešutų aliejų – su kiaušinių tryniais, citrinų sultimis, kartais ir garstyčiomis. Tradiciškai Aioli gaminamas su česnakais, alyvuogių aliejumi, kiaušinio tryniu ir citrinų sultimis, sumaišomas su skiediniu ir pestle. Čia mes naudojame paprastą požiūrį, naudodami dubenį ir švilpkite.

Žingsnis po žingsnio ieškokite česnako Aioli namuose

  • Norėdami išvengti vampyrui atsparaus kvėpavimo, pradėkite įpilant alyvuogių aliejaus su česnaku. Lėkštelę alyvą ir česnaką šildykite, kol gausite puodą. Česnakai turi tapti traškūs, bet ne rudi.
  • Aušintis česnako aliejumi maždaug 45 minutes, prieš pradėdami gaminti aioli.
  • Tada sukurkite neslystančią paviršių sumaišykite kiaušinius ir citrinų sultis.
  • Aušinamajame aliejuje užpilkite arbatinį šaukštelį, tuo pačiu sulenkite raumenis. Nenupukite vilties – visur turėtumėte plakti.
  • Baigti aioli sumušant vieną (ar daugiau) konkurencinės česnako skiltelės į padažą.

(Vaizdo kreditas: Ghazalle Badiozamani)

Padarykite alyvuogių aliejų su česnakais

Viena problema, kad plinta aioli receptai yra per daug česnakų – taip, česnakų skonis turėtų būti priekyje ir centre, tačiau jis neturėtų būti aštrių ar virškinimo sukelti. Apgaulė česnaką kepama alyvuogių aliejuje. Tai suteikia jums du skonio lygius – saldų, aromatinį česnaką aliejuje ir maistą, ryškesnį česnako skonį, pridėtą iš česnako gvazdikėlių sudaužus į gatavą aioli.

Laikykitės česnako aliejaus atsargiai: Alyvuogių aliejuje saugomi česnakai gali netyčia išauginti bakterijas. Tik pagaminkite kiekį česnako aliejaus, kaip planuojate naudoti nedelsiant, ir neleiskite jo lošti ant laikrodžio ilgiau nei valandą. Jei jums reikia sustabdyti aioli gaminimą, perkelkite česnako aliejų į šaldytuvą, kad atvėsintumėte ir prieš kambario temperatūrą jį padėkite..

(Vaizdo kreditas: Ghazalle Badiozamani)

Kaip ir kodėl turėtumėte pagaminti Aioli rankomis

Yra keletas būdų greitai pagaminti majonezą be švilpimo. Tiesą sakant, mums patinka tai padaryti ne daugiau kaip Masono stiklainį ir panardintą maišytuvą, tačiau atliekant bandymus pastebėjome, kad česnakų aioli naudojimas daugiau nei švilpukas nuliūdino česnako skonį, dėl ko jis buvo karštas. Taip, jūs ketinate gauti mažą rankos treniruotę, kad šis aioli, bet jis ateis mažiau nei per 10 minučių, kai alyva yra atvėsinta.

Ir kai jūs darote namus pagamintus aioli, 10 minučių viskio visada verta.

Suplakite kiaušinio trynį, citrinų sultis ir druską. Įdėkite vidutinį dubenį ant nefiksuoto pado ar drėgno virtuvės rankšluosčio. Į dubenį įmaišykite kiaušinių trynį, citrinų sultis ir druską ir suvyniokite. “src =” https://atmedia.imgix.net/2332f990054391b7ce16de1ad7065c0696040ec8?w=160&h=160&fit=crop “>

Pataisykite česnako skonį. Jei norite labiau išreikšti česnako skonį, išmaišykite 1 atsarginę česnako skiltelę su peiliu. Sulenkite pomidorų česnaką į aioli. “Src =” https://atmedia.imgix.net/d4ad2534eab09b66e0e8c971230ba680fd5139d7?w=160&h=160&fit=crop “>


Kaip padaryti česnaką Aioli

Padaro 1/2 puodelio

Ko tau reikia

Ingridientai

  • 1/2 puodelis

    alyvuogių aliejus

  • 3

    nulupta, visa česnako skiltelė

  • 1

    didelis kiaušinio trynys kambario temperatūroje

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    šviežiai spaustos citrinų sultys

  • 1/4 arbatinis šaukštelis

    Košerinė druska

  • Įranga
  • Minkymo puodeliai ir šaukštai

  • Neslystantis padas ar drėgnas virtuvės rankšluostis

  • Maišymo dubuo

  • Šluostyti

  • Virėjo peilis

Instrukcijos

  1. Padarykite česnako aliejų. Alyvuogių aliejaus ir česnako gvazdikutes šilkite mažoje keptuvėje vidutiniu ir mažu ugniu, kol česnakai bus švelni, bet nešviečia 12-14 minučių. Nustatykite šilumą, jei česnakai pradeda intensyviai šypsoti arba paimkite spalvą. Pašalinti indą nuo šilumos ir naudoti šaukštą, kad česnako skiltelės perneštos į nedidelį dubenėlį. Atvėsinkite alyvą iki kambario temperatūros, apie 45 minutes. Atvėsintą alyvą perpilkite į matavimo indelį su snapeliu.

  2. Suplakite kiaušinio trynį, citrinų sultis ir druską. Įdėkite vidutinį dubenį ant nefiksuoto pado ar drėgno virtuvės rankšluosčio. Į dubenį įmaišykite kiaušinių trynį, citrinų sultis ir druską ir suvyniokite.

  3. Džiovinkite česnakų aliejuje. Nulupdami kiaušinių mišinį, labai lėtai pridedate česnako aliejaus vieną lašą vienu metu – tiesiog vienu lašeliu vienu metu. Po to, kai buvo pridėta maždaug pusė aliejaus, mišinys bus šviesus spalva ir susilygins. Šiuo metu aliejų galite įdėti labai lėtai, kol aioli bus storas ir kreminis.

  4. Pataisykite česnako skonį. Jei norite labiau išreikšti česnako skonį, išmaišykite 1 atsarginę česnako skiltelę su peiliu. Maišykite kepta česnaką į aioli.

Recepto pastabos

Sandėliavimas: Liekamasis gali būti laikomas sandarioje talpykloje ir šaldomas iki 3 dienų.