“Sufganiyot” yra Izraelio želatinės spurgos, kurios yra paprastos “Hanukkah” atostogų kainos. Švelnus išorėje, purus ir švelnus ir purvinas su želė, šviežios spurgos yra dieviškas elgesys, kurį galite padaryti namuose, kai praleidžiate pietų kepimą.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Hanukai ir keptas maistas

Kepti maisto produktai, ypač alyvuogių aliejuje kepti valgiai, yra tradiciniai Hanukai, nes pagrindinė dalis yra aliejaus grojimas atostogų istorijoje (žydai sugebėjo atkurti savo centrinę šventyklą Jeruzalėje, tačiau vien tik užtepė aliejų, kad užsidegtų žibintus vienai diena, tačiau ji truko stebuklingai aštuonias dienas).

Dėl žydų visame pasaulyje, keptuose maisto produktuose gausu šio metų laiku, tačiau aiškinimai labai skiriasi. Rytų Europoje ir Rusijoje bulvių blynai ar latkes buvo buvę įprasti, o per pastarąjį šimtmetį jie liko atostogų. Latkes valgoma Izraelyje, bet želė spurgos, nenuostabu, pavogs pasirodymą.

Kas yra Sufganiyot?

Pridėdami atostogų reikšmę, šie želatinos spurgos turi unikalią istoriją ir gali ieškoti įvairių būdų, kaip pagaminti želė spurgos. Galbūt prieš šimtmetį “Sufganiyot” buvo perkelta į Izraelį imigrantų kepėjams. Europos žydai neturėjo nemažos tradicijos valgyti saldaus kepto maisto Hanukai, bet žydai iš Vidurinių Rytų ir Viduržemio jūros regiono bei kitų tolimų rajonų apskritai valgė Hanukos pyragus saldumynus.

Kai šios tradicijos susibūrė Izraelyje, valgio drebučių donutė pasikeitė ir buvo integruota į visas čia esančias žydų kultūras. Maždaug prieš keturis dešimtmečius amerikietiški žydai buvo patraukti traškiais ir saldžiais sufganiyot pakabukais, ir šiandien švenčių dienomis kartu su šventėmis.

Pradedant tešla

Šių spurgų tešla yra tokia pati kaip duonos tešla. Jis puikiai dirbs stovų maišytuve, tačiau netinkamas su rankiniu elektros maišytuvu. Jei nenorite naudoti mažos alkūnės tepalo, galite pabandyti mėsyti šią tešlą rankomis, tačiau jūsų staliukas yra jūsų geriausias pasirinkimas..

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Kaip kepti spurgos

Virtos tešlos kepimas gali būti sudėtingas net ir labai patyrusiems virėjams. Iš cukraus gali būti karamelizuoti, todėl tešla tamsi, kol virti virti virėjai.

Šiam receptui yra du dalykai, kurie jums padės. Pirma, tešla iš tikrųjų tik iš dalies yra tikrinama kiekvieną kartą, taigi ji gaus daugiausiai pavasarį ir pavasarį, kai jis pasieks šilumą ir bus labai lengvas ir purus viduje, todėl galės lengvai paruošti.

Antra, šiluma yra šiek tiek mažesnė nei dauguma kepimo receptų – nėra pakankamai žemi, kad būtų riebaluoti arba absorbuoti didžiulę alyvos kiekį, bet ne pakankamai didelis, kad pernelyg rudas lauke. Dabar tai reiškia, kad turite būti budrus dėl alyvos temperatūros ir nuolat ją tikrinti, o jei reikia, padidinkite arba sumažinkite šilumą. Žinau, tai nėra paprasta, tačiau tai užtikrins geriausius rezultatus.

Šiai receptei naudojamas puodas buvo padengtas šešių kvarčių ketaus puodelis, maždaug 10 colių pločio ir penkių colių gylio, o aliejus buvo apie du su puse colio giliai. To buvo pakanka, kad tuo pačiu metu keptų keturis spurgos, be jų nė vienos neliesdami, ir vis tiek paliko daug vietos, kad jas paverstų. Ketaus palaiko šilumą neįtikėtinai gerai ir puikiai tinka kepti. Galite naudoti didesnį, platesnį puodą iki septynių su puse kvarcų, tačiau įsitikinkite, kad naudojate pakankamai alyvos, kad atvartumėte ne mažiau kaip du su puse colio aukštyn iš puodo šono ir kad galite kepti penkis vienu metu.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Užpildyti želė spurgos

Kai kurie “sufganiyot” kūrėjai užpildo savo “Donalds Berliner” stilius – du plonieji diskai, tarp kurių yra želė. Ekspertų kepėjai gali ace šį stilių, bet, tiesą sakant, aš ten nevažiuoju. Problema ta, kad diskai linkę nutekėti ir, net jei šiek tiek želė patenka į karštą aliejų, jis sudegins ir jums reikės naujo aliejaus vėlesnėms partijoms, jau nekalbant apie sustojimą kovoti su karštu, Yucky aliejus. Aš įsitikinau, kad mano sufganiyot yra tik garantuotas sėkmės. Užpildau pyragėlių maišelį su želė, supjaustykite spurgus aštriu galu ir išspauskite želė į kepta spurgos. Sufganiyot paprasčiausiai veikia mažiau tradicine technika.

Sumaišykite sausus ingredientus: Miltus, cukrų ir druską įdėkite į labai didelį dubenėlį ir iki galo sumaišykite; atidėti “. src =” https://atmedia.imgix.net/8d115e3cc458e8f999cc28366341054c8d3f502d?w=160&h=160&fit=crop “>

Pridėti kiaušinius: Kiaušinius supjaustykite į atskirą nedidelį dubenėlį ir iki galo sumaišykite. Į maišytuvą įpilkite ir sumaišykite mažu greičiu, kol visiškai susimaišysite, apie 1 minutę. “Src =” https://atmedia.imgix.net/6c3ca267149712f56df1a97d752330f9de4f0d6f?w=160&h=160&fit=crop “>

Mėsa tešlą: Kai mašina važiuoja mažu ar vidutiniu greičiu, mėsa tešlą, kol ji yra blizga, labai sklandžiai, minkšta, bet ne mushy ir pastebimai elastinga, 6-7 minutes. Tai lipnus tešlas, jis apvynioks tešlos kablys ir nuvalys maišytuvo dubenėlio pusę, tačiau jis taps ant dugno. “Src =” https://atmedia.imgix.net/804fdadb35df25725f2d0b96fe85ba878d48881d?w=160&h = 160 & fit = crop “>

Pasiruoškite ištirti tešlą: 2 eilutė su apipjaustytais kepimo lakštais su pergamentiniu popieriumi. Nelimkite darbo paviršiaus ir riedėjimo kaištelio su miltais ir sumaišykite tešlą ant darbo paviršiaus. Po atšaldymo tešla nebebus jautri lipnus, bet minkšta, elastinga ir lengvai tvarkoma. “Src =” https://atmedia.imgix.net/f742abe43a938a2c458872a015794bb4a9619710?w=160&h=160&fit=crop “>

Pakartokite tešlą: Dulkes nuo miltų supilkite su konditerijos šepečiu. Purškite plokščią mentelę su virimo purkštuvu ir naudokite ją, kad tešlos ruošiniai būtų perkelti į paruoštas kepimo lakštas. Apdorotų spurgų tvarkymas be tempimo gali būti sudėtingas, tačiau, jei jie yra šiek tiek prasta, juos iš naujo suformuokite ant kepimo skardos. Uždenkite švariais virtuvės rankšluosčiais ir leiskite pakilti, kol jie išsiplės apie 25 proc., Apie 15 minučių. “Src =” https://atmedia.imgix.net/c4fc8de42781b2a8c2fe758334bda4911fa198c5?w=160&h=160&fit=crop “>

Kepkite spurgos: Panaudoję vorą ar išpjovusią šaukštą, atsargiai uždėkite 4 pipirtus, po vieną, į aliejų, atsargiai nenusivilkite karšto aliejaus ir įsitikinkite, kad jie neliečia vienas kito. Jei temperatūra nukrenta žemiau 350 ° F, pasukite karščiavimą greitai, kad grįžtumėte nuo 355 ° iki 360 °. Donuts pradės plėstis, kai tik jie palies aliejų. Kai jie yra aukstai rudos, maždaug po 1 1/2 iki 2 minučių, atsargiai pasukite juos su voru arba išpjova šaukštu ir kepkite antrąją pusę, maždaug 1 1/2 iki 2 minučių, kol jie giliai aukso rudos ant kito pusėje, traškūs išorėje ir virti per. Su voru ar šiaudeliu, atsargiai perkelkite į spurgus ant rankšluosčiu padengto dubenėlio. Atsargiai palikite likusius 4 pipirtus į alyvą ir kartokite kepimo procesą. Kai pirmieji 4 spurgos yra pakankamai vėsūs, kad juos paliestumėte, perkelkite juos į aušinimo stalą. Kai antroji partija yra kepta, perkelkite į rankšluostį padengtą dubenėlį, kad atvėsintumėte. Išjunkite šilumą po aliejumi. Leiskite pirmąją partiją pipirų visiškai atvėsti, bent 30 minučių. “Src =” https://atmedia.imgix.net/fda83567e6e8dc0937afd52ce8b433159d33ce05?w=160&h=160&fit=crop “>

Naudokite 1 kito partijos įrašus: Nedelsdami nuplaukite darbo pusę miltais. Išdėstykite atšaldytus lapus iš pirmųjų dviejų partijų ant darbo paviršiaus ir suminkškite apie 1 minutę. Uždenkite tešlą virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite 3 minutes susilpnėti, kol pakartotinai iškaitinsite alyvą nuo 355 ° iki 360 ° F. Dulkes vėl nulenkite rietimą su miltais, tešlą užvyniokite 3/4 colio storio ir supjaustykite dar 4 porcijas. (Bus šiek tiek tešlos palikta, kuri būtų puiku, kad “chicken” patiks “spurgų” skylę). Leiskite pakilti 15 minučių. Fry, nutekėjimas ir kietas. Laikykite partijas atskirai, kad galėtumėte lengvai užpildyti aušintuvus, o kiti vis dar aušinami. ” src = “https://atmedia.imgix.net/1fc2f369cc8a027543eb89b787d63b521b2f73f2?w=160&h=160&fit=crop”>

Dulkės su cukrumi iš miltelių: Laisvai dulkinkite pripildytus spurgos su cukraus milteliais. “Src =” https://atmedia.imgix.net/84b05a54a6786970cf979530b030f5d5af2b9000?w=160&h=160&fit=crop “>

Kaip padaryti želatinius spurgos (Sufganiyot)

Padaro 22 donuts

Ko tau reikia

Ingridientai

  • 1/2 puodelis

    šiltas vanduo (nuo 90 ° F iki 100 ° F)

  • 4 1/2 arbatiniai šaukšteliai

    greitas arba aktyvus sausas mieles (du 1/4-uncijos paketai)

  • 6 1/2 puodeliai

    universalus miltai (30 uncijų) ir daugiau dulkių

  • 1/2 puodelis

    plius 1 šaukštą granuliuoto cukraus (4 uncijos)

  • 1 arbatinis šaukštelis

    malta druska

  • 1 1/2 puodeliai

    sveikas pienas, kambario temperatūroje

  • 4 šaukštai

    (2 uncijos) nesūdyto sviesto, ištirpinto arba 1/4 puodelio lengvo skonio aliejaus

  • 1 arbatinis šaukštelis

    Vanilės ekstraktas

  • Smulkiai supjaustyta 1/2 citrina

  • 3

    dideli kiaušiniai

  • 9 puodeliai

    žemės riešutas, avokadas arba rapsų aliejus, padalytas

  • Virimo purkštuvas

  • 1 puodelis

    sėklų raudonųjų uogų drebučių, tokių kaip braškių ar aviečių

  • 1/3 puodelis

    miltelių cukrus (4 uncijos)

  • Įranga
  • Virtuvės skalė

  • Minkymo puodeliai ir šaukštai

  • Stumkite maišytuvą

  • Maišymo dubenys

  • Šluostyti

  • Guminė mentele

  • Plastiko pakuotė

  • Virtuvės rankšluosčiai

  • 2 riebūs kepimo lapai

  • Pergamentinis popierius

  • 3 – 3 1/4 colių apskritimo slapuko pjaustyklė arba 3 colių pločio geriamasis stiklas

  • Atskiestas plastikinis maišelis

  • Konditerijos teptukas

  • Plokščia mentele

  • 6-kvarto olandų orkaitė

  • Deep-fry arba momentinio skaitymo termometras

  • Popieriniai rankšluosčiai

  • Apvyniojama kepimo plokštė arba karščiui atsparus dubenis

  • Virtuvinis voras arba karščiui atspari gardelė

  • Aušinimo stovas

  • Konditerijos maišelis su mažu aštriu galu arba išspausti butelis su nedideliu tvirtu viršumi

Instrukcijos

  1. Mielių įrodymas: Įdėkite vandenį ir mieles į stalo maišytuvo dubenį, pritvirtintą prie mentele. Sumaišykite mažu greičiu, kol sumaišysite 3 ar 4 apsisukimus. Leiskite sėdėti, kol jis bus švelnus, putplastis ir stipriai kvapas mielių, nuo 5 iki 7 minučių.

  2. Sumaišykite sausus ingredientus: Miltus, cukrų ir druską įdėkite į labai didelį dubenėlį ir iki galo sumaišykite; atidėti.

  3. Įpilkite pieno, sviesto, aliejaus ir kvapiųjų medžiagų: Įmaišykite pieną, lydytą sviestą arba aliejų, vanilą ir išdžiovinkite į mieles ir sumaišykite vidutiniu greičiu, kol visiškai susimaišysite.

  4. Pridėti kiaušinius: Kiaušinius supjaustykite į atskirą nedidelį dubenėlį ir iki galo sumaišykite. Į maišytuvą įpilkite ir sumaišykite mažu greičiu, kol visiškai sumaišoma, apie 1 minutę.

  5. Įpilkite sausų ingredientų: Įmaišykite miltų mišinį nedideliu greičiu, nuo 1 iki 1 1/2 puodelio vienu metu, padidinkite greitį iki vidutinio ir sumaišykite, kol visiškai sumaišysite, prieš pradėdami dar mažesnį greitį įmaišyti daugiau miltų mišinio. Įtraukus pirmuosius 3 puodelius arba lengvai išmaišius tešlą, perjunkite priedą prie tešlos kablio. Sustabdykite maišytuvą taip, kaip reikalinga, gaudydami gumos mentele dugno ir maišytuvo dubenėlio šoną.

  6. Mėsa tešlą: Kai mašina važiuoja mažu ar vidutiniu greičiu, mėsa tešlą, kol ji yra blizga, labai sklandžiai, minkšta, bet ne mushy ir pastebimai elastinga, 6-7 minutes. Tai lipnus tešlas, jis apvynioks tešlos kablys ir nuvalys maišytuvo dubenėlio pusę, tačiau jis taps ant dugno.

  7. Tešla pakelti ir pailsėti: Tešlą perpilkite į švarų, labai didelį dubenį. Uždenkite lengvai plastikine plėvele ir virtuviu rankšluosčiu. Šaldykite 2-4 valandas. Jis padidės iki beveik 1 1/2 karto virš pradinio tūrio. Tai yra lėtas ir dalinis pakilimas, kuris leis tešlai pakankamai laiko pailsėti.

  8. Pasiruoškite ištirti tešlą: 2 eilutė su apipjaustytais kepimo lakštais su pergamentiniu popieriumi. Nelimkite darbo paviršiaus ir riedėjimo kaištelio su miltais ir sumaišykite tešlą ant darbo paviršiaus. Po atšaldymo, tešla nebebus jautri lipni, bet minkšta, elastinga ir lengvai tvarkoma.

  9. Supilkite ir supjaustykite tešlą: Tešlą padalinkite į 2 porcijas, apie 30 uncijų. Apvyniokite 1 porciją plastiko apvyniojimu ir šaldytuvu. Išvyniokite kitą, apie 3/4 colio storio. Į keletą miltų įpilkite 3- 3 1/4-colių pyrago pjaustytuvą arba 3 colių pločio geriamąjį stiklą ir išpjaukite 8 ratus. Likusios tešlos dediklinę plastikinį maišelį, antspaudą ir šaldytuvą.

  10. Pakartokite tešlą: Dulkes nuo miltų supilkite su konditerijos šepečiu. Purškite plokščią mentelę su virimo purkštuvu ir naudokite ją, kad tešlos ruošiniai būtų perkelti į paruoštas kepimo lakštas. Apdorotų spurgų tvarkymas be tempimo gali būti sudėtingas, tačiau, jei jie yra šiek tiek prasta, juos iš naujo suformuokite ant kepimo skardos. Uždenkite švariais virtuvės rankšluosčiais ir leiskite pakilti, kol jie išaugs apie 25 proc., Apie 15 minučių.

  11. Nustatykite kepimo zoną: Įpilkite 8 puodelius alyvos į gilią, plačią 6-kvarto olandų orkaitę. Alyva turi būti bent 2 1/2 colio gylio ir ne daugiau kaip pusiagale. Sumaišykite termometrą su aliejumi, įsitikinkite, kad jis neliesti puodo apačios. Jei naudojate akimirksniu nuskaitytą termometrą, padėkite jį šalia kaitlentės. Nukreipkite karščiui atsparų dubenį ar kitą kepimo skardą su popieriniais rankšluosčiais ir nustatykite šalia viryklės. Pasiruoškite virtuvinį vorą arba karščiui atsparią šaukštą. Nustatykite vėsinimo stalą daugiau darbo popieriaus rankšluosčių. Alyvą šildykite vidutine ugnimi, kol ji pasiekia nuo 355 ° F iki 360 ° F. Švelniai keiskite šilumą, kad ji liktų šiame temperatūros diapazone.

  12. Kepkite spurgos: Panaudoję vorą ar išpjovusią šaukštą, atsargiai uždėkite 4 pipirtus, po vieną, į aliejų, atsargiai nenusivilkite karšto aliejaus ir įsitikinkite, kad jie neliečia vienas kito. Jei temperatūra nukrenta žemiau 350 ° F, pasukite šilumą greitai, kad grįžtumėte nuo 355 ° F iki 360 ° F. Donuts pradės plėstis, kai tik jie palies aliejų. Kai jie yra aukstai rudos, po maždaug 1 1/2 iki 2 minučių atsargiai pasukite juos su voru arba išpjova šaukštu ir kepkite antrąją pusę, apie 1 1/2 iki 2 minučių, kol jos gelsvos auksinės rudos spalvos kita pusė, traškūs išorėje, ir virti per. Su voru ar išdroža šaukštu, atidžiai perkelkite spurgus į rankšluosčiu padengtą dubenėlį. Atsargiai palikite likusius 4 pipirtus į alyvą ir kartokite kepimo procesą. Kai pirmieji 4 spurgos yra pakankamai vėsūs, kad juos paliestumėte, perkelkite juos į aušinimo stalą. Kai antroji partija yra kepta, perkelkite į rankšluostį padengtą dubenėlį, kad atvėsintumėte. Išjunkite šilumą po aliejumi. Leiskite pirmąją partiją spurgos visiškai atvėsti, ne mažiau kaip 30 minučių.

  13. Pakartokite daugiau spurgų: Supilkite antrą tešlą ir supjaustykite tą patį plastikinį maišelį kaip pirmąją partiją šaldytuve. Kartokite antrąją partiją ir supjaustykite. Po paskutinio spurgos kepimo išjunkite šilumą.

  14. Naudokite 1 kito partijos įrašus: Nedelsdami nuplaukite darbo pusę miltais. Išdėstykite atšaldytus lapus iš pirmųjų dviejų partijų ant darbo paviršiaus ir suminkškite apie 1 minutę. Tešlą uždėkite virtuviu rankšluosčiu ir leiskite poilsiui 3 minutes, kol alyvos pakartosite nuo 355 ° F iki 360 ° F. Dulkes vėl nulenkite rietimą su miltais, tešlą užvyniokite 3/4 colio storio ir supjaustykite dar 4 porcijas. (Bus šiek tiek tešlos palikta, kuri būtų puiku, kad “chicken” patiks “spurgų” skylę). Leiskite pakilti 15 minučių. Fry, nutekėjimas ir kietas. Laikykite partijas atskirai, kad galėtumėte lengvai užpildyti aušintuvus, o kiti vis dar aušinami.

  15. Užpildykite donuts: Sumaišykite želė į pyragėlių maišelį, kuriame yra nedidelis, aštrus galas arba išspaustas butelis su mažu tvirtu galu. Įdėkite antgalį į vieną iš atvėsintų spurgų pusės ir išspauskite 2-3 sekundes arba kol pamatysite mažą drebučių želė. Užpildytą spurgą įdėkite atgal į aušinimo stalą arba ant švarios plokštelės ir pakartokite su visais spurgučiais, dirba su antrąja ir trečiąja partijomis tik po to, kai jie yra atšaldyti.

  16. Dulkės su cukrumi iš miltelių: Laisvai dulkinkite pripildytus spurgos su cukrumi milteliais.

Recepto pastabos

Sandėliavimas: Šie naminiai spurgos yra geriausi – tikrai geriausi – valgomi per maždaug 2 valandas kepti, tačiau jie laikys ir bus švieži maždaug 8 valandas.