Chirashi, taip pat vadinamas chirashizushi (ち ら し 寿司) yra vienas iš mano mėgstamiausių japonų patiekalų. Žodis “chirashi” reiškia “išsibarstę”, taigi tai iš esmės yra didelis ryžių dubenys, sumaišytas su žuvimi, daržovėmis ir papildomais jūsų pasirinktais ingredientais. Man labai patinka šis patiekalas, nes tai yra skanus vienos dubenės patiekalas, kuris labai užpildomas ir labai universalus. Čirašyje ingredientų beveik nėra jokių apribojimų, o jei esate vegetaras, galite pagaminti tik chirashi iš daržovių – nereikia turėti žuvų.

Jei esate nuotaika ryžių ir žuvies, bet nenorite, kad suši ruļļos, ​​tada chirashi yra geriausias pasirinkimas. Šis patiekalas gali reikalauti labai mažai paruošimo arba jis gali būti išsamesnis, tai yra jūsų pasirinkimas. Kadangi yra daug variantų, pradėkime nuo ryžių. Tradiciškai naudojami suši ryžiai, o chirashi ryžiose yra daugiau ryžių acto nei naudojamas suši maki ritiniuose ir nigiri. Prieš naudojimą ryžiai turi būti iš anksto paruošti ir aušinami.

Perkant jūros gėrybes, vietinėje Azijos rinkoje pirkite suši kokybės žuvis ir įsitikinkite, kad ji yra naujausia kokybė. Jūs netgi galite paprašyti savo neadietiško žuvų pardavėjo jūsų vietiniame prekybos centre, jei jie turi kokių nors žuvų, kurias jie rekomenduoja kaip suši kokybę, kad jie norėtų jums išpjaustyti. Kaip paskutinę priemonę, galite užsisakyti “susivienietiškos” žuvies internetu “Catalina Offshore Products”.

Home-Style Chirashizushi

Ingridientai:
2 puodeliai suši ryžių – pastaba, jei norite, galite naudoti rudi trumpus ryžius.
1 puodelis ryžių acto
2 šaukštai sezamo sėklos (neprivaloma)
1 valgomasis šaukštas “JFC” prekės ženklas “katsuo fumi furikake” ryžių patiekalai (neprivaloma)
Daržovės, jūros gėrybės, paruošti patiekalai, žuvų ikrai, tsukemono (japoniniai marinuoti agurkai) ir kiaušiniai. Galite naudoti daug dalykų arba tik keletą dalykų. Atminkite, kad tai yra universalus patiekalas, todėl nesijaudinkite, jei negalėsite rasti daug ingredientų, kuriuos naudoju.

Norėdami nuotraukas virš mano chirashi, aš naudoju:
¼ puodelio “bibinba sansai” – paruoštas sojos pupelių kopūstų, paprikos, grybų ir morkų mišinys, kurį nusipirkau Nijijos rinkoje San Francisco Japantown
¼ puodelio kanton sai – dar vienas paruoštas mišinys marinuotų daržovių, kad aš turiu Nijiya
¼ puodelio kiekvieno šviežio tuno, lašišos, Ramiojo vandenyno konservo ir virinto aštuonkojai supjaustyti įkandimo dydžio gabaliukais
2 šviežios šizo lapai
Apie 3 šaukštai tobiko (plaukiojanti žuvų ikrai)
Šviežia griežinėliais lotoso šaknis, kurį aš virėjau vandenyje, o paskui marinuotos sojos padažu ir ponzu mišiniu
Pusė skiltelės, smulkiai supjaustytos
2 šitakė grybus supjaustyti ir marinuoti ponzu
1 umeboshi slyva, duobė pašalinta ir smulkiai pjaustoma
2 putpelių kiaušiniai, kietai virti

Virkite ryžius ir leiskite stovėti 10 minučių. Į dubenį įpilkite ryžių acto ir gerai sumaišykite. Jei nori, pridėkite sezamų sėklų ir ryžių prieskonių, gerai sumaišykite.

Šiuo metu turite dvi galimybes. Galite pridėti kai kurių ryžių į apatinę pusę plačios, seklios dubenėlės ir tvarkingai laikyti savo chirashi ingredientus prie dubenėlio krašto, kaip jie daro restorane, ir tada sumaišykite juos, kai jie patiekiami prie stalo. Tai atrodo tikrai gana, bet tai daug daugiau, ypač jei jūs sukūrėte keletą chirashi. Antras variantas, kuris yra greitesnis ir labiau tradiciškai namuose, yra tai, kad visi jūsų ingredientai pridedami prie didelio ryžių dubenėlio ir gerai sumaišomi, o po to atskirai. Atkreipkite dėmesį, kad pirmiau minėtų jūros gėrybių ir daržovių kiekiai buvo skirti vienam chirashi dubeniui; jei aš ketinu sumaišyti visus 2 puodelius ryžių, aš būtų padvigubindavęs papildomų kiekių.

Patiekite su sojos padažu (pasirinktinai) ir valgykite su lazdelėmis ar šaukštu.

Kai kurie papildomi pasiūlymai:
• Julienned morkos
• Virti špinatai
• supjaustytas svogūnas
• Grybai
• Lašišos ryžiai
• Jūrų ežiai
• Šparaginės pupelės
• Bambuko ūgliai
• Kietai virti kiaušiniai
• Umeboshi (japonų marinuota slyva)
• jūros dumbliai

Susijęs:
Home Cooking: Sarah’s Bibim Bap – Bibim BAP yra Korėjos ryžių dubenėlis su mišriomis medžiagomis su kiaušiniais ir labai panašus į chirashi.
Vasaros projektas: Padaryti daržovių maki suši su vaikais!
Svarbiausio ingrediento dėmesys: “Sea Urchin”
Svarbiausia medžiaga: Lašišos Roe
Japonų virtuvė: Okonomiyaki
Valgių gaminimas japonų: Odenas

(Vaizdai: Kathryn Hill)