Mes daug kalbame apie tai, kas puikiai susiejama su sūriu, vynu ir maistu. Ir kadangi sūris yra toks retas – tikrai, taip pat mūsų nuomone, retai – tik visiškai savarankiškai, ypač svarbu žinoti, kokie maisto produktai padidins jūsų naudojamų sūrių patirtį.

Taip pat svarbu žinoti, kas ne daryti. (Pavyzdžiui, apelsinai ir morkos yra tik dviejų dalykų peržiūra, dėl kurios jūsų sūris dainuoti negalės.) Čia kai kuriuos dalykus nepamiršti sumaišant sūrio plokštelę.

Kai suporuojate maisto produktus su sūriu, jūsų tikslas turėtų būti vienodai pabrėžti abu elementus. Idealiu atveju, eik prie skonių, kurie akcentuos, o ne sugebės pajusti sūrį. Panašiai, sūriai neturėtų nugalėti, ką jūs pasirenkate kaip akompanimentus.

Išskyrus žemiau esančias taisykles, gali būti šviežių sūrių, kurie veikia kaip puikios folijos stipriems skoniams. Tačiau apskritai kalbant, toliau pateikiami dalykai yra tai, ką likti toli nuo tada, kai kuria sūrio plokštes su įvairių stilių, amžių ir skonių:

Aštrūs dalykai: Gali nebūti blogesnio būdas nužudyti savo sūrio skonį. Nors karštai aštrias karštasis pipirinis želė yra tikrai puikus su aušinančiu, sparčiuoju ožkos sūrio krūva (žr. Aukščiau išimtį dėl šviežių sūrių išimties), ji nieko nedarys, jei subtilių pusiau minkštų natūralių šerdžių avių pienas pvz., sūris. Veer iš alyvmedžių mišinių, dygliuotų džiovintomis raudonųjų pipirų dribsnių, tikrai aštrus marinuotų daiktų, aštrių mėsos, karštų drebėjimų, garstyčių ar chutneys ir net krekerių su juodųjų pipirų kukurūzų. Nors skanus, šie aksesuarai tęsiasi ant gomurio ir trukdo jūsų natūralios būklės sūrio patirčiai. Lengvai prieskoniais viskas gali būti puikus su sūriu, mėgsta saldžiųjų, prieskonių riešutų ir žolinių alyvuogių. Tačiau saugokitės dalykų, kurie skonis daugiau, nei buvo naudojamas maistui!

Česnakai arba svogūnai aromatizuoti krekeriai ir duona: Išskyrus atvejus, kai norite palikti degustacijas iš dehidratuoto svogūno ar česnako bitų, kurie taip dažnai drąsina duonos ir krekerių paviršių, išsaugokite šiuos daiktus kitais momentais. Ir saugokitės “viskam” skonio, kuriame gali būti daug svogūnų ir česnakų. Kai kuriuose sūriuose, pavyzdžiui, stipresniuose kalnų sūriuose ir kai kuriuose funky natūraliuose vingiuotuose ratuose, iš tikrųjų yra subtilių pavasarinių česnakų ar svogūnų pastabų. Duonai ir krekeriai, į kuriuos įdėta svogūnų skonio, gali išmėginti tokius įdomius nuovokus, todėl būkite atsargūs.

Daržovės: Akivaizdu, kad tai yra kategorija, kuri gali būti a šiek tiek per didelė, kad būtų apibendrinta, todėl, kad būtų konkretesnė, laikykitės palyginti lengvų skonių daržovių, pvz., pjaustytų pankolių ir galinių ietis. Švelniai pipiriniai žalumynai, tokie kaip arugula ar radicchio, gali būti labai komplimentai sūriui, jei jūs ketinate pagaminti sūriuotos salotos. Tačiau sūrio patiekaluose laikykitės toli nuo augalinių daržovių, tokių kaip brokoliai, morkos, žaliosios pupelės, salierai ir žiediniai kopūstai. Nors šie visi gali puikiai papildyti “crudite” patiekalą (o brokoliai ir čederio sriuba yra neabejotinai skanus), jie atrodo lygūs keista, kad supjaustytų žaliavą su gražiais sūriu.

Citrusiniai arba didelio rūgštingumo vaisiai: Oranžiniai segmentai, greipfrutai, kiviai ir ananasai turi savo vietą, bet ne ant sūrio plokštės. Nors tiek daug įvairių rūšių vaisių vienija su sūriu – kaip antai obuoliai, kriaušės, vynuogės ir figos, jau nekalbant apie visus džiovintus vaisius, kurie labai gerai pagirdina sūrį – tie vaisiai, kurie yra didesni rūgštyje, dažniausiai būna sūrio rūgštimi . Mano burna beveik sutampa su minkštinimo efektu, kurį šie vaisiai turėtų sūriui!

Tannic raudonieji vynai yra panašūs į citrusinių vaisių gebėjimą paversti sūrius kartais. Tannino poveikis sūriui gali būti toks neigiamas, todėl galite nuversti neteisingą nuomonę apie tai, ko jūs esate skanę. Jūs sugadinsite ne tik savo sūrio įspūdį, bet ir vyno!

Kad nebūtų uždarytas tik dalykai ne tai padaryti, čia yra keletas iš mūsų mėgstamiausių dalykų TO tarnauti kartu su tavo sūriu:

“Ficoco Spread”
Medus
Geri batai
Alyvuogių aliejus
Žemės riešutas trapus
Presuota figūra ir migdolų pyragas
Sherry
Viskis
Vynas

Ir galiausiai, jei jus domina daugiau patarimų, kaip kurti savo sūrio plokštes, patikrinkite penki patarimai dėl nepriekaištingos, pasakiškos sūrio plokštės konstravimo ir kaip surinkti sūrio užkandą!

Nora Singley yra aistringas sūrio mylėtojas, kurį laiką ji buvo “Murray” sūrio parduotuvės Niujorke švietimo direktorė ir švietimo direktorė, kur ji toliau moko sūrio klases visuomenei. Šiuo metu ji yra “The Martha Stewart Show” padėjėja televizijos virėja ir maisto stilistikas.

Susiję: “Cheesemonger” atitinka “Winemonger”: “Sūrio ir vyno poravimas” pradmenis

(Nuotrauka: “Flickr” naudotojas Frank Gruber, licencijuotas naudoti “Creative Commons”.)