Viename kinų virtuvės spektro galuose mes turime traškią, šviežią, greitai paruoštą bulvytę, kuriai mes visi žinome. Iš kitos pusės mes turime raudoną valgį. Šis sojos padaže ir roko cukraus pagaminimo metodas gamina giliai pikantiškus indus su gausiu raudonmedžio atspalviu – akių ir burnos šventė.

Tinkamai vadinamas hong shao, raudona virti yra Šanchajaus specialybė. Šiame mieste ir aplinkiniuose rajonuose pagamintas sojos padažas yra ypač geras, o raudona virti rodo jo kokybę.

Mėsa, pavyzdžiui, antis ir kiaulienos pilvas, tikriausiai yra labiausiai paplitusi raudonojo virimo patiekalų rūšis, tačiau taip pat galima naudoti žuvis ir tofu. Valgio metu sojos padažas sutirštėja, o cukrus karamelizuoja, gamindamas beveik glazūruotą padažą. Aromatinius produktus, tokius kaip imbieras, žvaigždžių anizas ir citrusų žievelė, pridedama prie skrudinto skysčio dar gilesniu skoniu tiek padaže, tiek virintuve.

Jei norėjote išbandyti savo rankas dėl kinų virtuvės, šis metodas yra gera vieta pradėti. “Braising” yra lengvas ir žinomas būdas, o ingredientus, naudojamus raudonojo maisto gamyboje, lengva rasti beveik bet kurioje super rinkoje. Tai taip pat sunkus būdas netinkamai atlikti. Nepriklausomai nuo to, jūs pasieksite kažką skanu!

Pažiūrėkite į šiuos receptus:

• Redukuota kiaulienos pilvytė (Hon. Shao Rou) iš Saveur
• Raudonai virti vištiena su šitakais iš Epicurious
• Raudonai kepta jautiena, trumpoji juostelė iš rimtų valgių
• Raudona virti Tofu iš puodelio virimo

Ar kada nors padarėte raudoną virtą patiekalą namuose??

Susijęs: “Crockpot” patiekalai: kaip pagimdyti lėtuose viryklėse

(Nuotrauka: “Flickr” narys “FotoosVanRobin”, licenzijuotas Creative Commons)