(Vaizdo kredito: Faith Durand)

Druska yra pagrindinė virimo ir kepimo sudedamoji dalis, pridėta siekiant pagerinti skonį, slopinti kartumą ir išsaugoti maisto produktus. Dauguma receptų reikalauja stalo druskos, o kiti rekomenduoja jūros druską, tačiau iš tiesų yra skirtumas tarp šių dviejų?

Visa druska yra natrio chloridas, ir visa tai yra iš jūros.

Taip, jūs perskaitėte šią teisę. Visa druska yra natrio chloridas (NaCl), ir visa tai yra iš jūros vandens – netgi valgomosios druskos.

Valgomoji druska

Stalo druska paprastai yra išgaunama iš druskų nuosėdų, likusių senesnių jūros vandens telkinių, kurie nuo to laiko išnyko ir jau seniai praeina. Indai plaunami vandeniu, kad ištirptų druską, susidarant druskos tirpalui, kuris po to vakuume išgarinamas, kad susidarytų kristalai. Stalo druska apdorojama, kad būtų išvalyta ir išbaržiama iš visų kitų mineralų ir teršalų, o po to papildyta sukepimo medžiagomis, tokiomis kaip natrio alumosilikatas, silicio dioksidas ir magnio karbonatas. Tabletinė druska paprastai yra maždaug 98% natrio chlorido, o apie 2% pagal svorį yra priešužpukstanti medžiaga. Stalo druska gali būti joduota; tokiu atveju pridedamas kalio jodidas (arba kitas jodo šaltinis). Stalo druska paprastai yra šiek tiek tankesnė iš naudoto garinimo metodo.

Jūros druska

Jūros druska kristalizuojama iš dabartinių jūros vandens telkinių, nes tai yra atviras saulės garavimas (dažniausiai rinkoje yra brangesnių jūros druskų iš šio garavimo metodo) arba greitesnis vakuuminio garinimo procesas. Jūros druska parduodama kaip nerafinuota arba rafinuota. Neapdorota jūros druska nenuimta ir todėl gali atrodyti pilka spalva nuo nuosėdų ir molio priemaišų. Rafinuota jūros druska taip pat yra padengta mikroelementais, dumbliais ir net jūros baterijomis, kurios gali toleruoti didelį druskos kiekį. Visa tai gali prisidėti prie sudėtingesnio skonio. Žinoma, jei pažvelgsite į druskos kiekį, jūs iš tikrųjų pabarstėte ant didelio kepta kepsnio keptuvės, pavyzdžiui, ar tie pašaliniai priemaišos iš tikrųjų labai prisideda prie jūsų maisto, ar ne, kad būtų diskutuojama.

Kita vertus, rafinuota jūros druska nuplaunama, kad išbarstytų jo nuosėdų mineralus ir molio / nuosėdų teršalus, išgryninant jį druskos, kuri yra panaši į stalo druską. Vėlgi, jūros druska yra natrio chloridas, kaip ir valgomoji druska, ir jei ji nėra rafinuota, tai greičiausiai yra užteršta kitų junginių ar medžiagų pėdsakais, tačiau kitaip tai vis dar yra natrio chloridas. Jūros druskos sudėtyje gali būti plikesnio audinio, ypač priklausomai nuo jo surinkimo ir išdžiūvimo metodo.

Ar turite pirmenybę stalo druskos ar jūros druskos? Arba yra konkrečių atvejų, kai pasirenkate vieną iš kitų?