Tai yra labai įdomus pavasaris knygoms, esančioms The Kitchn! Prieš porą savaičių mes papasakojome apie savo naują knygą, Bekeruoti saldainiai, ir šią savaitę mes atkreipiame dėmesio į kitą mūsų komandos knygą: Tikrasis pyragas, Emma Christensen, mūsų paties recepto redaktorius. Daugelį metų Emma parašė apie “The Kitchn” alų, o ji taip pat tapo žinios ekspertu – ir jos nauja knyga parodo, kaip jūs galite tai padaryti sau. Bet ji nesibaigia prie alaus – pasirodo vynas, kefyras, kombucha ir gazuojančios sodos Tikrasis pyragas taip pat!

Šiandien mes turime interviu su Emma, ​​kalbėdami apie savo naują knygą. Ateik skaityti viską apie nedidelių apartamentų su minimalia įranga gamybą, labiausiai stebisi, ką ji sužinojo rašydama knygą, ir labiausiai gaiviuoju gėrimu vasarą!

Kokie receptai yra “True Brews”??
Labai daug kas fermentuotų naminių gėrimų galėčiau galvoti apie tai tikrai! Paimkite savo pasirinkimą iš soda pop, kombucha, kefyro (tiek pieno kefyro, tiek vandens kefyro), sidro, alaus, sake, mido ir vaisių vynų. Kiekviename skyriuje atkreipiamas dėmesys į kitą gėrimą, pradedant pagrindiniu receptu, paaiškinančiu konkrečius šio gėrimo įpročius ir trūkumus, o paskui pereiti į keletą receptų, kuriuos galite padaryti.

Kada jūs pirmą kartą tikrai domėjote fermentuotais gėrimais?
Alus buvo mano pirmoji aludario meilė. Aš į jį įkėliau, kai kai kurie draugai davė man ir mano vyrui savo vestuvių namams. Mano vyras kartu su savimi paruošėme šiek tiek laiko (ir vis dar daro kartais!), Bet mano nerdy aistra greitai ją pranoko. Keletas alaus partijų, tada aš suinteresuota gaminti mielių fermentuotus sodus. Ir tada girdėjau, kad draugo draugas padarė namuose, todėl, žinoma, turėjau to pabandyti. Likusios alaus seka greitai.

Koks jūsų mėgstamiausias visų šių skirtingų gėrimų alaus darymas?
Man patinka tai, kad fermentacijos procesas paverčia šias paprastas sudedamąsias dalis. Vaisių sultys yra tik vaisių sultys, kol pridėsite tam tikrų mielių – leiskite tai fermentuoti kelias dienas, ir jūs turite soda pop, leiskite tai fermentuoti šiek tiek ilgiau ir jūs gausite vaisių sidras. Truputį ilgiau ir gausite vyną. Kiekviename etape, užvirinti, įgauna naujų, įdomių skonių. Kiekvieną kartą, kai jūs užvirinate, pasirodo šiek tiek kitaip – man patinka nustebti, kai imu pirmuosius gurkšnotus.

Alaus alus ir kiti fermentuoti gėrimai gali atrodyti tikrai bauginant naujokui. Kokios šios knygos receptai reikalauja mažiausiai įrangos?
Jūs galite gaminti natrio šokoladą su ne daugiau kaip perdirbtais plastikiniais saldiklių buteliais, vaisių sultimis ir šaukšteliu mielių. Netgi kepimo mielės darys, nors aš norėčiau šampano mielių skonio (kurį galite pasiimti namuose tiekimo parduotuvėje ar internetu).

Tai sakoma, kiekvienas knygos receptas yra pritaikytas būti vienam ar mažiau galonui ir naudoja tą patį pagrindinį įrangos komplektą. Jūsų virtuvėje jau turite daug įrangos, tokios kaip sandėliukai ir sietai. užvirinti tokius daiktus kaip alus ir vynas, jums tiesiog reikia pasiimti keletą nebrangių alaus daryklų įrangos iš alaus tiekimo parduotuvės ar internetu.

Ką apie mažuose butuose gyvenančius žmones? Ar sunku gaminti tokius dalykus kaip alus ir vynas, jei neturite daug vietos?
Visai ne! Aš pats gyvenu mažame bute, ir tai yra priežastis, kodėl aš pradėjau gaminti 1 galonų siuntas. Mažesni partijai reiškia mažesnę (ir mažiau) įrangą ir mažiau vietos, reikalingos tiek įrangai, tiek buteliams pagaminti. Aš taip pat manau, kad 1 galonų partijos yra puiki pradžia pradedantiesiems – daug lengviau kontroliuoti visus skirtingus alaus veiksnius, nuo kaitinimo vandens krosnyje iki įrangos švarumo išlaikymo. Kai tik įvaldysite 1 galoną, tai lengvas žingsnis į didesnes partijas, jei to nori. Žmonės visada yra nustebinti, kai jie atvyksta į mano butą – jie tikisi matyti tonų alaus darymo įrangą visur, bet tai iš tikrųjų visi yra vienoje spintoje.

Ar galite šiek tiek pasakyti apie įdomiausius dalykus, kuriuos išmokote renkant “True Brews”?
Sąžiningai ?! Šis vynas neturi būti laikomas geriamuoju. Mielių fermentacijai baigti trunka apie 4-6 savaites, o tai gana tolygiai! Žinoma, taip, jis tik gerėja ir gerėja, tuo ilgiau jis sėdi (turiu keletą meadų ir vynų, kurie dabar yra dveji metai ir pradeda nusivylti). Bet jūs visada girdite, kad net nelieskite buteliuko, kol bent jau metus eina … pffft! Gerkite, kai jis skonis!

Koks jūsų mėgstamiausias receptas “True Brews” vasarą ir kodėl??
Ar galiu pasirinkti du ?! Tikrai pasidarysime arbūzų-mėtos soda (pavaizduotas tik aukščiau). Tai tiek gaivus karštoje dieną, tiek labai linksma tarnauti svečiams. Tačiau už vienkartinį wow faktorių, pagaminkite sunkų limonadą. Mes manome, kad komercinis kietas limonadas yra uber-saldus gėrimas, kuris vargiai skonis kaip citrinos, bet šis receptas yra daugiau kaip tikras limonadas, pyragas ir rūgštys …. tiesiog su alkoholiu. Man tai patinka. Dėl drąsios vasaros popietės nieko nėra geriau.

Jei savaitgalį turėsite šiek tiek papildomo laiko, kokius “True Brews” receptus jūs ketinate daryti?
Aš esu alaus daryklos, todėl visada būk paslėpta, ką aš padarysiu. Jei mačiau kai kurias puikus gervuoges ūkininkų rinkoje, galėčiau nusipirkti, kad įdėti į savo kitą kombučos partiją – arba jei galėčiau gauti sandorį visoje uogų plokštelėje, aš padarysiu gervuogių vyno partiją. Arba, jei aš nebūsiu alaus, aš pajuosiuosi savo vietine “homebrew” parduotuve ir paimsiu grūdus IPA. Beveik visi receptai yra vykdomi savaitgalio popietę, taigi mano balsas visada verčia tai, ką labiausiai geriate nuotaika.

Vienas paskutinis klausimas: kefyras, alus, kombučia, vynas – jei jums teko gerti tik vieną, kas tai būtų?
Negalima man pasiimti! Gerai, jei tau reikalauju, aš turiu grįžti į savo pirmąją meilę: alų. Alus yra gana lengva padaryti, kai žinote pagrindinius žingsnius, tačiau taip pat yra be galo universalus. Visada yra kažkas naujo, kad išmoktų ir naujų. Aš niekada nenusivaizduoju padaryti tai – ar gerti!

Tikrasis pyragas yra dabar! Raskite Emma knygą savo vietinėje bibliotekoje, nepriklausomame knygyne ar “Amazon”: Tikrosios alaus: kaip Emma Christensen gamina fermentuotą sidro, alaus, vyno, sake, soda, meadą, kefyru ir kombučą namie.

Skaitykite daugiau apie Tikrasis pyragas Emmos asmeniniame dienoraštyje: emmaelizabethchristensen.blogspot.com

(Vaizdai: “Paige Green” dešimtukas “Speed ​​Press” / “True Brews”)