Neseniai buvau aukštesnės klasės parduotuvių parduotuvėje, kurioje buvo sūrio, kurį galėdavo rasti savaitgalį. Aš paėmiau bulvines bulves, kurios tą vakarą papietėu vakariene, pakilo į registrą, tik sužinojau, kad mažas krepšys buvo 11 USD. Aš turėjau vieną iš šių nedidelių šokų ir neaiškumų akimirkų: man reikėjo valgyti pietų bulves, bet negalėjo sumokėti už mažą pirštų maišelį. Aš atsiprašiau ir papasakodavau kasininkui, kad turėčiau juos grąžinti, vaikščioti gamykloje ir pamatyti, kad aš žvelgiu į tai, kas atrodė kaip dešimtys bulvių veislių: kurį pasirinkti skrudinti?

Nevalgome bulvių tono namuose, bet kai mes ruošiame bulvių salotoms vasarą gurkšnotus gruzdintus bulves ir vaksjines bulves. Tačiau neseniai maisto rašytojo Megan Headley kūrinio tikslas buvo šiek tiek išvalyti. Headley išsamiai apibūdina tris bulvių veisles: krakmolas, vaškinis arba universalus. Štai labai trumpas, ką ji turėjo pasakyti:

1) krakmolingos bulvės (russets ir daugelis saldžiųjų bulvių): puikiai tinka kepimui ir kepimui, nes jie absorbuoja.

2) vaškinės bulvės (raudonos ir nulupusios bulvės): šios bulvės puikiai tinka sriuboms ir salotoms, nes jų ruošimo metu jos taip gerai laikosi.

3) Universalios bulvės (“Yukon Gold”, mėlynos ir violetinės bulvės): geras skrudinimas, skalavimas ar kepimas.

Nors aš iš tikrųjų pabandiau tą pačią dieną palikti parduotuvę be bulvių, dabar aš daugiau dėmesio skyriau šitam švelniam šakniavaisiui ir kaip skirtingos veislės elgiasi virtuvėje. Kai pirštų atsiskyrė 11 USD, aš galiu pasisemti raudonų odelių bulvių ir vadinu tai dienai. Aš taip pat pradėjau kalbėtis su ūkininkais mūsų savaitinių ūkininkų rinkoje apie skirtingas paveldimo veisles, kurias jie turi – už 1/5 kainos, galėčiau pridurti.

Ar turite mėgstamą bulvių skrudinimą ar kepimą?


Susijęs: Kaip pasirinkti bulvytę

(Nuotrauka: Sara Kate Gillingham-Ryan)