(Vaizdo kreditas: Anjali Prasertongas)
Kaip ir daugelis puikių slapukų receptų, šis buvo gimęs nelaimingo atsitikimo. Praėjus vieneriems metams, kai buvau gaminęs meduolius, kai kurie nerūpestingi tešlos gamintojai gimė vyrą, kuris kepė keptuvę, storą ir pyragą, ne lygus ir traškus kaip jo broliai. Keista, kad ši tekstilinė medžiojamųjų paukščių mutacija pasirodė esanti geriausia iš visų. Galite vadinti slapukų evoliuciją – nelaimingą atsitikimą, kuris sukėlė šiurkštų, melasos sluoksniuotų slapukų. Su savo šiltu, prieskoniu skoniu ir pyrago tipo minkštumu, kurį apibūdina šiurkščiavilnių cukraus grublė, taip pat galite vadintis jauna tradicija.
(Vaizdo kreditas: Anjali Prasertongas)
Tešla – tai pagrindinė meduolių sausainių tešla, kuriai būdingas geras juodųjų pipirų kiekis. Kai jis pagamintas, jis turi sustiprėti šaldytuve keletą valandų, tačiau jį taip pat galima pagaminti iki dviejų dienų prieš kepinimą. Jei norite gauti maksimalų pyrago storį, tešla suformuojama į kamuoliukus, prieš tai, kai ji bus suplakta į stambų cukrų, kuri iki galutinių slapukų prideda gana spindesį ir įtikinamą trupmeną.
(Vaizdo kreditas: Anjali Prasertongas)
Nors gali būti viltis pakeisti dar daugiau sviesto daržovių sutrumpinimui, gaunami slapukai neturės tokio pat pūlingo minkštumo. Vietoj to, šio recepto “visko sviesto” versija nusileidžia į minkštesnį, švelnų slapuką – vis dar gera, tačiau, mano nuomone, ne taip ryškus, kaip versija su sutrumpėjimu.
(Vaizdo kreditas: Anjali Prasertongas)
Buvo daugelį metų nuo to, kai aš atsitiktinai atradau šias storas, tortą primenančius slapukus, ir jie daug kartų išplito mano atostogų slapukuose. Nesėkmingai, kai tik jie daro, kas nors visada man pasakoja: “Tas pats, kad meduolių pyragas …” balso tone, kuriame sakoma, kad jie galėjo valgyti dar du dešimtys. Nelaimingas atsitikimas, evoliucija, meduolių slapukų apreiškimas – ką norite pavadinti, šis receptas tapo man atostogų klasika.
(Vaizdo kreditas: Anjali Prasertongas)
Meduolių pyrago pyragaičiai
3 puodeliai universalus miltai
1 arbatinis šaukštelis soda
1 šaukštelis su malta cinamone
1 šaukštelis grūdo imbiero
1/2 arbatinio šaukštelio grunto
1/2 šaukštelio molio gvazdikėlių
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio malto juodųjų pipirų
8 šaukštai (1 lazdelė) nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
1/4 puodelio daržovių sutrumpinimas, kambario temperatūroje
1/2 puodelio supakuota šviesiai rudojo cukraus
2/3 puodelio nevalytos melasos (ne blackstrap)
1 didelis kiaušinis
Turbinado cukrus ar kitas stambusis cukrus
Vidutinėje dubenyje suvyniokite kartu miltus, kepimo soda, cinamoną, imbierą, pomidorų, gvazdikėlių, druskos ir juodųjų pipirų bei atidėkite.
Naudodami stalo maišytuvą ar rankinį elektrinį maišytuvą, sviestą sumaišykite ir sutrumpinkite, kol jis bus lygus ir gerai sumaišytas. Įpilkite rudojo cukraus ir įmaišykite iki purus ir blyško, apie 2 minutes. Supilkite į melasą ir kiaušinį. Su šaukštu pamažu sumaišykite miltų mišinyje. Padalinkite tešlą pusiau ir apvyniokite kiekvieną pusę plastiko apvyniojimu. Šaldykite iki tvirto, apie 3 valandas arba iki 2 dienų.
Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Šiek tiek grubaus cukraus įpilkite į mažą, seklią dubenį. Ištraukite nedidelį tešlos gabalėlį ir formuokite į kampą apie 3/4 colio skersmens, arba išrinkite tešlą su nedideliu ledų šaukšteliu. Supilkite cukraus viršuje ir padėkite ant pergamento kepimo skardos. Pakartokite su likusia tešla, tarpai tarp slapukų apie 1 colį. Kepkite 10-12 minučių arba kol slapukų kraštai tvirti ir atrodys sausas, sukasi kepimo pultas iki kepimo.
2 minutes nusiprauskite kepimo plokštę, tada perkelkite į vielinius lentynos ir visiškai atvėskite. Laikyti sandariame konteineryje iki 5 dienų.
Recepto pastaba
- Šiam receptui yra per daug intensyvios melasos melasos. Patikrinkite savo etiketę ir įsitikinkite, kad naudojate švelnesnę melasos versiją.