O, riešutų kepsnys. Ne pati seksualiausia skambanti pagrindinė patiekalė, bet tai vargu ar bus svarbu, kai būsiesi įkando. Turtingas, kramtytas, umami pakrautas ir labai patenkinamas, riešutų kepsnys laimėjo daugybės žmonių širdis ir gomurius – netgi neegėjančius. Čia yra mano mėgstamiausias šio klasikinio patiekalo receptas kartu su alternatyviomis pasiūlymų teikimo paslaugomis ir, žinoma, idėjų likutėms.

Aš pirmą kartą susidūriau su riešutų kepsniu, kai turėjau “Thanksgiving” su budistų vegetarų bendruomene, kur tai ypatinga proga. Tai puikiai veikia kaip “alternatyva iš Turkijos”, pasiūta įprastomis pusėmis: bulvių koše, Briuselio kopūstai, spanguolių padažas ir kt. Aš taip pat turėjau jį užkimšti į tuštumą supjaustytų delikateso skvošą ir skrudinti, kol skvošas yra minkštas. Yum.

Daugelis žingsnių gali būti parengti iš anksto. Žinoma, rudieji ryžiai gali būti virti, sūris susmulkintas ir riešutai susmulkinti. Iš tiesų visas mišinys gali būti iš anksto paruoštas ir šaldomas. Tiesiog įsitikinkite, kad kepate tiesiai iš šaldytuvo keletą papildomų minučių ant orkaitės laiko.

Testerio pastabos

Man labai patiko persvarstyti šį mėgstamą mėgstamą receptą! Nustatiau, kad aš padariau labai mažai kitaip nei mano originalus receptas. Keletas pastabų:

• Jei turite maisto perdirbėją, galite padaryti jį daug lengviau, jei norite pjaustyti grybus (tiesiog impulsu, kol jie yra maždaug žirnių dydžio), riešutai (taip pat) ir sūris. Tarp kiekvieno daikto nereikia išvalyti dubens ir mentės, o taip, sūris gali būti susmulkintas maisto perdirbimo aparate naudojant “S” mentę!

• Aš neturėjau išdžiovintų šalavijų, bet turėjau šiek tiek šviežių iš sodo, todėl mišiniau keletą lapų su šviežiais žolelėmis. Aš taip pat neturėjau jokių anakardžių, taigi pakeitiau migdolus, kurie gana gražiai sukosi. Patarimas: Šis receptas jums nereikės pirkti riešutų, nes jūs juos sulaužysite. Riešutai, parduodami kaip “vienetai”, dažnai būna pigesni ir čia viskas gerai.

Tai kartoja: Šis receptas yra labai lankstus, atsižvelgiant į skonį. Galite naudoti įvairius grybus, skirtingus vaistus ir skirtingus sūrius pagal savo skonį. – Dana


Žiemos receptai: klasikinis vegetariškas riešutų kepsnys

Servisas nuo 6 iki 8

  • 1

    svogūnai, supjaustyti rutuliukais

  • 1 šaukštas

    sviestas ar aliejus

  • 2 puodeliai

    smulkiai supjaustyti grybai (žr. recepto pastabą)

  • 2 gvazdikėliai

    česnakas, smulkiai pjaustytas

  • 1 arbatinis šaukštelis

    džiovintas timižas

  • 1 arbatinis šaukštelis

    džiovintas mairanas

  • 1 arbatinis šaukštelis

    džiovintas bazilikas

  • 1 arbatinis šaukštelis

    džiovintas tarragonas

  • 1 arbatinis šaukštelis

    išdžiovintas šalavijas

  • Raudonas vynas arba šerrylis

  • 2 puodeliai

    virti rudieji ryžiai

  • 2 puodeliai

    graikiniai riešutai, smulkiai supjaustyti arba pulsuojami maisto perdirbėjoje

  • 1 puodelis

    anakardžiai arba migdolai, smulkiai pjaustyti arba impulsuoti maisto perdirbėju

  • 5

    kiaušiniai

  • 1 puodelis

    varškė

  • 3/4 svaras

    tarkuotas sūris: parmezanas, gruyere, čedaras, fontina, rūkyta arba bet koks derinys

  • 1/2 puodelis

    sumaišyti šviežiai kapotų žolelių, tokių kaip petražolės, raudonėliai, čiobreliai

  • Druskos ir pipirų

Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.

Supilkite svogūną į aliejų arba sviestą, kol jis pradeda minkštėti. Įpilkite grybus, šaukštą druskos ir pipirų ir virkite, kol grybai išsiskiria savo sultis ir tampa minkštos. Įpilkite česnako ir džiovintų žolelių ir toliau virkite. Kai vėl pradeda išdžiūti, supilkite gerą raudonojo vyno arba šerio purslų ir virkite, kol jis sumažės. Turinys turi būti drėgnas, bet ne maudytis skystyje. Išimkite iš šilumos ir šiek tiek atvėsinkite.

Nors grybų mišinys atšaldomas, sviestas arba aliejus yra 9 colių kepsninė ir linija su pergamentiniu popieriumi ar folija.

Dideliame dubenyje išmeskite rudieji ryžiai ir riešutai kartu. Atskirame dubenyje mušti kiaušiniai su varšku. Į kiaušinių mišinį įpilkite ryžių / riešutų mišinio, tada maišykite aušintuose grybuose, tarkuotu sūriu ir šviežiais žolelėmis. Gerai ismaisyti. Prieskonių skonio ir prisitaikyti. (Jei esate susirūpinę dėl žalio kiaušinio, galite kepti šiek tiek pyragas pagal skonį.)

Šiuo metu mišinys gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip per dieną.

Užpildykite keptuvę su riešutų mišiniu, keletą kartų užsirašykite ant skaitiklio, kad atsikratyti oro burbuliukų ir nuleiskite viršuje mentele. Papuoškite grybų skiltelėmis, paprikos skiltelėmis arba sveiki graikiniai riešutai, jei norite. Įdėkite keptuvę ant kepimo skardos.

Kepkite maždaug valandą arba kol bulvės tvirtos (šiek tiek ilgiau, jei mišinys yra šaldomas). Išimkite iš orkaitės. Dešimt minučių nulenkite ant aušinimo stovo, tada pakelkite kepsnį iš keptuvio pergamento popieriaus arba folijos perviršiu. Nulupkite pergamentą ar foliją ir patiekite ant plokštelės, pasiūtos šviežių žolelių.

Patiekite su grybų padažu, kartu su savo mėgstamais rudens daržovėmis.

Recepto pastabos

Riešutų kepsnys yra labai atleidžiamas receptas. Pavyzdžiui, galite pridėti daugiau grybų arba mažiau sūrio. Galite naudoti įprastus grybus, skirtus nuostabiai klasikinei riešutmedžio kepimui, arba galite pakeisti kai kuriuos arba visus šviežios šitakeko mygtukus. Aš niekada nenaudojau daugiau egzotiškų laukinių grybų, nes aš įsivaizduoju, kad jų skonis prarastų, bet jei turite laisvus pinigus, gali būti verta eksperimentuoti su.

Alternatyvios tarnavimo idėjos:
• Be anksčiau minėto delikataško skvošo, mačiau riešutų kepsnį, įdarytą į kitus mažus skvošus, tokius kaip Acorn arba Sweet Dumpling.
• Jei norite atminti, naudokite žiedo formos peleną vietoj kepimo keptuvėlio, nemelkite ant apvalios plokštės ir užpilkite centru bulvių koše. Papuoškite su garbanotu petražolėmis.

Likusios idėjos:
Susmulkinkite likusį riešutų kepsnį į jau supjaustytų svogūnų, morkų, pastarnokų ir (arba) ropių paną. Pasukite į pyrago patiekalą ir supjaustykite viršuje bulvių koše, kad visiškai padengtumėte. Paleiskite šakutę ant bulvių, kad sukurtumėte keteros. Džiovinkite sviestą viršuje ir kepkite jį 350 ° orkaitėje, kol užpildas bus švelnus ir bulves pradės ruda. Viola! Vegetariška Šepardo pyragas.

Ir, žinoma, sviestinis riešutų kepsnys visada yra.