Kai važiuoju į šiaurę, aš tikiuosi, kad oras atvės ir nebus nepagrįstas, ar ne? Taigi, kai Monrealis praėjusį mėnesį lūkesčius supriešino dėl netinkamo šilumos nuleidimo, aš nesu pasiruošęs. Vienoje itin šiltai popietę pabėgau į kavinę, pabėgau nuo saulės, visą mano kūną drebina karštis ir dirginimas.

Kai aš nulupuoju vieno didžiulių atvirų langų į mano kelią, baziliko ir rozmarino kvapas pakilo iki pasveikinti mane. Šios kavinės langai buvo perpildyti žolių puodais. Aš nuslydou už nedidelio medžio stalo ir užsisakiau kažką nepatįsto, man: švelnios žaliosios arbatos. Aš manau, kad tai buvo pavadintas jo pavadinimu – jie vadino jį “eliksiu”, o kai aš paėmėu pirmąjį šaltą gurkšnį, jo aušinimo galia buvo beveik stebuklinga.

Ši atšaldyta arbata buvo aštraus ir kvapnus su imbiero, ir jis buvo vaisių, paslaptingas Tang. Tai buvo labiausiai skanus dalykas, kurį aš paragavau per kelias savaites. Tai buvo vasaros gaivusis gaivus tonikas nuo šilumos. Man teko turėti receptą, o man pasisekė ir laimingas, Dianas Solomonas iš Olive + Gourmando norėjo pasidalinti. Pasiruošęs atvėsti geriausiu gėrimu visą vasarą?

Monrealio aliejus + Gurmandas

Alyvuogių + gurmano buvo visuotinai paminėtas daugelio natūralių šaltinių (ačiū Shayma, Aimee ir kt.), kurie davė rekomendacijas mano kelionei į Monrealį. Senovinėje miesto dalyje yra žavinga kavinė, pasižymi keista pyragaičiais ir įkvėptu pusryčių ir pietų meniu. Taip pat nutiko būti tik kelios minutės nuo viešbučio, todėl per trumpa kelionę aš ten atvažiavau bent tris kartus. Jis visada buvo supakuotas su žmonėmis, stovint eilėje puikių kepinių ar sezoninių salotų.

Aš išsiųsiu el. Paštu Dianą Solomoną, vieną iš “Olive + Gourmando” savininkų, norėdamas pamatyti, ar ji norėtų dalintis ledine arbata receptu, ir mes pasibaigė keletą malonių pokalbių el. Paštu apie kavinę ir tai, kaip įkvepia Monrealis. maistas ten. Štai keli klausimai, kuriuos aš paklausiau:

1. Kaip vietos valgiai ir Monrealio rinkas įkvepia kavinės meniu?
Mus labai įkvėpė vietiniai “Olive” patiekalai. Kiekvieną antradienį ir ketvirtadienio rytą mano partneris Ericas Girardas eina į Marche Central, kad nusipirktų visus mūsų vaisius ir daržoves. Tai labai reta restoranų versle. Dauguma virėjų / restorano savininkų elgiasi su dideliais daržovių didmenininkais. Mes pasirenkame viską patys. Tai reiškia, kad dirbate dvigubai sunkiau, bet mes manome, kad rezultatas yra tikrai vertas, ir mes sutaupome daug pinigų šiame procese.

Mes visada nurodome sezoninį “Olive”. Pavyzdžiui: Kvebeko sumuštinis, braškių trumpagrūdis, rabarbarų ir braškių imbiero keksas, omarų sugavimo sumuštinis. Netrukus mes turėsime pomidorus visur, o laukinės mėlynės iš Lac St. Jean pasirodys salose, vaisių plokštelėse ir briochose! Vasarą akivaizdu lengva Žiema tikrai iškelia savo iššūkius Kvebeke.

2. Kur dar rasite savo receptų įkvėpimą? Knygos? Kiti virėjai?
Ericas [Girardas, Diano partneris] ir aš keliaujau LOT, ir aš manau, kad tai yra mūsų didžiausias įkvėpimo šaltinis. Niujorkas yra viena iš mūsų mėgstamiausių vietų visame pasaulyje, kad galėtume valgyti / ieškoti / šnipinėti!

Mes taip pat turime rimtai įspūdingą knygų kolekciją ir prenumeruoja mažiausiai 10 pagrindinių maisto žurnalų. Mes nuolat valome ir palaikome įmonę su daugeliu talentingų virėjų. Mūsų darbuotojai “Olive” virtuvėje (ypač “Chef Vanessa Laberge”) yra nuolatinis įkvėpimo šaltinis. Vanessa ir jos partneris Marc-Andre Cyr (mūsų “sous-chef”) yra puikūs virėjai, ir mes turime daug bendradarbiavimo susitikimų, kuriuose susiklostė kai kurie geriausi “Olive” receptai.

3. Manau, kad jūsų kavinėse yra langai su dailėmis žolelėmis. Kokios yra jūsų mėgstamiausios žolelės ir kitos skonio savybės šioje vasaros dalyje?
Mes taip pat mėgsime dosnias žolelių dėžutes! Mums taip pasisekė turėti tokius fantastiškus langus “Olive”. Ericas ir aš myliu gėles, bet visada jaučiau, kad žolelės yra daugiau alyvuogių. Dauguma mūsų patiekalų yra šviežios žolelės. Norėčiau pasakyti, kad tai yra vienas iš pagrindinių “aliejaus virtuvės” bruožų. Jūs niekada nevalgysite salotų, esančių “Olive”, kurioje nėra bent dviejų šviežių žolelių. Mums patinka naudoti žoleles kaip pagrindinį ingredientą, o ne tik skonio stiprintoją.

Mėgstamiausios žolės? Labiausiai tikėtina žiedadulkė, bazilikas ir ergraonas. Daug “cilindro” prie “Olive”! Mes praleidžiame daug laiko Meksikoje – viena iš mūsų mėgstamiausių šalių eiti ir valgyti (ne turizmo reikmenys, tikras sandoris). Nepavyko gauti nuostabios pusiausvyros tarp rūgštinių, aštrų, saldžių ir riebalų – visada su šviežių, žaliavinių daržovių skoniu, išmestų švartui ir gyvam skoniui. Skanus.

Magiškas ledinis arbatos eliksyras

Kai aš paklausiau Diano apie šią ledinę arbatą, ji pasakė: “Aš išradau tai, kai buvau jaunas Bostone dirbantis virėjas! Aš tai padariau visiems vokiečiams, kurie dirbo linijoje po ilgos, sunkios nakties. neįprastas skonis “. Ji taip pat sakė, kad šis receptas buvo vienas iš “Olive + Gourmando” saugomų receptų! Aš buvau pirmasis žmogus, su kuriuo ji sutiko dalintis receptu, – ar tai ne taip malonu, – man pasisekė!

Dabar, viena paskutinė pastaba, kol aš įjungsiu šį receptą jums. Šis receptas truks kelias dienas pasiruošti (tiesiog jus įspėti!), Todėl įsitikinęs, kad partijos dydis buvo didelis. Tai sudaro apie 3 kvartus. Pirmiausia turite padaryti imbiero sirupą (tai geriausias, pati geriausias imbiero sirupas, kurį kada nors padariau – aš pagaliau suradau girso skonį, kurią trokštu!). Tai visur naktį šokinėja. Tada kitą dieną susimaišysite arbatą ir leiskite sėdėti visą naktį. Galite išgerti jį iš karto, bet jis yra gražesnis, kai jis visą dieną dreba.

Tai skonis šiek tiek vaisių ir saldus – bet ne visi cloying. Šios arbatos skonis puikiai subalansuotas. Gingery prieskoniai, kurie užsiliepsnoja ir šildo gerklę, šviežios žaliosios arbatos taninai, šviesios citrinos ir … slaptas ingredientas, kuris prideda vaisių, rūgštus pastabas: Granatų sirupas.

Taip, jums reikės granatinio sirupo (dar vadinamo granato melasa) šio recepto. Šiek tiek daugiau apie granatų melasą – tai lengva rasti Viduržemio ir Artimųjų Rytų rinkose. Aš tikrai tai myliu; tai yra puikus ingredientas turėti ranka sirupams, marinatams ir gėrimams; jo koncentruotas skonis yra galingas dalykas virtuvėje.

Tačiau įsitikinkite, kad nusipirkote granato sirupą be pridėto cukraus ar saldiklių. Tai turėtų būti tik koncentruotos granatų sultys, virtos iki sirupo. Vėlgi, tai turėtų būti lengva rasti; mano vietinė Viduržemio jūros rinka turėjo rinktis iš trijų ar keturių prekių ženklais.

Iced Green Tea Elixir su imbieru ir citrina

sudaro 3 kv


1/4 uncijos kokybiškos Kinijos žaliosios arbatos lapai


1/4 puodelio citrinų sulčių (iš 1 citrinos)


1/4 puodelio granatinio sirupo arba granato melasa, be jokių saldiklių


3/4 puodelio imbiero sirupo,
receptas žemiau
Mėtų garnyras
Citrinų gabaliukai, papuošti
Granatų sėklos, garnyras

Padėkite arbatos lapus dideliu dubeniu. Šildykite 3 1/2 puodelio vandens iki maždaug 170 ° F. (Arba verdykite, tada palikite vėsą 5 minutes.) Supilkite karštą vandenį virš žaliosios arbatos lapų ir kepkite arbatą 5 minutes. Padenkite arbatą, laikydami skysčio ir pašalindami lapus.

Sumaišykite citrinų sultis, granato lapų sirupą ir imbiero sirupą. Įpilkite 8 puodelius šalto vandens. Maišykite. Leiskitės sėdėti per naktį šaldytuve.

Patiekite ledu su citrinos skiltelėmis ir šviežia granato sėklomis arba šiek tiek sumedėjusio mėtų.

Imbiero sirupas

sudaro apie 5 puodeliai


1/2 svaro šviežios imbiero šaknis, oda


3 puodeliai balto cukraus


2 puodeliai vandens

Iškirpkite imbierą į pirštų dydžio gabalus. Buzz imbieras maisto perdirbėjas ar peilis, kol jis bus gerai ir styginis, kaip grubiai medienos skiedrų.

Pridėkite cukrų ir vandenį į didelę puodą ir švilpkite, kad sujungtumėte. Užvirkite ir sumažinkite šilumą. Kepkite tik tada, kai cukrus ištirps. Sumaišykite susmulkintą imbierą. Leiskite puodui aušinti ant viryklės, tada įdėkite į šaldytuvą, kad per naktį pakiltų.

Kitą dieną, mažiausiai du kartus, perpilkite sirupą per gerą akių sietą, kad pašalintumėte geresnius imbiero gabaliukus. Išmeskite imbierą. Įpilkite sirupą į butelį arba uždarytą indą ir šaldykite. Šis sirupas palaikys mažiausiai kelias savaites, kol jis bus šaldomas.

Neprivaloma: Išbandykite šią arbatą burbono kokteiliuje – neįtikėtinai gera. Išmaišykite 1 uncijos burboną su 4 uncijos ledine arbata ir mėtine sauja. Padarykite ir padėkite ant ledo su citrina.

* * *
Labai ačiū, kad dalinosi Dian!

Aplankykite “Olive + Gourmando”: “Olive + Gourmando” svetainė

Susijęs: Receptų apžvalga: “Icy-Cool” žalioji arbata “Mojitos”

(Vaizdai: tikėjimas durandas; aliejus + gurmandas)