Marošo raudonųjų pipirų dribsniai gali būti tik garsiausių prieskonių, kurių niekada negirdėjote. Jis buvo naudojamas daugelį metų restorano virtuvėse, pavyzdžiui, garsiosios “Chez Panisse”, tačiau dažnai nematote jo meniu.
Neseniai atradau papriką tik įkvėpus tuno carpaccio užkandį vietos restorane. Tai buvo tokia subtiliai ir gražiai pagardinta, kad turėjau žinoti, kaip ji buvo padaryta. Padavėjas išvardijo keletą gana įprastų ir tikėtinų ingredientų, pristabdydamas mąstyti, o paskui pasakė: “O, tiesa, o pipirų dribsniai”. Aš turėjau daugiau sužinoti.
Marošo pipirai kruša iš Turkijos, kur prieskoniai plačiai naudojami virtuvėje. Jis gali būti naudojamas švieži, bet dažniau džiovinamas ir sumalamas į dribsnių. Paprikuotos paprikos turi gilią raudoną spalvą ir netaisyklingą formą, dauguma iš mūsų nepažįsta vienodų raudonųjų pipirų apskritimų ir paprikos.
Paprikos skonis subtilus ir drėgnas rūgštingumas. Jis taip pat turi vidutinį šilumą, tik tiek, kad žinote, kad tai ten. Tai buvo tikrai prieskoniai, atsakingi už tai, kad mano tuno carpaccio dainavo mano burnoje.
Marošo paprikos dribsniai dažniausiai naudojami kaip apdailos garnyras, apibarstyti per salotas ar kiaušinių lėkštę prieš pat patiekiant. Tačiau jis taip pat gali būti sumaišytas su alyvuogių aliejumi ir naudojamas kaip panardintą duonos arba marinato alyvuogių, vištienos ir žuvies padažu. Šaukštas sriuboje arba padaže taip pat priduria subtilų šilumą ir vaisių čili skonį.
Šio prieskonio nerandate vidutiniame prekybos centre, bet ieškokite jo artimiausiuose rytuose ar rasti internete viename iš šių tiekėjų:
• “Marash Organic Pepper” iš “Spice Trader”, 6,75 Lt už 45 gramus
• Marošo raudonos pipirinės dribsniai iš Zingermanno, 12 Lt už 49 gramų indelį
• Pjaustyti “Marash Peppers” iš “Whole Spice”, nuo 6 iki 72 dolerių už įvairius svorius
Ar jūs kada nors paruošėte šį prieskonį? Kaip tau patinka jį naudoti??
Susijęs: Mieli turkiški pusryčiai: The Secret in the Swirl
(Paveikslėlis: “Spice Trader”)