(Vaizdo kreditas: Dana Veldenas)
Nors aš tikriausiai nebus žiūri “Big Game” šį savaitgalį, nesu imunitetas dėl to, kad tai reiškia, kad mes einame į pagrindinį lustą ir nusileidžia sezoną. Atsižvelgdama į tai, aš labai džiaugiuosi galėdamas išgelbėti ir persvarstyti kada nors žinomą ir šiek tiek apleistą kritimo iš savo vaikystės: “Prancūzijos svogūnų sriuba”.
Tai yra mano nauja šio šurmulio panaši įtaka, pakeičianti graikų jogurtą, skirtą Mayo ir grietine, ir apsikeitimo metu tikrais svogūnais ir kitomis aromatinėmis medžiagomis dėl šiek tiek abejotinų ingredientų, esančių šiame džiovintame Prancūzijos svogūnų sriubos pakelyje.
(Vaizdo kreditas: Dana Veldenas)
Nuo mano vaikystės klasikinis Prancūzijos svogūnų sriubos sriubos sriubos sriubos receptas susideda iš džiovintos sriubos mišinio (Knorr arba Lipton) paketo į grietinės dėžę. Jūs galbūt įgavote šiek tiek išgalvotas ir pridėjote kelias “Hellman’s Mayo” lizdus, bet iš esmės tai buvo. Paprastai jis buvo patiekiamas su bulvių traškučiais, nors retkarčiais, jei kas nors būtų maitinamas, kiltų keli morkų ir salierų ietis. O senos geros dienos!
Tai, kas sukėlė tokį populiarumą (be lengvumo), buvo nenugalimas kreminės grietinės ir majo pagrindo derinys su saldžiųjų ir sūrių svogūnų sriubos mišiniu, kuris buvo labai koncentruotas, nes jo pradinis tikslas buvo praskiesti sriuba. Žinoma, visa tai buvo permušta su MSG, kad galėtumėte sukurti stiprų umami + riebalų skonio bombos.
Peršokti į priekį iki šiol, ir aš tikrai ne į daugiausia natrio ir cheminių mišinys, kuris sudaro džiovintų sriubos mišinius. Aš taip pat nesidomėjau gurkšnojo grietinės ir majonezo dubeniu, ypač bulvių traškučiais. Taigi aš nusprendžiau dekonstruoti receptą ir jį pertvarkyti į kažką daugiau, laikantis šiuolaikinių skonių.
Grietinėlės pagrindo pakeitimas buvo lengvas. Skanus, aštrus graikų jogurtas siūlo sveikesnę, bet vienodai storą ir kreminę tekstūrą. Ji prideda ir turtingumą, ir šiek tiek įkando. Aš naudoju vietinį “pilno pieno” markę (“Straus Whole Milk” graikiško stiliaus jogurtą), bet tai yra jūsų pasirinkimas, ar jūs naudojate mažesnę riebalų (ar be riebalų) versiją. Tiesiog įsitikinkite, kad tai paprastas, o ne aromatintas!
(Vaizdo kreditas: Dana Veldenas)
Sviesto sriubos mišinio pakaitalas buvo šiek tiek sudėtingesnis, bet ne per daug. Prancūzijos svogūnų sriuba iš esmės yra karamelizuotas svogūnas, kuris sudaro didžiąją dalį skonio, todėl aplankiau Emmos pamoką apie tai, kaip karamelizuoti svogūnus, norint išplėsti techniką. Pastaba: pagal šį receptą svogūnai smulkiai supjaustomi, todėl jie bus virškinami greičiau (ir turės didesnį degimo potencialą) nei didesnės svogūnų skiltelės. Aš labai rekomenduoju turėti šiek tiek vandens ar vyno rankoje, kad įplauktų į keptuvą, jei svogūnai pradės degti.
Užuot MSG ir “jautienos atsargos”, aš naudoju Worcestershire padažą, naminės salierų druskos (šį receptą!), Česnako ir juodųjų pipirų. Šis derinys, kartu su svogūnais, suteikia smėlio turtingą, pikantišką skonį su saldumo pojūčiu.
Aš norėjau dar vieną užrašą, dar vieną skonį, kad užpildytų profilį. Man patiko žalios, augalinės skonio iš salierų druskos užuominą, bet reikėjo daugiau. Pjaustytų petražolių būtų gražus, bet šviežias telytiškas pašauktas manęs. Taigi, aš išskyriau keletą spyruoklių, vertų svogūnų mišinio, nes jis buvo aušinamas ir davė skonį. Nors tai yra šiek tiek nukrypimas nuo originalaus skonio profilio, man tikrai patiko ryškios herby pažymi, kad pagardai. Puikus!
(Vaizdo kreditas: Dana Veldenas)
Prancūzijos svogūnų dipas su karamelizuotais svogūnais ir graikų jogurtu
Padaro maždaug 3 puodelius
- 1/4 puodelis
aliejus (alyvuogių ar rapsų arba ryžių sėlenos)
- 4
vidutiniškai geltoni svogūnai, smulkiai pjaustomi (apie 4 puodeliai)
-
Žiupsnelis druskos
- 1
didelis gvazdikėlių česnakas, maltas
- 1 šaukštas
Worcestershire padažas
- 2 spygliai
švieži čiobreliai (neprivaloma)
- 2 puodeliai
paprastas graikų stiliaus jogurtas (arba ne, mažas arba pilnas riebalų kiekis)
-
Šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 arbatinis šaukštelis
druska (valgomoji druska arba naminis saliero druska) arba skoniui
Į aliejumi ir svogūnais įpilkite didžiulę druskos skardą į didelę keptuvę. Virkite vidutinišką karštą, dažnai maišydami, kol svogūnai karamelizuos gilią ruda spalvą. Tai gali užtrukti 15 minučių ar ilgiau. Jei pradės degti svogūnai, gali tekti pridėti vandens ar vyno purslų.
Kai baigsite svogūnus, įpilkite malto česnako ir įmaišykite kelias sekundes, kol galėsite kvapo česnaką. Išjunkite šilumą ir maišykite Worcestershire padaže. Išrinkite lapus iš dviejų česnako šakelių ir pridėkite prie svogūnų. Leisk atleisk.
Buteliuke sumaišykite atvėsintus svogūnus ir jogurtą, kol jis susimaišys. Sumaišykite keletą šviežiai maltų juodųjų pipirų. Skonio druska. Jei jus aptarnaujate su sūdytuoju traškučiu, būtinai naudokite vieną, kad galėtumėte išbandyti, kad galėtumėte atitinkamai koreguoti.
Patiekite garnyru su čiobrelių spyruokle ir apsupta jūsų pasirinktais žirklėmis (žr. Toliau). Ši kritimas gali būti atliekamas iš anksto, gerai laikomas šaldytuve.
Recepto pastabos
Čiobreliai ir naminis salierų druskos yra neprivalomos, bet man tikrai patinka šviesi, augalinė kokybė, kurią jie siūlo plytei.
Pripilas skonis geriau, jei jis suteikiamas keletą valandų, kai skonio mišinys. Tai netgi gali būti padaryta prieš dieną su puikiais rezultatais.
Svogūnai gali būti karamelizuoti per dieną ar dvi iš anksto. Laikykitės recepto per 2 žingsnį, tada įpilkite atšaldytus svogūnus į indą, padėkite ant šaldytuvo ir šaldykite iki galo.
Kritimo smulkiai supjaustytų svogūnų pakraščio tekstūra. Tai reiškia, kad jie bus virti greičiau ir deginti lengviau nei didesni gabalai svogūnų karamelizavimo, todėl laikytis jų akis, dažnai maišant. Tai taip pat padeda šalinti šiek tiek vandens ar vyno, todėl paną galima greitai išdarinėti ir atvėsinti, jei svogūnai pradeda degti.
Bulvių traškučiai yra klasikinė panardinamoji transporto priemonė, tačiau šviežios daržovės, tokios kaip morkų ir salierų lazdelės, paprikos lapeliai, ridikai ir kt. Yra puikūs. Alternatyvūs traškučiai, tokie kaip saldžiosios bulvės ir taro, taip pat yra skanūs.