Kartą per keletą mūsų kepimo mes susiduriame su receptu, kuris reikalauja valgomosios šaukštos arba dviejų gyvybiškai svarbių kviečių glitimas. Kadangi tai beveik visuomet pateikiama kaip “neprivaloma” ir, nes sudedamoji dalis buvo sunkiai surasti, mums prireikė šiek tiek užtrukti, kol mums trūko!
Gyvasis kviečių glitimas yra kaip milteliai, kurių sudėtyje yra daug glitimo ir labai mažai krakmolo. Tai nėra techniškai miltų pati, bet ji pagaminta iš kvietinių miltų, kurie buvo hidratuojami, kad aktyvuotų glitimą, o po to perdirbti, kad pašalintų viską, išskyrus tą glitimą. Tada džiovinama ir gruntuojama į miltelius.
Kadangi tai yra beveik grynas glitimas, truputį gerokai padidėja žaliavinės tešlos elastingumas ir pakilimas, taip pat trupiniai ir chewiness galutiniuose keptuvėse. Daugelis kepimo šaltinių rekomenduoja apie vieną valgomą šaukštą kas 2-3 puodelius miltų.
Bet kokį duonos receptą galite pridėti gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo, bet tai ypač naudinga kepant mažai baltymų miltus, tokius kaip kviečiai ir rugiai (kurių sunku sukurti pakankamai glitimo) arba receptus su daugybe papildomų ingredientų, į kuriuos pridėta panašių riešutų, džiovintų vaisių ar sėklų. Kai receptas rekomenduojame naudoti didelės baltymingos duonos miltus, pridedame keletą šaukštų gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo, bet viskas, ką mes turime, yra įprasti įvairios paskirties miltai, pvz., Bambukai ir kai kurie amatų duonos gaminiai.
Mes taip pat neseniai atradome, kad gyvybiškai svarbus kviečių glitimas yra pagrindinis seitanų ingredientas! Būtinai atsargos, jei norite pradėti tai padaryti namuose.
Reguliariuose maisto prekių parduotuvėse mes dažnai nematome gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo, bet kartais mums pavyko rasti tai specializuotose parduotuvėse ar maisto parduotuvėse. Taip pat galite užsisakyti internetu iš vieno iš šių šaltinių:
• “Bob’s Red Mill” gyvybiškai svarbus kviečių glitimas, $ 7.55 už 1,5 svaro krepšį
• Žaliasis kviečių glitimas iš King Arthur miltų, 5,75 JAV dolerių už 1 svaro krepšį
• “Arrowhead Mills” gyvybiškai svarbi kviečių glitimas, 38,65 $ už 12 10-uncijų paketų
Kada jūs naudojate gyvybiškai svarbų kviečių glitimą jūsų virimo metu?
Susijęs: Esminiai virtuvės įrankiai: duonos kepimas
(Vaizdas: Bobas Red Mill)