Konditerijos kremas, arba Crème pâtissière, yra tarsi geriausias, turtingiausias, kremiestinis pudingas, kurį galite įsivaizduoti. Jūs tikrai galite valgyti su šaukštu (ten buvo, padaryta!), Bet tai tikrai reiškia kepinių, pyragaičių ir tortų pripildymą. Štai po žingsnio instrukcijos, kaip jį padaryti namuose!
Štai pagrindinis vanilės pyrago kremo receptas:
1 1/2 puodeliai pilno pieno arba pusantro pusės
4 didelius kiaušinių trynius
1/3 – 1/2 puodelio cukraus, priklausomai nuo to, kiek saldūs tu nori
1/4 – 1/3 puodelio miltų, priklausomai nuo to, kiek stori norite
žiupsnelis druskos
1 šaukštelis vanilės ekstrakto
Kalbant apie įrangą, jums reikės:
Vidutinė virtuvė
Šluostyti
Maišymo šaukštas
Tinklelio sietas
2 maišytuvai
Štai ką jūs darote:
Paruoškite pieną į padažą vidutiniškai aukštai temperatūrai, kol ji bus šilta. Nustatykite jį atgal, kol jis pakankamai kietas, kad paliestumėte, bet vis tiek šiltas. Prieš pašildymą pieno pagalba galima sumažinti valgymo laiką, bet nenorite, kad pieno būtų toks karštas, kad paruoštų kiaušinius..
Vienas iš maišymo dubenėlių, sudrėkinkite kiaušinių trynius ir cukrų, kad jis būtų lygus ir storas. Išplakite miltus ir druską.
Lėtai įpilkite šilto pieno, o pastoviai supilkite kiaušinių ir cukraus mišinį. Perpilkite mišinį atgal į puodą.
Virkite mišinį vidutinio karščio metu, pastoviai maišydami su savo šaukštu, kad dugnas neuždegtų. Jis greitai pradės susilyginti į pudingo konsistenciją. Kai skystis prasiskverbia dideliais garais burbuliukais, konditerijos kremas beveik baigtas. (Šiuo metu jūs ruošiatės miltus, todėl jūsų kremas neapsiriboja skardžiu kreida.)
Toliau maišykite 1-2 minutes ilgiau. Uždėkite dangtelį per švarų dubenį ir įmaišykite konditerijos kremą, kad pašalintumėte bet kokius gabalėlius. Spaudykite plastiko pakuotę prie tešlos kremo paviršiaus ir šaldykite, kol būsite pasirengę jį naudoti.
Konditerijos kremas palaikys 5-7 dienas šaldytuve. Šis receptas yra apie du puodelius grietinėlės, ir jo pakanka, kad užpildyti vieną pyragą, vieną sluoksnį, arba chou puffs partiją.
Žaisti su recepte:
Šis receptas gamina bazinį vanilės pyrago grietinėlę, bet tai taip pat yra geras pagrindas bet kokiems kitiems skoniams, kuriuos galbūt norėsite pridėti. Pirmame žingsnyje galite švirkšti bet kokį ingredientų skaičių į pieną. Išbandykite cinamono lazdeles, džiovintą levandą ar kavos pupeles. Jūs taip pat galite naudoti bet kokį kitą ekstraktą šalia (arba papildomai) vanilės, kad pridėtumėte skonį.
Norėdami pagaminti šokolado pyrago grietinėlę, į kepimo paskutinę minutę ištirpinkite šokoladą (apie 2 uncijos) sauja.
Kokius dalykus jūs padarėte su konditeriniu kremu?
Susijęs: Pagalba! Patarimai dėl gero Bostono kremo pyrago
(Nuotrauka: “Flickr” nariu “greencolander”, licencijuotas “Creative Commons”)