Didžiosios skrudintos Briuselio kopūstų raktas yra šilumos ir daug jo. Ne aštraus pobūdžio, bet krosnies rūšis. Tai yra lengva restorane, kuriame jie gali įveikti tas pramonines krosnis, kokio jie eina, bet sunkiau namuose. Manau, aš pagaliau suvokiau, kaip tai padaryti.

Šiluma yra labai svarbi dėl dviejų priežasčių. Pirma, jis žymi palikuonių daigumą, išorinius lapus traškina ir nupjautų paviršių karamelizuoja. Antra, ji greitai virsta Briuselio kopūstais.

Ir Briuselio daigai iš esmės yra greitai virti daržovių. Jūs galite net valgyti juos žaliavos, jei to nori. Virtos Briuselio kopūstai turi būti minkšti, bet vis dar turi šiek tiek pasipriešinimo viduryje.

Problema, kurią aš turėjau su kitais keptais Briuselio kopūstų receptais, kuriuos bandžiau, yra tai, kad jie tiesiog iškepina kopas. Iki to laiko, kai išoriniai lapai yra skrudinti, interjeras tapo minkštas ir minkštas.

Aš pradėjau paruošti supjaustytus Briuselio kopūstus, supjaustyti į apačią, karsto kieto ketaus keptuvėje. Tada aš juos išmesiu į broilerį, kad keptų viršuje. Jūs nenorite, kad pernelyg pakrautų lazdelę, o ne traškus. Jums taip pat nereikia maišyti; tiesiog leiskite šioms daigėms kuo daugiau kontakto su karštuoju panniu. Išmesdami juos į keptuvę ir traukdami jas iš orkaitės, užtruks maždaug penkias minutes.

Perspėjimas: šis metodas yra tas, kad virtuvė dūminga! Sunku atsispirti krosnies rūkymo daigams, tačiau bandykite atidėti savo instinktus. Tik išoriniai sluoksniai yra rūkymas, o kaip kepti kepsnys ant grotelių, tai bus karamelizuoti laukus, o vidinės pusės vis dar yra kuklus ir skanus. Galbūt norėsite įjungti ištraukimo ventiliatorių arba atidaryti langą!

Man patinka tokie daigai, pagardinti tik druska ir pipirais. Pusė citrinos, išspaustos per dašnius prieš patiekiant, būtų gražus, kaip ir tarkuotų parmezano sūrių sauja. Aš taip pat bandžiau supjaustyti daigai su mažu sojos padažu arba Worcestershire padažu dar gilesnei skoniui. Visi yra skanūs.

Skrudinti Briuselio daigai

Patiekasi 4 kaip šalutinį patiekalą

  • 1 1/2 svarai

    Briuselio kopūstai

  • 1 šaukštas

    pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    druska

  • Keletas juodųjų pipirų maltos

Nupjaukite dugneles iš drožlių, jei jos pasirodys sausos arba gelsvos, ir nulupkite laisvus išorinius lapus. Supjaustykite daigai per stiebą per pusę.

Įjunkite virtuvės ištraukimo ventiliatorių arba atidarykite langą, kad išskaidytumėte rūkymo dūmus. Patalpinkite orkaitės laikiklį keletą colių žemiau broilerių ir įjunkite broilerį. Nustatykite ketaus keptuvę aukštoje šilumą. Kai kontaktui išgaruoja lašai vandens, keptuvė yra paruošta skrudinti.

Nupjaukite alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų daigas. Įpilkite juos į keptuvę ir greitai pasukite juos į apačią. Jei jie ne viskas tinka pjovimui, tai gerai; tiesiog apverskite tiek, kiek galite. Negalima maišyti daigai.

Įdėkite indą po broileriu. Kepkite 3 minutes, tada pradėkite tikrinti, ar nėra akmens anglių. Nesijaudinkite, jei iš krosnies atsiranda kai kurie dūmai (įsitikinkite, kad jūsų virtuvės ventiliatorius įjungtas!). Nuimkite dėžę, kai kopūstų viršūnės yra vienodai apdegtos, apie 5-7 minutes.

Nedelsiant nedelsdami kreipkitės į didžiausią traškumą. Po aušinimo, daigai vis dar yra skanūs, tačiau prarandami trapūs tekstūros.

Recepto pastabos

Padaryti dvigubą paketą: Kai broileriai šildomi, kepkite orkaitėje. Išimkite kepimo skardą ir sutvarkykite visas kopūstų pjūvius žemyn. Padėkite indelį atgal po broileriu, kad baigtumėte virimą.

Susijęs: Didžiosios žalios spalvos gaubliai: 12 receptų Briuselio daigams

(Vaizdai: Emma Christensen)