Negalima paneigti, kad yra patogus jau pagamintas prieskonis, tačiau aš čia norėdamas išsiaiškinti, kodėl reikėtų apsvarstyti galimybę pridėti keletą visą prieskonių į jūsų pagardos sudėtį. Keturi žodžiai: geresnis skonis, gaivus ilgiau. Įsitikinęs?!

Vienas iš dalykų, dėl kurio prieskoniai, pavyzdžiui, kardamonas, kmynai ir muskatas, labai skanu, yra jų sudėtyje esanti aliejus. Šios aliejaus, tiek kvapnios, tiek aromatinės, yra itin lakios, kai susiduria su oru, tačiau jos visada gerai apsaugomos tol, kol jos lieka sėklos ar prieskonio viduje. Kai tik jas išpjaustysite, aliejai atsidurs ir prieskoniai pradės prarasti savo nuostabumą.

Jei palyginsite, tarkim, žemuogių kmyną iš stiklinės ir visiško kmynų sėklų, kurias tiesiog pamiršote, skirtumas yra stulbinantis. Priešgaisrinis kmynų kvapas ir skonis … gerai. Gerai, net. Tačiau šviežiai pagamintas kmynų aliejus turi akių aromatą ir gilų, sudėtingą skonį. Jei prieskonius skrudinsite prieš juos šlifuodami, tada gausite dar daugiau aromato ir skonio išstumimo.

Galite sumalti visą prieskonių prieskonį arba kavos malūnėliu (gauti antrą, kad jūsų prieskoniai nepatektų kavos skonių!), Arba galite naudoti paprastą skiedinį ir pestle. Tai iš tikrųjų yra mano mėgstamiausias būdas smulkinti prieskonius, daugiausia todėl, kad man lengviau nuvalyti skiedinį švarus, nei valyti šlifuotuvą.

Jei nejaučiate pakankamai pasirengę atsisakyti jau išpilstytų prieskonių patogumo savo savaitės vakarienei, aš visiškai su juo. Aš nusipirkau keletą prieskonių, kuriuos dažniausiai naudojau iš anksto, taupydamos visą spektaklį, skirtą savaitgaliui kepti ir specialiems patiekalams. Jei jaučiuosi nepaprastai patyręs, kas kelias savaites išmaišau mažą visos prieskonių partiją.

Viena paskutinė pastaba: nors visiškos prieskoninės saldainės laikosi ilgiau nei žemės prieskoniai, jie nebus amžinai. Po maždaug metų jie pradeda vadovauti kalną, tačiau jie paprastai būna geri iki dvejų metų.

Ar virkite su visais prieskoniais? Ar manote, kad jūsų maistas keičia?

Susijęs: Geras priminimas: nusipirkite prieskonius iš birių dėžių

(Nuotrauka: Symbiot / Shutterstock)