Mielių klausimas iš Lizo:

Aš bandžiau užkariauti baimę dirbti su mielėmis – kol kas taip gerai. Bet vienas dalykas, kurį pastebėjau, yra tas, kad kai aš išpumpuoju tešlą po pradinio pakilimo, tai sunku išversti. Jis visada atsitraukia arba sugrįžta šiek tiek. Ar tai reiškia, kad man reikia tešla daugiau minkyti? Atrodo, kad jis neturi jokio poveikio galutiniam produktui, bet aš tiesiog įdomu.

(Visiems geriems klausimams)

Liz, sunku pasakyti, nematydami savo receptą ar nebaigę proceso. Kaip greitai tešlos tešlą nuleisite ar minkiodami, ir ką jūs jį užvirinate? Pica? Bandelės su cinamonu? Calzones?

Bet kokiu atveju mes manome, kad tešlą reikia laikyti šiek tiek po jo tvarkymo. Kai dirbate su tešla, įskaitant, kai jūs suminkate ar perforuokite, glitimo sutartys sutraukia. Jis tampa standus ir turi atsipalaiduoti.

Visada atsigręžkite, kai išrinksite mielių tešlą, bet jei ji gerai išauginta ir pailsėjusi, ji turėtų ištiesti gana ploną. Mes tai pastebime, kai darome picą; kai apdorojame tešlą, jis tampa kietas ir užsispyręs. Kai jie atsipalaiduoja, jie tęsiasi lengvai.

Kai leisite sėdėti ir atsipalaiduoti, tešla tampa kur kas lengvesnė ir stipresnė. Pabandykite išleisti savo tešlą 20-30 minučių, kol bandysite jį išvynioti.

Kitas klausimas?

(Tikėjimas Hopleris)