Štai geras Briano klausimas apie salotų padažus. Jis sako:

Mane įdomu apie salotų tvarsčius. Man patinka salotos, bet aš stengiasi gaminti naminius salotų padažus. Tai gali būti, nes aš nesu didelis acto fanas. Dėl kokios nors priežasties man nepatinka skonis. Ką siūlo sveikai alternatyva acto salotos padažams?

Brian, ši tema yra artima ir brangi mūsų širdims. Mes nemėgstame ir salotų padažų su per daug acto; Jei naudojate griežtą actą arba per daug jo, jis tikrai gali užmaskuoti šviežių žalių skonį. Kuris yra visas salotų taškas vistiek. Tačiau, kaip jūs manote, paprasti namų aptepai acto ir aliejaus yra daug sveikesni nei turtingi kremo užpildai ar kažkas iš butelio. Taigi, ką jūs galite padaryti namie, kuris vis dar yra sveikas, bet pagal skonį jums patinka?

Čia yra keletas idėjų, kaip užsidirbti naminių salotų padažu, kad galėtumėte mėgautis daugiau.

Prisiminti proporcijas: Klasikinis aliejaus ir acto santykis yra 3: 1. Pavyzdžiui, jei naudojate 1/2 puodelio aliejaus, turėtumėte naudoti tik 2 1/2 šaukštus acto. Tai nėra labai daug, o kai kurie virėjai ir autoriai (tarp jų – Julija Vaikas) vis dar jaučia, kad tai daro per daug vynuogių. Jūs galite ne tik nemėgti acto; jums gali būti per daug per daug.

Naudokite aukštos kokybės ingredientus: Truputį puošia truputi; mes paprastai nemėgstame užsigerti mūsų salotomis – tiesiog sutepkite jiems lengvą purškiant. Taigi mes plunksime į brangesnes medžiagas, kurios trunka ilgą laiką. Aukštos kokybės balzamiko actas gali iš tiesų pasikeisti, nes gali būti įkvepiamų actų. Taip pat galite rasti nebrangių vaisių actų tokiose vietose kaip “Trader Joe’s”.

Išbandykite daugiau tvirtų aliejų ir lengvesnių actų: Kartais actas yra stiprus, nes aliejus yra švelnus. Mielai naudojame skrudintų riešutų aliejų (kaip šis graikinių riešutų aliejus), suteikiant kūnui ir skoniui vinigrette. Ir jei jūs turite tikrai gerą alyvuogių aliejaus buteliuką, kuris yra paslėptas, tai laikas jį naudoti. Taip pat pabandykite lengvesnį actą. Mums patinka naudoti ryžių actą salotose; tik keletas brūkšnių suteikia šviežios rūgštinės kokybės, tačiau labai mažai skonio.

Naudokite pakaitinius rūgštinius ingredientus: Tai turbūt paprasčiausias atsakymas į jūsų klausimą. Jūs visai nereikia vartoti acto! Pabandykite bet kokį kiekį saldžių, šiek tiek rūgštinių skysčių: vyno, apelsinų sulčių, citrinų sulčių, laimų sultys, greipfrutų sultys, uostai, šeriai, net šampanas. Eksperimentuokite su jais ir pažiūrėkite, ar galite rasti santykį ir skonį, kuriam patinka daugiau nei klasikinė aliejaus ir acto formulė. Štai keletas receptų, kuriuose naudojami alternatyvūs skysčiai:

• Šampano vinigretė – Marta Stewart (paveikslėlyje aukščiau)
• Sherry Vinaigrette
• Česnakai Confit Vinaigrette

“Forego salad” padažu: Pagarbiai, kai kurioms salotoms vos tik reikia vinigretto. Iš tikrųjų mes kartais jaučiame, kad apsirengimas bando kompensuoti savybes, kurioms trūksta salotų. Geras salotas turėtų turėti skirtingas tekstūras ir skonį jau vyksta. Be to, daugelis žmonių druskos ir pipirų savo salotų tinkamai. Jei dirbate daug susmulkintų žolelių, supjaustykite šviežia košerine druska ir įtrūkusi juodieji pipirai ir galbūt tepkite keletą saučių minkšto sūrio ir alyvuogių aliejaus dribsnių, gali atrodyti, kad jums nieko kito nereikia.

Įsitikinkite, kad taip pat patikrinote pagrindines instrukcijas, kaip gaminti vinigrette.

Kitas klausimas?

Susijęs: DIY receptai: kreminė vinaigretė

(Vaizdai: Martha Stewart)