Praėjusiais metais mes susimąstome apie sveikus grūdus, ypač į gruzdintus, riešutinius grūdus kaip parašyta. Tai nėra tokie įprasti kaip miežiai, avižos ir kukurūzai, bet mes mėgstame jų tekstūrą ir universalumą grūdų salotose. Tačiau turėjome keletą painiavos apie tai, ar farro ir spelta buvo vienodi. Pasirodo – ne!
Praėjusį savaitgalį “Sunday Times Magazine” “New York Times” Heidi Julavitsas paaiškino, kaip ji bandė pakeisti “Farro” parašytą tekstą su nemaloniais rezultatais.
“Farro” virėja maždaug per 45 minutes; Mes paruošėme parašyti keturias valandas, ir net tada rezultatas buvo labai al dente. Mes išmetėme keletą lazdelių sviesto, galonų atsargų ir 13 dolerių tarkuotų “Parmesan”, tačiau rašytieji išliko stoiciškai nepralaidūs.
Vis dėlto klaidingas supratimas, kad šie du grūdai yra identiški skoniui ir vartojimui išlieka. Tai nepadeda, kad italai dažnai juos vadina pakeičiamais vardais. Bet jie yra tik pusbroliai, o ne broliai ir seserys – jie skiriasi glitimo kiekiu, tekstūra ir skoniu. Kad al dente kokybė rašoma, tai verčia mus mylėti grūdų salotomis, o farro yra daug geresnė už risotto tipo minkštus karštus patiekalus.
• Perskaitykite “Julavits” gabalą: grūdų birža
“Kalyn” iš “Kalyn’s Kitchen” taip pat nustato rekordą su savo receptu “Farro” su grybais ir gluosniais. Yum!
Ar kada nors virėjai su farro ar spelta? Kaip jums patinka juos naudoti?
Susijęs: Geri grūdai: kas parašyta?
(Vaizdai: Flickr narys m kasahara ir Flickr narys nadja.robot, licencijuotas naudoti Creative Commons)