(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)

Išpilstytas itališko salotinio padažas ir aš einu keliu atgal. Tiek daug, kad aš iš tikrųjų pavadino savo asmeninį dienoraštį “Dixie Caviar” po patiekalo, naudodamas “Zesty” parduotuvėje nusipirktą mišinį. Aš vis dar esu gana prijungtas prie šio recepto (ir taip, aš vis dar naudojau buteliuką), bet visais kitais tikslais ši “iš pradžių” versija bus smūgis visai kitai varžybai iš vandens.

(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)

Taigi, kas daro šį itališką padažu labai gerą? Raudonųjų ir baltųjų baltųjų actų mišinys tiekia daug zing, o šalotes, smulkinti česnakai ir raudonieji pipirai prideda zip. Dijonas prideda įdegį ir taip pat padeda sutirštėti dalykus, o medaus užuominą išlygina. Aš norėčiau neutralaus aliejaus, o ne alyvuogių aliejaus, kuris gali turėti tendenciją nugalėti kitus skonius. Ir nors kai kurie žmonės gali nenorėti džiovintų žolelių, manau, kad jie yra labai svarbūs siekiant norimo skonio, kurį noriu pasiekti. Geras kratymas sandariai uždarytame indelyje (arba šaukštelis maišytuve) emulsuoja sudedamąsias dalis, gaunamas kreminės, svajingos itališkos vinigretės.

Nepaisant to, neapsiribokite vien tik švelniu padažu. Tai taip pat sukuria puikų žuvų ir vištienos marinatą arba gali būti skanus vasaros daržovių dunk.

(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)


Italijos salotų puošimas

Padaro 1/1 puodelio (2-4 šaukštus už salotomis)

  • 1 puodelis

    neutralus salotinis aliejus, pavyzdžiui, rapsai (žr. recepto pastabą)

  • 1/4 puodelis

    baltojo vyno actas

  • 2 šaukštai

    raudonojo vyno actas

  • 1

    didelis česnako skiltelė, presuota

  • 2 šaukštai

    smulkiai pjaustytų askaloninių česnakų

  • 2 šaukštai

    smulkiai pjaustytų raudonųjų paprikų

  • 2 arbatiniai šaukšteliai

    Dijono garstyčios

  • 1 arbatinis šaukštelis

    medus

  • 1 arbatinis šaukštelis

    Košerinė druska, dar daugiau – pagal skonį

  • 1/4 arbatinis šaukštelis

    džiovintas raudonasis aliejus

  • 1/4 arbatinis šaukštelis

    Majoramas

  • Pinti raudonųjų pipirų dribsniai

  • Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį

Sumaišykite visus ingredientus į stiklinę su storu dangčiu. (Aš myliu šį purtyklę.) Energingai purtyti, kol mišinys susilieja ir gerai sujungiamas. Arba ingredientus galite sujungti į dubenį ir švelniai sudrėkinti.

Gurkšnokite salotų lapus ir pakoreguokite prieskonius. Padažas laikomas šaldytuve keletą savaičių.

Recepto pastabos

Italijos padažas su alyvuogių aliejumi: Alyvuogių aliejus gali būti pakeistas neutraliu aliejumi šioje padaže, nors aš manau, kad alyvuogių aliejus gali turėti tendenciją panardinti kitų skonių.

Padaryti daugiau ar mažiau apsirengimo: Ši padaisa per kelias savaitės savaites padaro keletą pietų salotų. Norėdami užsidirbti daugiau salotų ar mažiau už vieną salotą, paprasčiausiai išmatuokite ingredientus, kad gautumėte reikiamą kiekį.