(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
Aš ypač mėgstu senovinių grūdų, todėl, kai neseniai buvo pristatyta į einkorną, man buvo įdomu ir smalsu daugiau žinoti, ypač todėl, kad manoma, kad tai yra seniausias šiandien turimas kviečių veisles. Ginkluota maiše, kurioje yra universalus einkorn miltų ir Einkornas: Gamtos pradinių kviečių receptai, Aš padariau skaitymą, tada paėmiau prie virtuvės.
Kas yra Einkorn Wheat?
Einkorn kviečiai buvo vienas iš pirmųjų augalų, kurie buvo prijaukinti ir auginami daugiau nei prieš 10000 metų, ir netgi anksčiau užaugo.
Einkornas, kuris vokiškai suprantamas kaip “vienas grūdas”, turi vieną grūdelį, pritvirtintą prie jo kotelio, o kitose šiuolaikinėse veislėse yra keturių grūdų grupės. Visi šiandien žinomi kviečių veisliai yra laukinių einkornų palikuonys; Einkornas šiandien yra vienintelė veislė su dviem chromosomų (diploidinių kviečių) rinkiniais, ir vienintelė, kurios niekada nebūna hibridizuota arba kerta su kitomis rūšimis.
Nebijokite, jei nesate girdėję ar pastebėję sveikų grūdų einkorno ar einkorn miltų savo parduotuvėje; tu ne vienas. Einkorn kviečiai turi mažą derlių, ypač palyginti su kitomis šiuolaikinėmis kviečių rūšimis, taip pat sunku auginti ir malti.
Einkornas ir Glutenas
Nors einkorn miltai yra ne glitimo, buvo nustatyta, kad trūksta kai kurių baltymų, kuriuos žmonės, turintys glitimo netoleravimo, negali paversti. Taigi, jei turite jautrumą glitenui – bet ne toks sunkus, kaip celiakija – einkorn miltai gali pasirodyti geros alternatyva šiuolaikiniams miltams jums.
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
Kepimas su Einkorn miltais
Yra keletas dalykų, kurių jūs negalite padaryti su šio tipo miltais. Nors ji skiriasi nuo šiuolaikinių miltų rūšių, ji gali būti naudojama visoms vienodoms reikmėms – viskas nuo duonos ir ritinėlių iki kefynais ir slapukais.
Padariau savo pirmuosius fortepijonus su senovės kviečių kepimu su virtuvės knyga, Einkorn: receptai gamtos pradiniams kviečiams, kuris apima saldžių ir pikantiškų receptų, sukurtų naudojant einkorn miltus. Mano pirmasis verslo kryptys buvo bananų duona, po to – imbiero slapukai ir svaro tortas.
Kaip tai skiriasi nuo šiuolaikinių kviečių miltų
Nors jūs galite iškepti tik apie viską, ką norite kepti naudojant šiuolaikinę kviečių įvairovę, einkorn miltai gali būti labai skirtingi, kaip dirbti. Du pastebimi skirtumai yra tai, kaip einkorn miltai sugeria tiek riebalus, tiek skysčius: Einkorn miltai sugeria mažiau riebalų, nei šiuolaikiniai kviečių miltai, kuriuos mes labiausiai pažįstame, todėl raktas turi tik reikiamą santykį nuo miltų iki riebalų (paprastai sviesto) . Jis taip pat sugeria skystį daug lėčiau.
Kai dirbate su šiuolaikiniais kviečių miltais, sakykite kepimo pyragą, kaip dažnai sijojote savo miltus? Aš pripažinsiu, kad retai tai darau, tačiau šis žingsnis iš tikrųjų yra labai svarbus su einkorn miltais, nes jis turi daug mažesnių ir minkštesnių grūdų. Jis netgi gali būti išsijojamas du kartus.
Deja, kepimo receptai, naudojami einkorn miltų, ne visada yra paprasti. Tai ne visada yra “vieno kryžiaus” apsikeitimo šiuolaikinių kviečių miltų į einkorn miltus. Tai iš tiesų yra tai, kad galima rasti reikiamą skysčių ir riebalų pusiausvyrą, o tai kartais reiškia pridėti šiek tiek daugiau einkorn miltų, kad lipnios tešlos būtų lengviau valdomos, arba pjaustyti miltus, kad tešla nebūtų pernelyg sausa.
“Apartment Therapy Media” stengiasi išbandyti ir peržiūrėti produktus sąžiningai ir skaidriai. Šioje peržiūroje išreikštos nuomonės yra asmeninės recenzento nuomonės, ir gamintojas ar jo vardu dirbantis agentas jokiu būdu nepalaikė šios konkrečios prekės peržiūros. Tačiau gamintojas mums davė produktą bandymams ir peržiūrai.