Man buvo pagarba, kai mano brangioji draugė Maggie neseniai paprašė mano kepimo pagalbos; ji norėjo užkariauti savo senelio šokolado pyrago receptą ir galvojau, kad galėčiau padėti. Nors tai mėgstama šeima, bet vienas jo giminaitis nesėkmingai bandė ją atkurti. Aš buvau (pernelyg) įsitikinęs savo sugebėjimais ir su malonumu sutiko su iššūkiu. Mažai žinojau, kiek iššūkis būtų.

Dėl to penkios (skaičiuojame, kad penkios!) Bandymai būtent tame yra per vieną mėnesį, tačiau tik dvi iš šių pastangų yra sėkmingos. Problema, protas, nėra tortas, o prakeiktas kaukė. Niekada mano gyvenime manęs nežinojo apie recepto technines savybes. Aš praleidau valandas tirdamas receptus internete, bandydamas užpildyti savo močiutės labai neapibrėžtos rodyklės kortelės blankus. Rimtai žmonės, niekas daro virti apledėjimo?

Maggie nesugebėjo pasiūlyti per daug naudingų prisiminimų, todėl nusprendžiau atlikti pirmines pastangas. Tragiškasis galutinis rezultatas (kartu su katastrofišku netvarka) man įdomu, kas galbūt būtų geras apie šią vadinamąją “legendą”. Aš pradėjau paklausti Maggie’s sanity ar bent jau savo skonį kepta prekes. Šios apsiuvai turi turėti keletą skanių paslapčių, kurias dar turėjo atskleisti?

Norėdami geriau paaiškinti už šį pyragą esančią paslaptį, aš nusprendžiau, kad galbūt turėtų girdėti tiesiai iš “Maggie”. tai yra ji šeimos receptas po visko. Taigi, be tolesnio švelnumo, paimkite jį Mags!

“Kuko iki kietos lazdos formų šaltame vandenyje. Mano niekada nesudaro kietojo kamuolio, bet minkštas kamuolys. Negerkite, bet nevilskite. Kai manote, kad jis yra paruoštas, virkite šiek tiek ilgiau.” Sėkmės. “
– Mimmy

Tai yra nepakartojamos, išsamios, sąžiningos ir geros kryptys, skirtos žinomam “Mimmy” virtos šokolado apkepimui. Linkiu manęs juoktis. Sąžiningai, kiek receptų vienas susiduria su tuo, kad “sėkmės?”

Norint geriau suprasti visceralinius santykius su šia tortą, pirmiausia turėčiau pabandyti ją išsamiau apibūdinti. Kai važiuoju per savo vaikystės prisiminimus, šis tortas visada yra sekmadienis, po pietų, kai mano senelių namuose vyksta pusbroliai, liepos 4 d. Mano dėdės ūkyje Tenesyje, o trečiadienio vakarą bažnyčioje išpilstome pardavimus, kuriuos reguliariai lankėme. Šie įvykiai yra visi kartu sujungti šio pyrago buvimas. Bet tai niekada nebuvo apie tortą. Iš tiesų mes visi tiesiog stebėjome apledėjimu. O, apledėjimas! Tai šokoladas su šiek tiek grūdėta tekstūra, sausa ir sausa, tačiau vis dar yra labai drėgnos.

Mimmy tortas buvo šių susitikimų, tiek vaikams, tiek ir suaugusiems, akcentas. Mano pusbroliai ir aš norėčiau tvirtai atsidūrė prie kovos laukiančio kantrumo, kad ji galėtų eiti kartu su mūsų gabalais, o tai, mūsų galvoje, niekada nebuvo pakankamai didelis. “Mimmy” pyragas visada buvo pirmasis parduoti “Jones Memorial United” populiarius kepimo pardavimus (daug kitų gerbiamų krikščionių moterų prekyba savo reikmenimis). Nežymi feat, jei žinote ką nors apie amerikiečius ir jų meilę saldumynams.

Po to, kai mano senelis mirė ir jų namas buvo supakuotas, Mimmy persikėlė į pagalbą gyvenamąja vieta su nieko, išskyrus mikrobangų krosnelę ir šaldytuvą. Mes manėme, kad ji bus nusiaubta, bet iš tikrųjų ji palankiai įvertino pertrauką nuo virimo – meilės darbą, kurią ji mums taip ilgai teikė. Bet kas dabar padarys “pyragą”? Pasirodo, kad degiklį reikėjo perduoti naujos kartos. Jei tik tai gali būti taip paprasta…

Mano šeima paprašė “Mimmy” už savo receptą, ir tai mums atneša pirmiau pateiktą rodyklės kortelę. Nežinodamas, ką reiškia “kietasis kamuolys”, ar norint pridėti ingredientų, ar net temperatūrą, kad cukrus būtų tiekiamas, mes praradome nuostolį. Nepaisant to, kad daugelis iš šių klausimų nepatektų į atsakymą. Mimmy tiesiog negalėjo paaiškinti, kas jai buvo natūralu. Nepaisant geriausių kepimo pastangų, mes susidūrėme su daugybe sugadintų pyragų ir ašarų upių.

Kuris duoda mane savo draugui, Nealey. Vieną dieną, kai buvau skaitydamas savo dienoraštį “Dixie Caviar”, aš turėjau pasirodymą. Ši mergaitė, sėdėjusi ant virtuvės grindų, apsuptoje ašarų dėmėtomis kokoso pyragaičių receptėmis dieną prieš savo sužadėtį gimtadienį, gali turėti reikiamą kulinarinės neurozės kiekį, kad padėtų man tai šiek tiek velniukai..

Po trijų nesėkmingų bandymų ir per daug sviesto lazdų suskaičiuoti, mes pagaliau tai padarėme! Kai aš paragavau (sėkmingai) galutinį produktą, aš beveik verkiau su džiaugsmu. Su Nealey pagalba aš sugebėjau išgelbėti savo šeimą nuo niūrios ateities. Dabar aš galiu padaryti jį savarankiškai, ir visi Mimmy turi tai padaryti, tai sėdėti ir mėgautis.

– Maggie

Virtos šokolado sūris

Užteko pakankamai apledėjimo vienam dviejų sluoksnių tortą

  • 1/2 puodelis

    (1 lazdelė) nesūdyto sviesto

  • 3 puodeliai

    granuliuotas cukrus

  • 1 1/2 puodeliai

    visas arba 2% pieno

  • 1 arbatinis šaukštelis

    grynas vanilės ekstraktas

  • 3 aikštės

    nesaldintas kepimo šokoladas

  • 1/4 puodelis

    sunkus kremas (neprivaloma)

Didelėje sunkioje puodelio dalyje, maždaug 5 minutes ištirpinkite cukrų, sviestą, cukrų, pieną ir vanilį. Užvirkite ir kepkite, nedega, 1 minutę. Panaudodami smėlio šepečiu, šerdykite šiltu vandeniu, kad pašalintumėte cukraus kristalus, tada išjunkite šilumą. Sumaišykite šokoladą, kol ištirps ir sklandžiai.

Grąžinkite šilumą į vidutinę. Dar kartą užpilkite vandens šonus. Kepkite šokolado mišinį BE STIKLO, kol jis pasiekia 238 ° F, minkšto rutulio etapas, maždaug 20 minučių.

Tuo tarpu paruoškite ledo vandens vonelę dideliu dubeniu. Kai apledėjimas pasiekia minkštą rutulinę temperatūrą, padėkite indą į vandenį, kad neužsidegtumėte. NEGALIMA. Leiskite glaistui atvėsti iki 120 ° F, maždaug 20 minučių. Nuimkite indą nuo vandens. Naudodami elektrinį maišytuvą, apledėjimą dideliu greičiu įmaišykite apie 3-5 minutes. Tai turėtų pasiekti drąsų nuoseklumą. Jei jis per storas pilti, vienu metu šiek tiek suminkštinkite vieną šaukštą, kol bus tinkamas nuoseklumas.

Dirbdami greitai, užšalkite pyragą. Įpilkite 1/3 apledėjimo per pirmojo sluoksnio centrą ir išstumkite jį mentele. Įpilkite antrą torto sluoksnį ir užpilkite likusį apledėją virš viršaus. Push the frosting, kad jis eina per pyrago puses. Kiek įmanoma lyginkite. Leiskite pyragą stovėti, kol apledėjimo rinkiniai ir praranda blizgesį. Sėkmės!

Recepto pastabos

3-jų sluoksnių tortas: Paruoškite labai didelę recepto partiją, pusę padidindami visas sudedamąsias dalis (1 1/2 porcijų). Norėdami užšalti tortą, įpilkite 1/4 ėsdinimo per pirmąjį sluoksnį, 1/4 apledėjimo per antrąjį sluoksnį ir likusį apledėjimą virš viršaus.

Receptas pritaikytas iš močiutės Mimmy ir Virimo džiaugsmas

Susijęs: Šeimos receptai: “Texas Layer Cake”

(Vaizdai: Nealey Dozier)