(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)

Šiuo metu ūkininkų rinkose yra daugybė lapuočių žalumynų lentelių. Yra viskas nuo didelių, tvirtų kilpų iki subtilaus mikrogranulių ir skausmingų skleidžiančių dilgėlių. Nesvarbu, ar esate kieta klevo mylėtojas, ar jo žvilgsnis daro tave šlubuojančiu, nėra geresnio laiko, nei dabar, norint šiek tiek juokauti ir išbandyti šiuos penkis žalias.!

1. Collard Green

Aš vis dar klausau, kad kolodai yra naujos kale. Tikiuosi, tai tiesa, nes manau, kad ši lapinė žalia yra tikrai nepakankamai įvertinta. Nepaisant to, kad viskas yra skanus, žalioji žalia yra daug kalcio, geležies, skaidulų ir vitaminų, ir yra susijusi su cholesterolio kiekio mažinimu.

  • Receptai: Viduržemio jūros regiono “Freekeh” salotos su žaliuojančiu žalumynu ir viščiukais
  • Receptas: “Hoppin” “John Risotto” su “Collard Pesto”

2. “Swiss Chard”

Aš myliu šokoladą, nes jis yra labiau įdomus nei špinatai, švelnesnis nei daugelis kitų žalumynų ir labai universalus. Nors šveicarų paplūdimys (ir vaivorykštinis raudonumas – mano mėgstamiausia veislė) gali būti ištisus metus, jie dominuoja ūkininkų rinkoje žiemos mėnesiais.

  • Receptai: auksinių runkelių ir miežių salotos su vaivorykštiniu skruzdžiu
  • Receptai: pupelių, bekonų ir butternu skvošų sriuba su šveicarišku skardžiu

3. Grybų žalumos

Geriamieji žaliaviniai, garstyčių žalumynai yra žinomi dėl jų pipirinių, aštrų įkandimų. Vis dėlto, kai virti, aromatas smarkiai išmoksta ir, atrodo, primena širdies špinatų versiją. Šie gėrybiai dažnai randami Indijos, Kinijos, Japonijos ir Pietų virtuvėje.

  • Receptas: paprastas, supjaustytas kolonas su žaliuoju žaliu ir bekonu (pakaitiniai garstyčių žalumynai)
  • Receptai: aštrus grynas žalia pesto – maitina virtuvę

4. Pievagrybiai Žalieji

Jei niekada nepadarėte dandeliono žalumynų, tai yra puikus laikas! Tai svarbiausias sezonas, ir jie yra visur ūkininkų rinkoje, ypač čia Niujorke. Šie žalumynai yra pipirai, šiek tiek rūgštus skonis, o jų tvirtumas – puikus žąsų pakaitalas.

  • Receptas: lingvinas su midijomis ir kiaulpienėmis
  • Receptas: kiaulpienių moliūgų sėklų pesto

5. Brokoliai Rabe

Brokolių rabis, dažnai vadinamas rapini, iš tikrųjų net nėra susijęs su brokoliais. Tai tolimas rąsto giminaitis (vienas iš mano mėgstamiausių šakniavaisių!). Ji gana dažnai naudojama italų virtuvėje, ji turi žemišką, pipirų skonį.

  • Receptas: Sesame Broccoli Rabe
  • Receptai: “Broccoli Rabe” ir “Kiaušinių pica” – “Tart Tart”

Koks tavo mėgstamiausias žalias lapas??