Prieš daugelį metų mano teta man davė “Saulėlydžio užbaigtą vegetarišką” knygą, kurioje buvo pateikiama Suomijos vasaros sriuba receptas. Tai buvo lengvai pagamintas makiažas, kuriame buvo bulvės, svogūnai, morkos ir žaliosios pupelės, plaukiantys kreminiu sultiniu. Vėliau sužinojau, kad tai Suomijoje buvo žinoma kaip kesäkeitto (neklausk manęs, kaip tai pasakysi) ir suomiai sunaudoja daugiau daržovių nei kuklus saulėlydžio receptas. Daugelį metų ši sriuba buvo viena iš mano mėgstamų vasaros stalų, o “Sunset Cookbook” receptas šiek tiek pasikeitė po mano įtaka.

Didžioji šio sriubo prieskoniai gaunama iš baltojo pipirų, kurie yra mažiau aštrūs, bet labiau žemiški ir aštrūs nei juodieji pipirai. Baltųjų pipirų pridėjimas taip pat saugo sriubos sultinio baltąją spalvą.

Kesäkeitto (Suomijos vasaros sriuba)
Ingridientai:
2 puodeliai vandens
6 mažos bulvės, nuluptos ir pusiau (galite čia naudoti bet kokią bulvę – aš norėčiau raudonų odelių, “Yukon Golds” arba “Fingerlings”)
1 šaukštelis. druska
1/4 šaukštai. malti baltieji pipirai
2 šaukštai sviestas ar margarinas
6-8 mažos virimo svogūnai
3 morkos, supjaustytos įkandimo dydžio raundais
3/4 svarai šviežių žalių pupelių, supjaustytų į pusę colio ilgio įkandimo dydžio gabaliukus
2 puodeliai sušaldytų žirnelių
1 puodelis žiedinių kopūstų, supjaustytų įkandimo dydžio gabaliukais
1 puodelis (2 puodeliai) pusė ir pusė
3 šaukštai universalus miltai
Neprivaloma garnyrai: supjaustytos šviežios petražolės, smulkintos šviežios krapai arba smulkiai supjaustyti ridikai

Neprivalomas daržovių pakaitalas, jei norite:
Pavasario svogūnai, supjaustyti įkandimo dydžio gabaliukais
1 porai, supjaustyti storais įkandimo dydžio raundais
1 pastarnokas, supjaustytas storais įkandimo dydžio raundais

Į vandenį įpilkite į didelę sriubos puodą ir išvirkite. Sumažinkite šilumą iki virimo. Įpilkite bulves ir pakeiskite dangtį. Kuko 5 minutes. Įpilkite druskos, pipirų, sviesto, svogūnų, morkų, žalių pupelių, žiedinių kopūstų ir kitų daržovių, kuriuos planuojate pridėti. (Kadangi žirniai yra subtili, jie pridedami paskutinis.) Užpilkite dar 8 minutes. Įtraukite žirnius ir kepkite minutę ar dvi. Pabarstykite daržovių miltus ir sumaišykite; pridėkite kremą ir sumaišykite. Kepkite, kol kremas pasidarys apie 5 minutes.

Patiekite dubenyse, purskite petražolėmis, krapais ar supjaustytus ridiklius. Man patinka suporuoti tai su silkių salotomis arba atvirais sumuštiniais, pagamintomis ant tamsios ruginės duonos su grietine sūriu ir įvairiais įdaru, tokiais kaip kietas virtas kiaušinis, svogūnai, marinuoti burokėliai, agurkai ir šaltai paruoštos krevetės su kapais.

Kaip sakoma Suomijoje, “hyvää rookahalua!” (Geras apetitas!)

Susijęs: Roundup: atšaldytos vasaros sriubos (išskyrus Gazpacho)

(Nuotrauka: Kathryn Hill)