Čia aš einu pasilikti ir pasakyti, kad neįmanoma nuvykti į vieną iš “Milk Bar” keturių Niujorko vietų arba perskaityti vieną iš “Pastry Chef Christina Tosi” receptų internete ir nejauti tiesioginio cukraus troškimo. Tiesiog atidarius šią virtuvinę knygą, man davė cukraus skubėjimą.

Šiuose puslapiuose Tosi supjausto, kaip ji daro visus savo garsius receptus. Crack pyragas yra čia. Čia yra komposto slapukai. Jo pyragaičiai, tortos ir magiškos išvaizdos garnyrai: yup, visi čia. Jūs ketinate mylėti šią knygą.

Tiems iš jūsų, kurie galbūt dar negirdėjo apie Christina Tosi ir Momofuku Milk Barą, leiskite jums nustatyti sceną. Tosi pradėjo savo kepimo karjerą vasaros metu “Star Island” konferencijų centre. Praleidus Prancūzijos kulinarijos institutą, ji pasirodė Bouley mieste, internatuojama žurnale Saveur, ir galiausiai nusileido wd-50. Tai buvo intensyvus. Pertrauka nuo kepimo, ji pradėjo daryti dokumentų už David Chang jo naujai besikeičiančiame Momofuku restorane. Savo ruožtu Chang grąžino ją į konditerijos virtuvę ir tapo “Momofuku Milk Bar”.

Kaip tai atnaujinti??

Tosi desertų skonio yra žinomi ir intymūs mūsų geriausiems vaikystės prisiminimams, tačiau ji suteikia jiems tvistą, dėl ko jie yra gurmaniški. Štai kaip mes gauname dalykus, pavyzdžiui, kukurūzų slapukus, kurie šeštadienį rytą primena šiek tiek saldžius ir traškius kukurūzų saldainius, raudoną velvį ledą, pagamintą su šokolado pyrago laužiais, ir sūrio panna cotta su vynuogių želė ir žemės riešutų sviesto traškumu.

“Milk Bar” virtuvinė knyga yra padalinta į Tosi “mamos” receptus, tradicines prancūzų motinos padažus. Vietoj Bechamel ir hollandaise, “Tosi” meistriški receptai yra grūdų pienas, traškučiai, traškučiai, Graham plutos, pūkų padažas, skystas sūrio kačiukas, riešutų trapios, riešutų krizės, ganache ir motinos tešlos. Šie pagrindiniai receptai gali būti pertvarkyti begaline variacija ir jie sudaro visų “Milk Bar” receptų sudedamąsias dalis.

Jūs manote, kad niekas be profesionalaus konditerijos laipsnio negalės atlikti šių receptų. Bet susėskite su šia recepto knyga, duokite tai gerai perskaityti, ir jūs, kaip ir aš, sužinojote, kad receptai yra neįtikėtinai tinkami namų virtuvėje. Kiekvienas receptas Tosi pateikia daug nurodymų, tiksliai nurodydamas, kaip padaryti sudėtingą žingsnį arba kur rasti neįprastą ingredientą.

Taip, receptai dažnai turi daug veiksmų ir reikalauja laiko įsipareigojimo. Turite atkreipti dėmesį į tai, ką darai. Jūs turite paruošti tinkamus ingredientus. Bet kitu pietų vakarėliu tikrai galėsite patiekti cinamono bandelės pyragą arba gvajavos šerbetą su skystu sūrio pyragaičiu.

Ir pasitikėk manimi, pasivaikščioję šios knygos puslapiais, norėsite.

Pirkite knygą! “Momofuku” miltelių juostą Christina Tosi, 21 dol. “Amazon.com”


Kukurūzų slapukai

Padaro nuo 13 iki 15 slapukų

  • 225 g

    sviestas, kambario temperatūroje ARBA 16 šaukštų (2 lazdelės)

  • 300 g

    cukraus ARBA 1 1/2 puodelio

  • 1

    kiaušinis

  • 225 g

    miltai ar 1 1/3 puodeliai

  • 45 g

    kukurūzų miltai ARBA 1/4 puodelio

  • 65 g

    liofilizuoto kukurūzų milteliai ARBA 2/3 puodelio

  • 3 g

    kepimo milteliai ARBA 3/4 arbatinis šaukštelis

  • 1.5 g

    soda arba 1/4 arbatinis šaukštelis

  • 6 g

    Košerinė druska ARBA 1 1/2 šaukštelių

Sumaišykite sviestą ir cukrų į stalo maišytuvo dubenį, kuriame yra maitinimo įtaisas ir kremas kartu vidutiniškai aukštai 2-3 minutes. Išvalykite dubenėlio kraštus, pridėkite kiaušinį ir 7 – 8 minučių.

Mažinkite maišytuvo greitį žemyn ir pridėkite miltus, kukurūzų miltus, kukurūzų miltelius, kepimo miltelius, kepimo soda ir druską. Sumaišykite, kol tešla suveiks ne ilgiau kaip 1 minutę. Išvalykite dubenėlio kraštus.

Naudodami 2 3/4-uncijos ledų šaukštelį (arba 1/3 puodelio priemonę), išrinkite tešlą ant pergamento lakštinio indelio. Pataukite sausainių tešlos viršūnių butus. Plokštelę uždėkite sandariai į plastiko apvyniojimą ir šaldykite bent 1 valandą arba iki 1 savaitės. Negerkite slapukų nuo kambario temperatūros – jie tinkamai nekepia.

Šildykite orkaitę iki 350 ° F.

Atšaldytą tešlą pastatykite ne mažiau kaip 4 cm atstumu ant pergamento ar “Silpat” lakštinio keptuvių. Kepkite 18 minučių. Slapukai sulaužys, įstrigs ir pasklistų. Po 18 minučių jie turėtų būti šiek tiek rudi ant vidurio kraštų, tačiau vis dar ryškiai geltoni; suteikti jiems papildomą minutę, jei ne.

Atidarykite slapukus ant lakštinių keptuvių prieš perkeliant juos į plokštelę arba sandariai uždarytą indą. Tuo pačiu metu slapukai bus švieži 5 dienoms; šaldytuve jie laikys 1 mėnesį.

Recepto pastabos

“The Kitchn” pastaba: “Milk Bar” virėjai gamina liofilizuotus kukurūzų miltelius, šlifuojant liofilizuotą kukurūzą. “Freeze-dried” kukurūzus galite rasti “Whole Foods”, Amazon.com, arba JustTomatoes.com. Laikykite likusius miltelius sandariai uždarytoje talpykloje, kad ji nesugertų drėgmės.

(Vaizdai naudojami su “Clarkson Potter Publishers” leidimu. Autorių teisės © 2011 “MomoMilk LLC”. Autorių teisės fotografuojant © 2011 by Gabriele Stabile)

Susijęs: Joanne Chang “Namų pop-Tarts”

“Apartment Therapy Media” stengiasi išbandyti ir peržiūrėti produktus sąžiningai ir skaidriai. Šioje peržiūroje išreikštos nuomonės yra asmeninės recenzento nuomonės, ir gamintojas ar jo vardu dirbantis agentas jokiu būdu nepalaikė šios konkrečios prekės peržiūros. Tačiau gamintojas mums davė produktą bandymams ir peržiūrai.