Kepimas 911 – tai internetinis šaltinis, kurį mes galime atsigręžti iš karto ir vėl. Tai svetainė su bendruomenės lentomis, daugybė patarimų ir išsamūs atsakymai į bet kokį kepimo klausimą, apie kurį galite galvoti. Sarah Phillips yra už svetainės įkūrėjo ir kepimo genijus, ir ji maloniai sutiko būti vienu iš trijų teisėjų mūsų Bittersweet kepimo konkurse.

Skaitykite toliau, jei norite sužinoti daugiau apie Sarą, taip pat į dabartinį mėgstamą kepimo įrankį, skirtą Sara’ui, ir apie savo mėgstamiausio “bittersweet” recepto receptą: žemės riešutų sviestas Bittersweet šokoladas “Cookie Bars”.

Sarah Phillips, baking911.com įkūrėjas ir generalinis direktorius yra visame pasaulyje žinomas kepimo ekspertas,
knygos autorius, receptų kūrėjas ir profesionalus kepėjas. Ji sako:

Augdamas mama netikėjo, kad mes turime cheminių medžiagų maisto produktuose ar konservuotuose maisto produktuose, kurie pirmą kartą pasirodė 50 m. Prekybos centruose. Taigi, dėl to mes padarėme viską: patys turėjome savo daržovių sodus – natūraliai (ir valgomųjų gėlių įdėkite į mūsų salotas, prasidedančias 1960-aisiais, kai mes persikėlė į LA), konservavome savo patiekalus, pastatėme savo miltai (“KitchenAid” malūnėlis niekada nesustojo), kepta duona kiekvieną savaitę, kepama ir virta mūsų širdies turiniu.

Mes taip pat keliavome į etninius rajonus, norėdami sužinoti apie maistą ir rasti receptus Los Andžele, pradedant nuo 1960-ųjų, mes sukūrėme suši iš japonų kaimynų, Indijos maisto iš Indijos, mes padarėme mėlyną kukurūzų miltų tortilą iš mūsų kelionių į Pietvakariai (aš gyvenau su Hopų indiškais Arizonoje vienai vasarai, mokydamas su žinomu Hopų sidabro davikliu Laurenu Saufku, kasdien kepame angliškų krosnyse) ir padarėme molio padažą iš mūsų vizitų į Meksiką (nuėjau į meną vasaros mokykla San Miguel de Allende, kur gyvenau su Meksikos šeima – ir, žinoma, aš virėjau ir kepiau su jais, kad paruoštų kasdienį maitinimą). Aš atsimenu gyvai, kasydavau duobę kieme, kad keptų vakarėlio kiaulę, kurią sukūrėme iš mūsų vizitų į Havajus !!

Kai žiūriu atgal, mano maistas su mano šeima buvo neįtikėtinas. Tęsiu tradicijas su savo šeima, taip pat myliu maistu, manau, kad šiandien esu gerai pasirengęs savo profesijai. Tradicijos valgymo dalis taip pat tęsiasi, todėl aš taip pat turėjau kasdien naudotis savo įprastine veikla – YUK!!

Mes taip pat paprašėme Saros apie ją mėgstamas kepimo įrankis. Ji pasakė:

Mano mėgstamiausias kepimo įrankis: karščiui atsparios gumos mentelės dideliuose, vidutinio dydžio ir mažuose dydžiais. Aš taip pat turiu platus ir siauras ašmenų. Su jais galima padaryti tiek daug – išvalykite maišytuvą arba paimkite paskui šiek tiek ingredientų iš matavimo puodelių arba stiklainių apačios; švelniai sulenkite arba sumaišykite karštus arba šaltus ingredientus; perkelkite ingredientus į maišymo peiliukus, kai naudojate rankinį maišytuvą; ir tt Aš visą laiką naudoju ir negaliu būti be jo!

Štai “Sarah” mėgstamiausių bittersweet gydymo receptas:

MAITINĖS MEDŽIAGOS BITTERSWEET CHOCOLATE CHIP COOKIE BARS
Sarah Phillips © Sarah Phillips, baking911.com 2007
Padaro vieną 9 x 13 colių panną – maždaug 30 mažų 1-1 / 2 x 2-1 / 2 colių juostų

Tai ne dėl silpnumo, nes receptas užtikrina neįtikėtiną skonių ir tekstūrų mišinį – kramtomas ir turtingas žemės riešutų sviestines drožles, užkimštas gurmanišku bitteru šokoladu. Jums reikės daug salotų, kai juos valgysite! Tešla yra standi, todėl ją reikia įnešti į riebalų kepimo skardą. Po kepimo ir aušinimo, jei reikia, supjaustykite juos į strypus iš anksto, įdėkite į hermetišką talpyklą arba tiesiog padengite visą indelį plastikine plėvele ar folija. Jie užšąla gražiai.

INGRIDIENTAI:
2 1/3 puodelių nebalinto universaliosios miltų; šaukštą į matavimo puodelį ir lygį prie ratlankio
2 1/2 šaukštelių kepimo miltelius
3/4 šaukštelio druskos

1/2 puodelio (1 lazdelė) nesūdyto sviesto, ištirpinto
1/1 puodelis cukraus
1 puodelis tamsiai rudo cukraus, supakuotas

1 puodelis stambusis žemės riešutų sviestas; matuokite su sausu matavimo taureliu ir lygiu prie ratlankio

3 dideli kiaušiniai, kambario temperatūra
2 šaukšteliai vanilės ekstrakto

2 puodeliai (vienas 11,5 ar 12 uncijų krepšys) bitterų ar pusiau šokolado lustai; galite pakeisti baltojo šokolado gabaliukus

SARAH SAI: Aš naudoju Ghirardelli 60% kakavos Bittersweet šokolado čipus (anksčiau dvigubo šokolado). Jei jų negalite rasti, supjaustykite bittersweet kepimo šokoladą, esantį maisto prekių parduotuvėje, į 1/4 colio vienodo dydžio gabalus. Priemonę 1/2 puodelio receptas, kai naudojamas kepimo šokoladas.

PASTABOS: nenaudokite rankinio maišytuvo su šiuo receptu; tešla yra tikrai stora ir gali dega jos variklis.

INSTRUKCIJOS:
1. Padėkite dureles krosnies centre ir iš anksto pašildykite iki 350 laipsnių F. Iškirpkite 9 x 13 colių kepimo skardą pergamuoju popieriumi arba purškite indą su neseka purškimu.

SARAH SIEKIA: Nepamirškite sumažinti orkaitės temperatūros 25 laipsnių F, jei naudojate tamsią nonstick, kietą keramiką arba krosnyje atsparią stiklo paketą.

2. Vidutinėje dubenyje sujunkite miltus, kepimo miltelius ir druską. Atidėti.

3. Sumontuokite stalo maišytuvą su mentele ir stalo maišytuvo dubenyje, įpilkite cukrų ir maišytuvu, kad ištirpstas sviestas būtų mažas. Įdėkite žemės riešutų sviestą ir sumaišykite, kol jis bus įtrauktas.

4. Įdėkite kiaušinius ir vanilės ir įmaišykite su mažu. Nepamirškite oro į tešlą; tiesiog sumaišykite, kol ingredientai bus įtraukti. Tešla bus tikrai lipni ir stora. Sustabdykite maišytuvą ir dažnai nupjaukite dubenį.

5. Kai maišyklė yra žema, įmaišykite miltų mišinį greituose srautuose dubenėlio šone, kol jie bus įtraukti. Negalima maišyti. Tešla bus tikrai tvirta. Pabaigoje pridėkite šokolado drožles. Lustai netinka gerai, bet viskas gerai.

6. PASIRINKITE tešlą lygiai kepimo indelyje. Sumaišytuvo dugne sumaišykite bet kokius bjaurius šokolado drožles ir pabarstykite tešlos viršuje, tada švelniai paspauskite. Tešla užpildo keptuvę maždaug nuo 1/4 iki 1/2 colio storio.

7. Kepkite maždaug 30 minučių, kol šiek tiek pasipildys aplink kraštus ir šiek tiek pasipuošęs viršuje. Receptas atrodys nepakankamas viduryje, bet kietas bus kietesnis. Negalima perparduoti. Strypai bus apie 1 colio storio.

SARAH SIEKIA: Ką norite padaryti kepant, paprasčiausiai nustatykite tešlą. Tešlos centras atrodo negrįžtamas ir visoje baruose pasirodys tarsi neveikiančios tešlos dėmės; viskas gerai.

Prieš pjaustant strypuose, užpilkite ant vielos tortą. Receptas truks apie 2 valandas, kad būtų gerai atvės.

SARAH SAYS: Barai yra skanūs valgant šiek tiek šilta!

LAIKYMAS: gerai laikykite kambario temperatūroje 3-5 dienas. Hermetiškoje talpykloje gerai užšaldoma iki 3 mėnesių.

(Nuotrauka: pagal sugarpie (c) Sarah Phillips, baking911.com)