Ar kada nors stebėjote, kaip dailininkų duonos kepėjai kiekvieną kartą gauna tokį tobulą apvalią kepalinę?

Tikimybė yra ta, kad jie naudoja korektūros krepšelį, kuris padeda maišams išsaugoti savo formą ir struktūrą, nes jų galutinis padidėjimas. Korektiški krepšeliai yra ne tik išskirti į profesionalios kepimo sritį. Jie yra lengvai prieinami namie kepėjai ir cinch naudoti! Štai šaukštas…

Taip pat vadinamas brotformomis ir juostelėmis, korektūros krepšelius galima rasti beveik kiekvienoje formoje ir dydyje – apvalios, ovalios arba ilgos. Galite linijuoti juos su skalbiniu, kad būtų galima sklandžiai tekstuoti ant jūsų karoliuko, arba jie gali būti palikti be pamušalo, o krepšelio modelis atspaus ant jūsų tešlos (pvz., Paveikslėlyje aukščiau).

Norėdami naudoti vieną, pirmiausia paruoškite krepšelį, padengdami jį (arba iš tamsaus krepšio ar lino sluoksnio) per miltus ir suplakite perteklių.

Padarykite savo duoną tiesiai per formavimo žingsnį. Vietoj to, kad jį sumontuotumėte ant stalviršio viršaus, dulkinkite formos kepalo paviršių su miltais ir invertuokite į korekcinį krepšelį, kad tešlos “viršuje” būtų krepšelio apačioje, o apatinė pusė yra matoma.

Glititas atsipalaiduoja kaip tešlos įrodymai, todėl formos kepalai gali plisti ir išlyginti, kai jie pakyla. Krepšelis palaiko tešlą, nes tai patvirtina ir neleidžia tai padaryti.

Norėdami iškepti, uždėkite ant jūsų kepimo žievelės pergamento gabalėlį arba padėkite į žievelę kukurūzų miltais. Lengvai dulkinkite tešlą su kukurūzų miltais arba miltais ir invertuokite ant žievelės. Slash į viršų ir kepkite kepalus nedelsiant.

Jei mes dirbame su itin kepta tešla arba tokia, kuri nepakankamai išaugo, kartais mes norėtume naudoti vieną ranka, kad paryškintume tešlos apačią, kad ji nebūtų per daug kieta ant žievelės ir defliacijos.

Kai mes pirmą kartą pradėjome naudoti krepšelius, turėjome problemų, kai tešla prilipo prie krepšelio. Jei tai atsitiks su tavimi, naudokite pirštus, kad švelniai tešlą ištrauktumėte iš įtrūkimų.

Vienas iš mūsų mėgstamiausių krepšelių tikrinimo šaltinių – San Fransisco kepimo institutas. Jie kainuoja nuo 8 iki 12 dolerių, o šių krepšelių pardavimas skiriamas studentų stipendijų fondams. Taip pat galite rasti “King Arthur Flour” korektūros krepšelius už $ 29,95, o “Kerekes” – nuo $ 13 iki $ 42.

Ar naudojate korektūros krepšelį? Kokios tavo mintys?

Susijęs: Receptas: “Pradedantysis” “Sourdough Loaf”

(Vaizdai: Emma Christensen už Kitchn)