(Vaizdo kreditas: Henry Chen)

Klausimas: Receptai skrudintų daržovių visada sako, kad padengti daržoves su aliejumi prieš skrudinimą. Paprastai praleidau šį žingsnį ir tiesiog įdėkite supjaustytus daržoves į “Silpat” lapą.

Jie visada pasirodo puikiai ir gražiai supjausto, todėl aš tiesiog įdomu, koks yra tikrasis tikslas, kad viską supjaustytų aliejuje prieš kepinimą?

Praleidus alyvą šiame etape, valymas yra daug lengvesnis, ir aš tiesiog pridedu sviestą arba aliejų, kai daržovė yra mano plokštelėje.

Išsiųstas Joe

Redaktorius: Daržovių padengimas aliejumi yra keletas dalykų. Viena, tai padeda išvengti daržovių prilipimo prie kepimo skardos ar kepimo skardos. (Bet kadangi jūs naudojate “Silpat”, atrodo, kad tai nėra problema čia.)

Rafinuoti daržoves su aliejumi taip pat skatina papildomą rusvinimą ir sukuria turtingesnį, labiau skanų skonį. Galiausiai aliejus gauna galimybę gaminti tam tikrus žaliavinius skonius ir sumaišyti su daržovių skoniu.

Jei esate laimingas, kaip jūsų skrudintos daržovės pasireiškia jūsų metodu, visais atžvilgiais turėtumėte tęsti! Tai gali būti įdomus palyginimas, tačiau padengti pusę tam tikro aliejaus daržovių prieš kepant, kad būtų galima išbandyti skonį.

Skaitytojai, jūs manote, kad aliejus yra būtinas kepant daržoves?

Kitas klausimas?