(Vaizdo kredito: phoebe / Shutterstock)
Paprastai manoma, kad lapai ant pomidorų augalo yra nuodingi, todėl mes dažnai juos pašaliname arba išvengti. Bet tai yra tikrai tiesa, ar tiesiog pernelyg didelė pasaka, kurią pavyko išlaikyti? Ar mes švaistome puikiai valgomą šio augalo dalį?
Pomidorų lapai ir jų nuodingas ragas
Patirtis apie pomidorų lapus dažniausiai atsiranda dėl augalo statuso kaip palikuonių šeimos dalis. Nors ši šeima žaidžia daugybę toksiškų, “mirtinų” augalų, pomidoras nėra vienas iš jų, nepaisant to, kad jame yra alkaloidų tomatino ir solanino.
Kaip ir daugelyje kitų augalų ir daržovių, viskas priklauso nuo to sunaudoto kiekio. Yra daug maisto produktų, kurie, valgant dideliais kiekiais, gali būti kenksmingi. Dėl pomidorų lapų tai reikalautų valgyti mažiausiai pusantro svaro – ypatingai didelės sumos.
→ Skaityti daugiau: Trumpa nevaisingos nakties istorija
Pomidorų lapai turi labai aštrų kvapą, kuris, žinoma, gali būti netinkamas kai kuriems, nors ir ne rodiklis, kad jie kenksmingi. Be to, dažnai nematome ir negirdime apie pomidorų lapus. Pomidorų lapai nėra parduodami komerciniais tikslais, taip pat nėra matyti receptuose, tačiau šis praleidimas vargu ar reiškia, kad jie yra nuodingi.
Kur yra įrodymai??
Ar iš tikrųjų yra kokių nors įrodymų, kad šis reikalavimas būtų atviras? Ne pagal Haroldo McGee’ą jo “Curious Cook” skiltyje The New York Times, kuris nurodo, kad yra tik nedaug įrodymų, patvirtinančių, kad pomidorų lapai yra nuodingi.
Aš kalbėjau su knygos autoriu Craigu LeHoullieriu Epas Pomidorai, ir kaip Haroldas McGee, jis sutinka, kad dauguma to, ką girdime apie pomidorų lapus, yra anekdotai. Jis teigia, kad dalis pomidorų lapų skysčio kyla iš dažnai kartojamo solanino, alkaloido yra bulvėse. “Galbūt pasipūtęs pomidorų lapijos vartojimas praeis pro šalį ir galbūt tai, kas toliau vyks, yra džiovintos pomidorų lapijos, esančios šalia ciberžolės, arba šviežių bakterijų paketuose kartu su ėrienu”.
Negyvybose, žaliosiose pomidoruose yra ir solanino, ir tomatino, tačiau, lyginant su pomidorais, jis mažėja. Nepaisant to, mes be galo mielai tešlaučius ir kepdami šiuos nepakitę žalius pomidorus be abejonių. Buvęs Chez Panisse virėjas Paulius Bertolli netgi įtraukia lapus į jo pomidorų padažą ir prideda tam tikrą skonio pompą. Nors lapuose gali būti saldaus, subrandinto vasaros bifsteako pomidorų skonio, iš tikrųjų jie turi pomidorų skonį.
Ar jūs kada nors pagardėte pomidorų lapus? Kaip tu juos naudodai??