(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
Kiek skiriasi, jei riešutų kepimo metu iš tikrųjų naudojami likusieji ryžiai? Kiek tai įtakoja virimo procesą, o dar svarbiau – yra ten tikrai pastebimas skonio skirtumas? Aš nusprendžiau išsiaiškinti, paruošdami du porcijas iš keptų ryžių, greta vienos pusės – vieną su dieniniais baltaisiais ryžiais ir vieną su šviežiai virtomis baltais ryžiais.
Originalus patarimas
Tikrai geri kepti ryžiai yra būdingi skirtingi, kramtomi grūdai, ir geriausias būdas pasiekti šią tekstūrą yra naudojant šaltus likusius ryžius.
Šis plačiai aptariamas patarimas rodo, kad ryžius kepami bent vieną dieną prieš laiką ir šaldytuvą (ar net užšaldymą), kol būsite pasiruošę virti kepti ryžius. Šis papildomas žingsnis padeda išdžiovinti grūdus, kad jūsų kepti ryžiai būtų geros tekstūros.
Skaityti daugiau: Kodėl vienadieniai ryžiai daro geriausius keptuosius ryžius
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
Bandymo metodas
Bandydamas šį patarimą, norėjau palyginti, kaip naudojant likusius ir šviežiai virtus ryžius paveikė virimo procesą, taip pat skonį ir tekstūrą virtų kepti ryžių.
Nors galite kepti ryžius naudoti įvairius ryžių rūšis, aš užsikimšiau ilgagrūdžiais baltais ryžiais. Aš paruošiau vieną partiją ryžių, o kitą dieną ją laikiau šaldytuve.
Skaityti daugiau: Kaip kepti ryžius ant viryklės
Kitą dieną aš paruošiau antrą baltojo ryžių partiją, naudodamas tą patį ruošimo būdą. Aš planavau sekti “Kitchn” receptas keptiems ryžiams ir paruošė pakankamai ingredientų dviems serijoms.
Aš paruošiau pirmąją keptų ryžių partiją, naudodami šalto likusio ryžių, kurie buvo virti praėjusią dieną. Iš karto po to aš paruošiau antrą keptų ryžių partiją, naudodamas šviežiai pagamintus balti ryžius.
Skaityti daugiau: Kaip padaryti, kad kepti ryžiai
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
Rezultatai
Aš kepiau kepti ryžius, naudodamas vienadienius ryžius (kai turėjau numatymą planuoti į priekį) ir kitu metu naudojant šviežiai virtus ryžius, bet tuo pačiu metu ir tuo pačiu metu “galva į galvą”, tai buvo tikrai įdomu pamatyti ir skonio kiekvieną partiją šalia. Nors jis buvo nedidelis, buvo pastebimas skirtumas tarp keptų ryžių, virtų likusių ryžių ir šviežių virtų ryžių.
Riebalų likusieji ryžiai jau turi pranašumą virimo pradžioje: jis yra sausesnis ir mažiau krakmolingas, su stipresne tekstūra, palyginti su šviežiai virtų ryžių. Net keletą minučių jis virti vokiose, neseniai pagaminti ryžiai, atrodė, tapo gummingu ir lipni nei partijos virti likusių ryžių, kurie išlaikė tvirtą tekstūrą. Tai taip pat vyko per paskutines keptų ryžių plokštes. Partija, virta likusiais ryžiais, buvo šiek tiek tvirtesnė ir geresnė užkandis nei buvo pagaminta iš šviežių virtų ryžių, kurie pasirodė šiek tiek minkštesni ir sutaupyti.
Baigiamosios pastabos
Nors skirtumas tarp likusių ir šviežiai virtų ryžių keptų ryžių panaudojimo buvo nedidelis, jis buvo tikrai pastebimas. Jei norite užtikrinti, kad esate pasiruošę, kai trokštate kepti ryžių patiekalus, geriausias pasirinkimas – sudėti ryžių puodą ir užšaldyti jį vėliau..