Sunku turėti dukra sūrių. Ji išgirdo daug ką iš ten, ir (tiesa) gali būti gana nykštu, kai kalbama apie sūrį. Paimk jį iš savo tėvų, kurie nuolat bando įtikinti ir pasimėgauti naujais sūriu, kai važiuoju aplankyti. (Tai yra tie, kurie turi meilės santykius su Jarlsbergo šviesa, atsiminkite tai?) Tačiau tik šią savaitę jie padarė rimtą pažangą.

“Västerbotten” yra pirmasis Švedijos sūris, kurį mes čia apžvelgėme, galbūt todėl, kad jį sunku rasti. Mano tėvai jį randa “Big John” rinkoje Healdsburge, Kalifornijoje, tačiau aš pastebėjau diskusijas apie jo stebėjimą “Chowhound” “Sahadi” mieste, Brooklyn, ir “IKEA”, kuris yra prasmingas, atsižvelgiant į jo kilmę.

“Västerbotten” buvo pavadintas “Sūrio imperatoriumi” Švedeno mieste, ir jis buvo padarytas iš esmės tokiu pat būdu nuo 1872 m. Burtraške, šiaurinėje šalies dalyje. Gandai yra tai, kad namų šeimininkė Ulrika Eleonora Lindstrom netyčia išrado sūriją, palikdama sūrius skirtingais intervalais, o ji nuėjo į savo darbus (arba, kaip kai kurie pasakoja, liudija, lankydavosi su savo mylimuoju!). Nepaisant to, pagaminimo procesas yra tas, kuris ilgą laiką leidžia pienui sėdėti ir varškę maišyti ir ilgą laiką perpjauti.

Pagaminta iš karvės pieno ir išbuvo bent metus, ji turi aromatą, primenantį Parmigiano Reggiano. Tai mažiau druska, nors ir daug saldesnė. Aš gaunu pastabas iš karamelės ar tofino, ir tai taip pat yra mėsingas. Kaip saldus, išgydytos mėsos. Tai šviesus ir vaisinis. Gana sudėtinga, bet be aptemptos apdailos. Ypač gražus yra tekstūra: tvirta, bet ne truputėlė, beveik kaip kalnų sūris, su mažais traškiais bitais visoje, kitas panašumas, kurį jis turi su “Parm”.

• “Västerbotten” galima rasti “iGourmet” už $ 10,99 / .5 lb (bet atrodo, kad šiuo metu nėra), ir “Sahadi’s”, Brooklyn, už 16,75 JAV dolerių už lb.

Nora Singley yra aistringas sūrio mylėtojas, kurį laiką jis buvo “Murray” sūrio parduotuvės Niujorke “Cheesemonger” ir “Sūrio” kursų direktorius. Šiuo metu ji yra “The Martha Stewart Show” virėja.

Susijęs: Escapes Food: Blynas su Jarlsberg sūriu

(Nuotrauka: “iGourmet”)