Taip pat vadinama doppio nulis miltai, ši sudedamoji dalis kartais pateikiama itališkuose receptuose, pavyzdžiui, picos tešloje ir makaronų. Gali būti gana sunku atsekti, o tada uždirbk piniginę, kai tai padarysi. Kas tai yra ir ar tikrai reikia autentiško Italijos valgio gaminimo??
Čia, JAV, mes klasifikuojame miltus, kiek jų baltymų, o tai tiesiogiai daro įtaką glitimo susidarymui. Italijoje ir kitose Europos dalyse jie šiek tiek skiriasi, skirstant miltus į kategorijas pagal tai, kaip smulkiai miltai buvo sumalti. Rugia-žemė tipo “2” miltai yra viename spektro gale, miltelius bauda “00” miltų kitoje.
Tai, kas tampa painiava kai kuriems iš mūsų neeuropiečių, yra ta, kad mes priimame smulkiai sumalus “00” miltus, tikriausiai yra mažai baltymų (pavyzdžiui, mūsų smulkiai sumaltą pyragą ir pyragus miltus). Iš tikrųjų miltų “00” baltymų kiekis gali skirtis priklausomai nuo to, kokių kviečių yra. Dauguma “00” miltų, kuriuos mes matome Jungtinėse Amerikos Valstijose, yra pagaminti iš kietųjų kviečių ir vidutinės baltymų kiekis yra apie 11-12%, panašus į universalius balti miltus.
Be grūdų lygio, kitas didelis skirtumas tarp “00” miltų ir universalus miltų yra tas, kaip elgiasi kiekvieno miltų glitimas. Kietųjų kviečių miltų glitimas yra stiprus, bet ne labai elastingas, o raudonųjų kvietinių miltų glitimas yra stiprias ir elastingas. Tai reiškia, kad su kietieji kviečiai, mes gausime gražią įkandą ant mūsų duonos ir makaronų, bet ne tiek kramtyti.
Visa tai sakė, apskritai gerai, kad universalus miltus pakeis miltai “00”. Pastebėsite tekstūros skirtumą, jei jūs užaugtumėte Europoje arba gerai susipažinę su produktais iš “00” miltų, tačiau visi jūsų receptai vis tiek išlieka puikiai.
Ar manote, kad “00” reikia gaminant autentiškus Italijos maisto produktus? Ar pastebėjote skirtumą, kai jį naudojate?
Susijęs: Spalvinga virimas: kaip padaryti spalvotą makaroną
(Nuotrauka: Amazon.com)