Ką daro mūsų kolegos dienoraščiai, rašytojai ir internetiniai draugai ryte? Kviečiame kai kuriuos draugus pasidalinti savo mėgstamu ryto maistu su mumis. Aš paruošiu ir valgysiu ir suprasiu, ką valgyti pirmąjį rytą.

Kai Clotilde sutiko prisidėti prie šios serijos recepto, buvau visiškai sužavėtas. Jos receptas, skirtas stebėtinai paprastam Prancūzijos duonos pudingui iš Elzaso regiono Prancūzijoje, yra vis tiek šlovingas, kaip tikėjausi, iš šio ilgamečio maisto dienoraščio ir knygos knygos autoriaus.

Man ypatinga vieta yra Clotilde pavyzdiniame maitinimo dienoraštyje “Chocolate & Cucchini” ne tik dėl puikių nuotraukų, išsamių receptų ir džiaugsmingos kulinarijos prozos, bet ir todėl, kad tai pirmasis maisto dienoraštis, skirtas mano kompiuterio ekranui pagerinti. Manau, kad metai buvo 2006 m., O Clotilde keletą metų rašė apie maistą, visada kartu su nuotrauka, kurią ji paėmė, ir puikią istoriją apie tai, kaip ji išmoko padaryti tą patiekalą ar šeimos atmintį, susijusią su maistu. Nuo šio pirmojo paspaudimo, “Chocolate & Cucchini” užfiksavo mano dėmesį ir pagyvino mano dieną. Aš sužinojau apie prancūzų maisto idiomą, išbandžiau fantastiškus receptus (jos skrudinta kepsninė ratatouille yra privaloma), o po Clotilde ji išaugo kaip visavertis maisto rašytojas ir kukurūzų autorius. Aš kredito Clotilde, taip pat keletas kitų, kad catapulting mano interesus (tada manija!) Maisto dienoraščių.

Apie šį pusryčius Clotilde sako:

Man ypač patinka receptai, kurie taupiai naudoja likusius ingredientus, o šis Alsatijos duonos pudingas (bettelmanas reiškia “elgeta” alsatijos dialekte) yra puikus būdas suteikti antrą gyvenimą į brioche ar duoną, kuris praeina jo pagrindinis. Tai receptas, kurį aš įtraukiau į savo knygą Paryžiaus restoranuose ir maisto parduotuvėse, “Clotilde’s Edible Adventures” Paryžiuje, ir ji pritaikyta pagal receptą, kurį suteikė man Kristavas Vasseuras, ypatingasis kepėjas, valdantis Paryžiaus boulangerie “Du Pain et des Idées”. Tai daro tikrai gerą pusryčių ar priešų patiekalą, kurį galite surinkti ir kepti prieš kitą dieną, ir šiek tiek pašildyti ryte.

Man patiko šie elegantiški pusryčiai, nes jis turi išvaizdą ir skonį kažką, kad prireikė ilgai pasiruošti, bet iš tikrųjų tai labai paprasta ir lengva. Su šiek tiek įžvalga, šį duonos pudingą galima surinkti vakare, šaldytuve, tada kepti ryte ir patiekiami atsipalaiduoti pietų metu. Jame yra saldumo ir turtingumo iš kiaušinio užuomina, bet nesijaučia sunki ar kerštinga. Tai tiesiog teisinga. Šiam duonos pudingo receptui naudojau likusius kviečių razinų duonus, ir jis veikė labai gerai, ypač su masarpone kremu.

Apple Bettelman (Alsatijos duonos pudingas)

tarnauja 6-8

1 1/3 iki 1 2/3 puodelio (320-400 ml) pieno
1/2 puodelio (100 g) cukraus, taip pat papildomai už purškimą
1 vanilės pupelė, padalinta išilgai
1 šaukštelis su malta cinamone
2 šaukštai tamsaus romo
1 smulkioji jūros druska
1/4 puodelio (25 g) tamsių razinų
2 traškūs ir sultingi obuoliai, apie 10 uncijų (280 g), tokie kaip “Golden Delicious”, “Granny Smith”, “Gala” arba “Jonagold”, nulupti ir supjaustyti
12 uncijų (340 g) išpjaustytų brioche, chahos duonos arba ramentų, supjaustytų įkandimo dydžio kubeliais
pat druskos sviestas, skirtas tepimui
2 kiaušiniai, šiek tiek sumušti

Sumaišykite 1 1/3 puodelio (320 ml) pieno su cukrumi ir vanilės pupelėmis vidutiniame indelyje. Uždenkite ir supilkite į vidutinį šilumą. Išimkite iš karščio ir palikite atvėsintą, 5 minutes.

Didelėje maišymo dubenyje sujunkite pieno mišinį, cinamoną, romą, druską, raziną ir obuolius. Įpilkite brioche ir gerai sumaišykite, kad sujungtumėte. Jei brioche yra gana sausa ir atrodo, kad mirkymas visą pieną, įpilkite likusio 1/3 puodelio (80 ml) pieno. Uždenkite plastikiniu apvalkalu ir šaldykite bent 8 valandas ir geriausia visą dieną, maišant mišinį vieną ar du kartus per intervale.

Kai paruošta kepti lazdelę, įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F (180 ° C). Supilkite stiklinę arba keraminę terpę (pvz., 10 colių [25-cm] ovalų patiekalą arba 8 -8 colių [20-by-20-cm] kvadratinių patiekalų) su sviestu, pabarstykite cukrumi, ir suplakite indą, kad paduotumėte.

Žiurkėkite vanilės pupeles iš briochego mišinio, nulupkite sėklą peilio galu, grąžinkite sėklas į dubenį ir išmeskite pupą (arba: skalauti, visiškai išdžiovinkite ir supilkite į cukraus ar butelio stiklinę alyvuogių aliejaus skonio). Įdėkite kiaušinius ir gerai sumaišykite. Įpilkite į paruoštą patiekalą, paviršių sumaišykite su mentele, lengvai špakuoškite cukrumi ir įkepkite orkaitėje 35-45 minučių, kol viršuje bus nustatytas aukso rudas.

Leiskite atvėsti ir šiek tiek šildyti arba kambario temperatūroje.

Variacijos: “Bettelman” taip pat gali būti pagamintas iš vyšnių ir vyšnių, o ne obuolių ir romo. Taip pat galite įdėti 1/2 puodelio (80 g) šokolado drožlių (pridėti juos kartu su kiaušiniais), arba panaudoti razinas vietoje supjaustytos datas, figus ar slyvas. Galite taip pat pakeisti likusio bagueto ar šalies stiliumi duoną, skirtą “brioche” daliai. “Bettelman” galima kepti keptuvėse; kepimo trukmę sutrumpinkite iki 25 minučių (Pastaba: aš paruošiau pudingą į kepimo skardines su puikiais rezultatais!).

Dėkojame Clotilde už dalyvavimą mūsų pusryčių serijoje “Blogger”!

Apsilankykite Clotilde tinklaraštyje: Šokoladas ir Cukinijos

Susijęs: Kokoso pieno duonos pudingas

(Vaizdai: Leela Cyd Ross, Clotilde pateikta Clotilde nuotrauka)