Tai gali pasirodyti šokiruojantis, bet turiu tai pasakyti: potstickeriai gali būti mano mėgstamiausias maistas. Jie yra mano eiti prie valgio, kai aš buvau vieni vakarienė ir mano mėgstamiausias miniatiškas užkandis. Aš net valgau juos šalta lėktuvo maistui. Be to, jūs galite užpildyti juos viskuo saulėje ir užšaldyti juos patogiai savaitgalio valgiai. Šis ypatingas turtingų šitakė grybų derinys, chewy keptas tofu ir šilkiniai kopūstai yra kaip senas ir labai brangus draugas, tas, kurį niekada nenusileidžia matyti.

Iš parduotuvės valgau daug šaldytų potstickierių, bet aš taip pat myliu, kaip sukurti savo ritmą. Tai trunka šiek tiek laiko, tačiau tai yra pasiekiamas tikslas su patikimais puikiais rezultatais. Jūs taip pat baigiate kurti daug, kuri gali būti užšaldyta būsimiems maistams.

Šios konkrečios potstickerijos atsirado, kai norėjau valgyti vegetarišką maistą pietauti ar paimti lėktuvus – tai, kas kelias valandas galėtų būti šaldyta. Pabandykite su receptu – šiek tiek daugiau imbiero, pakeiskite kepta tofu šviežiam tofui, apsodinti šitakė grybais – jie tapo mano mėgstamiausiu. Tai yra puikus mažos vienos įkandos paketas: švelnus, iš pradžių nibble ir tada sprogo su patenkinti umami skonių.

O, o ne praleiskite žingsnį, kuriame išspausite virtus kopūstus. Tai svarbu atsikratyti perteklinės drėgmės ir įsitikinti, kad šie koldūnai išliktų kompaktiški, tankūs ir puikiai kramtomi, kaip ir geras potstickeris.

“Shiitake” grybų ir tofu potstickeriai

Padaro 55-60 potstickerių

  • 4 uncijos

    šitakė grybai, stiebai pašalinti ir keptuvės supjaustyti maža

  • 1 svaras

    napa kopūstai, supjaustyti ilgiu ir supjaustyti (maždaug 5 puodeliai)

  • 1 arbatinis šaukštelis

    druska

  • 6-7 uncijos

    kepta tofu (žr. recepto pastabą)

  • 3 iki 4

    paprikos, supjaustytos plonais griežinėliais

  • 1 šaukštas

    malto imbiero

  • 1

    gvazdikėlių česnakai, malta

  • 1 1/2 šaukštai

    ryžių vyno actas

  • 1 šaukštas

    sojų padažas

  • 2 arbatiniai šaukšteliai

    Sezamų aliejus

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    Juodasis pipiras

  • 1

    sumuštas didelis kiaušinis (neprivaloma, žr. recepto pastabą)

  • 55-60

    apskrito arba kvadrato formos (4,5 colio) kiaušialąstes, “wonton” arba “gyoza” pakuotes

  • Įteikti: sojos padažas, ryžių vyno actas, raudonųjų pipirų dribsniai

Šildykite 2 arbatinius šaukštelius aliejaus didelėje keptuvėje vidutinio ir aukšto šilumos. Įmaišykite supjaustytus šitakė grybus ir šaukštelius maždaug 5 minutes, kol jie suminkštės ir pasuks aukso rudos spalvos. Į keptuvę įpilkite kopūstų ir arbatinį šaukštelį druskos. Dar kartą virkite, kartais maišydami, kol kopūstai visiškai nulupus, 3-4 minutes. Perpilkite mišinį į dubenį ir atidėkite, kol jis bus pakankamai gerai išvalytas.

Tuo tarpu sumaišykite tofu į didelį maišytuvą. Pridėkite papriką, imbierą, česnaką, sojų padažą, ryžių vyno actą, sezamo aliejų ir juodųjų pipirų. Maišykite, kad sujungtumėte.

Švelniai sudrėkinkite aušintuose grybų-kopūstų mišinį, kad išspaustumėte kuo daugiau drėgmės ir perkeltumėte į tofu mišinį. Maišykite, kad sujungtumėte visas sudedamąsias dalis ir skonį. Į skonį pridėti daugiau pagardų. Jei naudojate kiaušinį, kruopščiai sumaišykite jį į pripildymo mišinį. (Turėtumėte turėti apie 3 puodelius viso užpildymo.)

Nustatykite vandens dubenį ir kepimo skardą, apvilktą pergamento popieriumi šalia jūsų darbo vietos. Įdėkite keletą klišių pakabų ant darbo paviršiaus ir padėkite a mažasšaukštas užpildymo viduryje kiekvieno. Nupjaukite pirštą vandenyje ir paleiskite jį ant pirmojo kumpio įvynio krašto. Sulenkite pakuotę ir uždėkite jį. Jei pakuotė vėl atsidaro, užpilkite šiek tiek vandens ir dar kartą užspauskite. Pakartokite su likusiais įvyniojamaisiais popieriais, kol bus naudojamas visas užpildas.

Šiuo momentu, potstickers gali būti virti nedelsiant arba sušaldyti vėlesnių patiekalų. Jei užšalęs, kepkite juos kuo arčiau ant kepimo lakšto neliesdami. Užšaldykite iki kieto, tada perkelkite į šaldiklio talpyklą ir užšaldykite iki trijų mėnesių. Potstickerius galima paruošti tiesiai iš šaldiklio, o dar užšaldyti.

Norėdami paruošti pakuotes, įkaitinkite didelę keptuvę (su šalia esančiu dangteliu) vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu ir dugną apvilkite apie šaukštą aliejaus. Įdėkite tiek kepalų keptuvėje, kaip ir viename sluoksnyje, neliesdami. Kuko, kol dugnas pasidaro aukso rudos, 1-2 minutes.

Į purvą įpilkite 3 valgomuosius šaukštus vandens ir nedelsdami uždėkite tvirtai pritvirtintą dangtį. Sukite šilumą žemyn ir 2-3 minutes kruopščiai išgerkite koldūnus, jei švieži arba 6-8 minučių, jei užšaldytos, kol vanduo absorbuojamas ir apvalkalai bus permatomi. Jei norėtumėte, kad net ir traškesnės dugno, grįžtumėte šilumą vidutiniu aukščiu ir virkite, atidengtą, kol dugniai bus tokie traškūs, kaip jums patinka.

Perkelkite pakuotes ant patiekalų patiekalo ir pakartokite su likusiais koldūnais. Patiekite nedelsiant su sojos padažu, sumaišytu iš ryžių vyno acto ir raudonųjų pipirų dribsnių, kad suplaktų.

Recepto pastabos

Kepti tofu paprastai galima rasti šaldytuve pagamintos dalies dalyje kartu su šviežia tofu. Pabandykite rasti vieną su tik lengvu prieskoniu. Jei negalima rasti kepamo tofu, naudokite nuo 7 iki 8 uncijų papildomo tofu ir paspauskite jį po kažkokia sunkia ištraukti kuo daugiau skysčio, prieš valgant. Arba sukurkite savo kepta tofu!

Kiaušinis padeda suvynioti užpildą kartu, kad būtų lengviau tvarkyti, kai formuojate pisuoklius ir suteiksite potekleiams kompaktiškesnę tekstūrą. Tačiau, jei esate veganas ar planuojate, kad šie pomidorai būtų valgomi kelyje, galite praleisti kiaušinį.

Jei šitakiko grybų negalima rasti, pakeiskite kūdikio baltos grybus.