Kaip teigia “Cambria”, yra keletas dalykų, kurie labiau nusivylę, nei tikimasi šilto šviežiai kepto duonos gabalėlio, kad suprastumėte pusę per receptą, kuriame jūsų mielės yra kaput. Nr ašaros, mano draugai! Mielė gali būti keblus mažas purvinas, bet jis neturi būti jūsų priešas.

Aktyvios sausos mielės ir greitosios (arba greito augimo) mielės yra du dažniausiai naudojamos mielės, kurias mums gali naudoti naminiai kepėjai. Du mielės gali būti vartojamos viena kitai vartojant receptus, tačiau aktyvūs sausieji mielės turi būti ištirpinti vandenyje prieš vartojant, o greitus mieles galima sumaišyti tiesiai į tešlą..

Paskambink man senamadiškas, bet norėčiau kepti su aktyviomis sausomis mielėmis. Mielių ištirpinimas iš bet kokio skysčio yra naudojamas recepte tik užtrunka dar keletą minučių ar dvi, ir aš norėčiau žinoti, kad mano mielės visiškai ištirps ir yra pasirengusios eiti.

Patikrinkite raugą, ištirpdamos jį su cukrumi: Jei norite gauti papildomų mielių draudimą arba įtarti, kad jūsų mielės gali būti šiek tiek senos, yra lengvas būdas įsitikinti, kad jis vis dar aktyvus. Išmatuokite savo receptą esantį skystį (kambario temperatūrą arba drėgmę!) Ir supilkite pusę puodelio į dubenį. Pabarstykite mieles ir cukraus žiupsnelis viršuje, sumaišykite ir palikite kelias minutes. Jei mielės vis dar aktyvios, ji visiškai ištirps į vandenį ir skystis pradės burbuliuoti.

→ Patikrinti mieles kiekvienu receptu kaip įprotį. Geriau praleisti keletą minučių, kad patikrintų mieles pradžioje, nei dėti duonos.

Išlaikyti kylančią mėsą šilta: Riebalai geriausiai veikia esant temperatūrai nuo 70 ° F iki 80 ° F. Jei jūsų namas žiemą yra kietas, dubenį padėkite kažkur šilčiau, pavyzdžiui, šaldytuvo viršuje arba šiltoje (bet išjungtoje) orkaitėje. Jei pastatysite tešlą į šildytuvą, pakelkite indą apačioje, naudodami keletą purusių rankšluosčių. Jei jūsų namas yra labai šiltas, tešla gali pakilti greičiau nei tikėtasi.

Sviestas, kiaušiniai, pienas ir cukraus sulėtinti mielių aktyvumą: Jei gaminate duoną su daugeliu šių sudedamųjų dalių, duona gali pakilti lėčiau arba ne taip dažnai. Duona ar mielės nėra nieko blogo; receptai turtingoms duonoms, pavyzdžiui, cinamono ritiniams, beždžionių duonai ir Kalėdų juostelėms tiesiog reikia kantrybės.

Laikykite nepanaudotas raugą šaldytuve: Užšaldžius mieles jis bus pristabdytas ir prailgins veikimo trukmę iki galiojimo pabaigos. Prieš užšalimą uždėkite sandariai uždarytą mielę.

Visų pirma, dirbdami su mielėmis, tiesiog nepamirškite, kad tai gyvas dalykas. Yra sąlygų, kurios padeda jai klestėti, o tai sulėtino sąlygas. Maloniai elgdamiesi su ja ir pasidarykite, ir jūs netrukus pasirodysite gražių ritinių ir kepinių.

Kokie yra geriausi patarimai, kaip dirbti su mielėmis??

Susijęs: Padaryk savo sumuštinių kepimą: 5 receptai pradedantiesiems

(Nuotrauka: Emma Christensen)