(Nuotraukų kreditas: Olha Afanasieva / Shutterstock)

Žinau, kad gyvenantis vidutinio klimato Kalifornijoje oras reiškia, kad pavasaris nėra toks dramatiškas ar pasakytas, kaip ir kitose šalies dalyse, tačiau yra keletas dalykų, kuriuos mes galime rasti tik per šį metų laiką.

Žalioji česnakai yra vienas iš jų, ir aš visada perduodavau gražiais kekėmis ūkininkų rinkose, bet niekada nepardavau – manau, kad jie buvo išgalvotas chef-y ingredientas, kurį mačiau restoranuose, o ne virimo namuose. Tai yra, prieš keletą savaičių, kai žalieji česnakai pasirodė kaip recepto sudedamoji dalis, kurią buvau gaminęs “The Kitchn”, ir aš turėjau pasiimti kai kuriuos!

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Kas yra žalias česnakas?

Žalioji česnakai iš tiesų yra tik jaunas česnakų augalas. Česnakai yra pasodinti rudenį prieš pirmąjį šalną, tada pradeda ryžtingai augti pavasarį anksti, kai žalieji viršūniai pradeda pūsti per dirvą. Šiuo metu česnakai dar nesukūrė svogūnėlių, nors kai kurie žalieji česnakai bus parduodami kartu su svogūnais (tačiau lemputės nebus džiovinamos).

Tada ūkininkai eina per laukus ir užpilami šiek tiek šio žalio česnako, kad skatintų bulvių augimą iš likusių česnakų augalų. Šis išparduotas žalias česnakas yra tai, kas išsiunčiama ir parduodama ūkininkų rinkose ir parduotuvėse.

Žalioji česnakai atrodo labai panašiai kaip storesni paprika ir svogūnai – jie yra ilgi ir lieknūs, švelni žali viršūnės, o balta dalis gali būti rausvos arba violetinės spalvos. Jei nesate tikri, ar žiūrėsite į žaliąsias česnakus ar svogūnus, tiesiog išminkite. Augalas turėtų kvapas kaip česnakai, o ne svogūnai. Žalioji česnakai šaldytuve trunka keletą dienų, daug panašiai kaip ir svogūnai ar svogūnai.

Ar česnakai ir žalia česnakai yra tokie patys?

Ir tiems iš jūsų, kurie nori įdomu, žalieji česnakai ir česnakai yra ne tas pats dalykas. Žydrieji česnakai yra išauginti jauni, kol svogūnėliai išsiplauna arba išdžiūvo, o česnakai – žvyro stiebai iš brandinto stipriojo česnako – indikatorius, kad česnako lemputės yra pasirengusios nuimti.

Virti su žaliu česnaku

Žalioji česnakai turi švelnesnį, švelnesnį ir saldesnį skonį nei įprasti česnakai su kietu kevalu. Visas augalas gali būti valgomas, jis turi ryškesnį, intensyvesnį įkandimą negu paprastosios ožkos, tačiau gali būti naudojamas taip pat. Aš naudoju jį kaip riebią riebią ėriuką, taip pat pesto į šį receptą, ir ji buvo skanus ir turėjo tokią ryškią spalvą, kuri priminė man pavasarį!

Žalioji česnakai taip pat puikiai sumaišoma su bulvytėmis ar salotomis, ir kadangi čia yra toks trumpas sezonas, verta ieškoti. Negalima palaukti tol, kol aš atradau šį skanų pavasario ženklą, kurį lengva įtraukti į kasdienį valgį!

Kepta avinėlė su laukinių česnakų pesto, salotų ir žirnių

(Vaizdo kreditas: Kimberlis Hasselbrinkas)

Žalioji česnako receptai

  • “Donal Skehan” kepta avinėlė su žaliu česnaku, salotomis ir žirniais
  • Kūdikių žaliųjų salotos su šparagais, saldžiųjų amarantų ir žaliųjų česnakų padažu
  • Mini bulvių blynai su žaliais česnakais ir gvazdikėliais
  • Miežių salotos su žaliais česnakais ir snapu žirniais