Kai jau išgirsti šviežią mocarelą, nieko panašaus. Pamirškite susmulkintus daiktus ir griovokite mažos drėgmės mozės bloką – minkšta, šviežia mozzarella yra pieniškas tobulumas. Ir tai ypač pasakytina, kai jis yra suporuotas su geriausiu partneriu: pomidorais. Nesvarbu, ar jūs patiekite saldžius, sultingus sezono pomidorus su mozzarella už Caprese salotos, sumuštinius, pica, jūs turite daug pasirinkimų, kokios rūšies šviežios mozzarella naudoti.
Čia yra devynios svarbios veislės, kad žinotumėte, kad lengvai galite naršyti sūrio skaitiklius.
1. “Fior di Latte Mozzarella”
Daugelyje šalių už Italijos ribų tai yra vadinamas reguliariais šviežiais mozzarella. Jis pagamintas iš visos karvės pieno ir gali būti sūdytas arba nesūdytas. Italijoje, kur buzoliniai pieno mozzarella yra žymiai ryškesni (žr. Toliau), karvės pieno mozzarella vadinama fior di latte, kuris reiškia “pieno gėlė”, kad būtų galima išskirti du tipus. Paprastai esate rasta didelių rutulių, parduodamų sūrymu, išrūgų arba vandens, arba sandariai suvynioti į plastiką. Supjaustykite ją į klasikinį kaprizę arba naudokite ją tradicinei pica “Margherita”.
Gaukite receptą: Kaip padaryti naminius šviežius mozzarella
2. Mozzarella di Bufala
Šis mozzarella tipas yra gaminamas su vandens buivolų pienu vietoj karvės pieno. Jis tradiciškai gaminamas Italijos pietų Italijos regione. Tai ypatingas produktas, nes jo sunku pakartoti jo kokybę naudojant vandens buivolių pieną iš kitų pasaulio šalių. Tai neįtikėtinai turtingas ir turi gaivų, gyvūninės kilmės skonį, kuri tikrai atskiria ją nuo karvių pieno mozzarella. Pasakyta, kad tai geriausia, kai valgoma per valandą nuo gamybos, tačiau importuojamos galimybės daro vertingą kompromisą, jei negalite pasiekti kito skrydžio. Mėgaukitės juo paprasčiausiai, be nieko, išskyrus keletą pomidorų pleištų, gero alyvuogių aliejaus drožlių ir pabarstą nelygios jūros druskos.
Sužinokite daugiau: Ką aš sužinosiu apie Buffalo Mozzarella Italijoje
3. Ovolini
“Ovolini” mozzarella yra tik vieno dydžio nuo jūsų standartinio didelio rutulio, idealiai tinka tada, kai gaminate kaprizę tik vienam ar dviem žmonėms. Pavadinimas kyla iš itališko kiaušinių žodžio, kuris yra prasmingas, nes jie susiję su labai didelių kiaušinių dydžiu. Jie gali būti pagaminti iš buivolių pieno, karvės pieno ar derinio, tačiau jie dažniausiai būna su 100 proc. Karvės pienu už Italijos ribų.
Gabalas kaip pro: Kaip jūs šokinėja Mozzarella?
4. Bocconcini
Šiek tiek mažesnis yra bocconcini mozzarella. Pavadinimas kyla iš italų kalbos žodžio, tai reiškia, kad jie yra įkandimo dydžio. Taip pat paprastai gaminami su 100 proc. Karvių pienu, jie puikiai marinuoti arba išmesti vyšnių pomidorų salotomis.
Gaukite receptą: Česnakai ir marinuoti mozzarella
5. Ciliegine
Tik šiek tiek mažiau nei bocconcini, ciliegine mozzarella kyla iš itališko vyšnių kalbos žodžio, todėl jie yra apie vyšnios dydį. “Bocconcini” ir “ciliegine” gali būti vartojami vienas kitam – pabandykite bet kokį sriegį ant keptuvių su vyšnių pomidorais.
Gaukite receptą: Pomidorų & Mozzarella Caprese kalneliai
6. Perlini
Mažiausia iš krūtinės yra perlini – labai mažos, perlamutrinės mocarelos kamuoliukai. Jie smagiai papildo panzanella salotas, paprastus makaronus ar pomidorų pyragas, nes jų mažasis dydis reiškia, kad jie greitai ištirps ir nepidės per daug vandens.
Gaukite receptą: Kaip padaryti Panzanella (Italijos duonos salotos)
7. Rūkyta Mozzarella
Galima rūkyti bet kokį mozzarella dydį ar rūšį, be karvės ar buivolių pieno. Sūris sėdi per hikorį arba vyšnių dūmus, kad sukurtų aukso rudą išorę ir žemišką, sudėtingą skonį. Tai ypač malonu ištirpsta pomidorų mocarelos sumuštiniuose arba picuose.
Gaukite receptą: Pomidorų-mozzarella sumuštinis
8. Burrata
Turtingiausias ir labiausiai dekadistas iš krūvos yra burrata, kuris gali būti pagamintas iš karvės arba buivolių pieno. Iš išorės jis atrodo kaip įprastas šviežios mocarelos rutulys, bet viduje jis užpildytas likusiais minkšto sūrio varškės mėsos gabalėlių mišiniais iš mocarellos gaminimo proceso, mirkančio grietine. Rutulys išdžiovina sviesto grietinėlę, kai į ją supjausto. Pakeiskite savo įprastą šviežią mozzarella, kad galėtumėte gydyti.
Gaukite receptą: Reed pomidorų ir Burrata salotos
9. Stracciatella
“Stracciatella” yra tinkamas vardas, skirtas užpildyti viduje burrata – minkšta, styginių mocarelos sūrio ir kremo mišinys. Tobulėjant tvirtai, mozzarella sūrio apvalkale, ji taip pat parduodama visose patalpose, taigi jūs galite dar greičiau pasiekti savo sviesto turtingumą. Pabandykite paskleisti jį ant sausos duonos prieš pastatydami kitą pomidorų skrudintuvą.
Gaukite receptą: Pūsleto pomidorų skrebutis