(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

Ar turite kepimo ar kepimo keitimą? Prieš padvigubindami savo mėgstamą receptą, yra keletas dalykų, kuriuos galbūt norėsite apsvarstyti – pvz., Jūsų maišytuvo dydis ir papildomas tešlas, išvalytas tarp partijų. Leiskite jums nustatyti slapukų sėkmę.

Kaip iškirpti cukraus slapukus

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

1. Įsitikinkite, kad jūsų maišytuvas laikys dvigubą paketą.

Jūs nenorite pereiti iki pusės per receptą, o tada suprasite, kad jūsų dubenys gali supilti į dubenį. Ne tik tai erzina, bet gali sukelti pernelyg daug maišymo, nes jums sunku dirbti su visais ingredientais.

Apskaičiuokite apimtį, suskaidydami visas pagrindines sudedamąsias dalis (miltus, cukrų, šokolado drožles ir pan.) Ir nusprendžiate, kad tai atitinka jūsų maišytuvo talpa. Jei esate ant tvoros, tai geriausia padaryti tik dvi atskiras partijas, o ne vieną didelę dvigubą partiją.

2. Žinokite, kokius ingredientus galima supjaustyti tiesiai.

Slapuko recepto pagrindiniai ingredientai paprastai gali būti padvigubinti (arba net tris kartus), nereikalaujant nerimauti ar atlikti koregavimus. Šiuo požiūriu aš turiu galvoje tas sudedamąsias dalis, kurios sudaro didžiąją dalį recepto, pavyzdžiui, miltų, cukraus, vandens, pieno, šokolado ir džiovintų vaisių.

Prieskoniai taip pat paprastai gali būti padvigubinti, bet daugiau dėmesio skirti tiksliai sumai, nei jūs galėtumėte kitaip. Vietoj to, kad galėtumėte pakelti savo arbatinį šaukštelį, nulupkite šaukštelio viršaus prieš pridėdami ją į mišinį. Per daug cinamono ar gvazdikėlių recepte gali paversti jį skonio popriais.

Vienintelis ingredientas, kurį tikrai norėtum laikyti, yra kepimo milteliai ar kepimo soda.

Žemės riešutų sviestas ir espreso triufelių žiedai

(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)

3. Padarykite šiek tiek matematikos prieš padvigubindami kepimo miltelius arba soda.

Devyniasdešimt devynis procentų laiko, manau, kad saldainių ir kepimo milteliai gali būti dvigubai pagaminti iš slapukų receptų. Tai tas pats paskutinis procentas, kuris kartais gali sugadinti kitokią nuostabią slapukų partiją. Kepimo milteliai ir kepimo soda yra sudėtingi ir ne visada didėja taip gerai, kaip ir visa kita. Naudojant per daug, gali reikšti, kad jūsų slapukai padidės įspūdingai, bet tada sugriauti ir suplakti iki maisto ruošimo pabaigos arba kai jūs ištraukite juos iš orkaitės.

Norėdami būti saugioje pusėje, naudokite tokį santykį: už kiekvieną recepto miltų taurę naudokite 1-1 1/4 arbatinį šaukštelį kepimo miltelius arba 1/4 arbatinį šaukštelį kepimo soda. Jei jūsų recepte naudojami tiek kepimo milteliai, tiek soda, pabandykite išlaikyti santykį vieni su kitais, kiek galite.

4. Vengdami keitimų, pagaminkite didelę partiją.

Dažniausiai aš mėgstu žaisti su receptais, bet tai nėra laikas eksperimentuoti, kai kevalo miltus pakeičia universalūs, ar cukraus medaus. Jei anksčiau nesistengėte juos išbandyti, sunku prognozuoti, kaip šie pakeitimai turės įtakos slapukams – ir jūs ketinate juos daug padaryti..

Paprastai tinka pakeisti pagalbinius ingredientus, pvz., Šokolado drožles nuluptiems riešutams arba vyšnias už serbentus, tačiau aš rekomenduoju išvengti apsikeitimo pagrindiniais ingredientais, kurie gali turėti įtakos slapuko tekstūrai ar chemijai, pvz., Miltai, cukrus ar kiaušiniai.

5. Parašykite savo naują receptą.

Aš esu rimtas – surask popieriaus laužą ir užrašyk naujus ingredientų kiekius, kurie gali atrodyti šurmuliuoti. Aš išmokau šios patirties. Buvo per daug kartų, kai aš manau, kad galiu gauti tik padvigubindami ingredientus mano galvoje, kaip aš einu, o tada pamiršti tai, ką darau per visą receptą.

Dėl receptų, kuriuos aš dažniau duklau, taip pat parašiau sumas čia, virimo knygos puslapyje. Tokiu būdu, paskaičiuojant, skaičiavimai nebus reikalingi.

Kaip padaryti geriausią Rugelach

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

6. Prieš valcavimą padalinkite tešlą pusiau.

Jei sukursite išjungtą slapuką arba tą, kurį reikia išpjauti, pvz., Rugelach, padalijant jį pusiau ir dirbant su vienu gabalu vienu metu. Tuo pačiu metu bandymas iš karto išleisti visą dvigubą partiją yra ne tik sudėtingas, bet ir tešla gali pradėti pernelyg minkštai ir šiltai, todėl sunkiau iškirsti figūras.

7. Laikykite papildomą tešlą atšaldytą.

Kai gaminate didelę slapukų partiją, tai dažnai reiškia kepimo keletą dėklų atgal į atgal į savo karštą virtuvę. Uždenkite ir atšaldykite savo papildomą tešlą tarp partijų, kad sviestas neprasidėtų tirpstančiu ir tešla nepadarytų per minkšta, kuri gali turėti įtakos slapuko tekstūrai.

8. Atvėsinkite kepimo skardines tarp partijų.

Sulenkiamosios tešlos ant karšto kepimo skardos gali priversti slapukus ištirpdyti ir išplisti kepant, todėl nepamirškite, kad jūsų kepimo skardos būtų atvėsti tarp partijų. Jei neturite papildomų kepimo skardos arba nenorite palaukti, kol jie atvėsti, pabandykite nusiprausti kepimo skardines šaltu vandeniu iš dviejų partijų, kad juos greičiau atvėsintumėte..

Šie patarimai turėtų apsaugoti jus nuo daugumos slapukų partijų. Bet koks kitas patarimas pridėti?