Klasikinis Sage ir svogūnų duonos puošimas (įdaras)

(Vaizdo kreditas: Rachel Joy Barehl)

Nesvarbu, ar tai vadinasi įdaru ar padažu, ši duonos puodelis yra tik maisto rūšis, todėl mes visi jaučiasi nostalgiški ir jaukūs tuo pačiu metu. Susipažinę skonio įdarai – svogūnai, salierai ir žolelės, apvyniotos aplink traškią, kramtomą džiūvę duoną, pagardintą kvapniu sviesiniu sultiniu – yra gerai mylimi. Šis klasikinis patiekalas yra lengvai pagamintas ir lengvai sumaišomas. Taigi, kaip jūs išvengti stuffing susijusių snafus? Saugokitės šių penkių pagrindinių klaidų.

1. Ne visiškai išdžiovinti duoną.

Duona yra viena iš svarbiausių įdarų ingredientų. Tai yra pagrindas; tai, kas suteikia įdarų struktūrą, ir ji vaidina svarbų vaidmenį nustatant tekstūrą. Nors galite naudoti beveik bet kokią duoną – kukurūzų kepimą, runkelius ar net užšaldytus vaflius – pirmiausia reikia džiovinti arba “išdžiovinti”. Jei bandysite įdaryti minkšta, šviežia kepta duona, duonos sriuba pasidarys dumblios tekstūros.

Sekite šį patarimą: Sunkiausia, išdžiūvusi duona daro geriausią įdarą. Arba išdžiovinkite savo duoną, pradedant likus kelioms dienoms, kol planuojate užpildyti, leisdami sėdėti, arba, jei jūs neturite papildomo laiko, supjaustykite duoną į kubelius, o tada skardinkite per mažą šilumą krosnyje, kol sausas.

Šis patarimas daro jį dar greičiau: Greičiausias būdas pjaustyti duoną

2. Nevalgykite aromatinių medžiagų.

Kadangi dauguma įdarų kibirkščia į karštą orkaitę, kol paukštis laikosi, galbūt manote, kad šiek tiek kapotų svogūnų ir salierų keptų duonos kepimo metu, tačiau taip nėra. Nepriklausomai nuo aromatinių medžiagų ar priedų, kuriuos norite pridėti prie jūsų įdarų, prieš kepinimą reikia virti. Tai apima svogūnus ir salierus, klasikinius įdarus, bet ir dešra ar riešutus, kurie eina į kukurūzų kepimo padažas.

Sekite šį patarimą: Kuko svogūnai ir salierai, kol pasiūti šiek tiek sviesto prieš pastačius įdarą. Daržovėms pridėkite džiovintų žolelių dar daugiau skonio.

3. Įtraukti per daug priedų.

Papildomi priedai – pavyzdžiui, daržovės, džiovinti vaisiai, grūdai, riešutai ir dešra – yra kiti komponentai, kurie daro įdaras ypatingą, tačiau tai yra vienas kartas, kad daugiau nebūtinai yra linksma. Duona yra rišiklis, kuris laikosi su įdaru, o kai papildiniai pranoksta rišiklį, sunku užpildyti, kad liktų kartu.

Sekite šį patarimą: Gerų ingredientų proporcijų pridėjimas yra geros tekstūros, skonio ir nuoseklumo įdėklo raktas. Įtraukti visus savo mėgstamiausius įdaru priedus – tiesiog ne per daug. Paleiskite jį saugiai, naudojant maždaug dvigubai daugiau duonos nei kitų ingredientų, pavyzdžiui, daržovių, džiovintų vaisių, grūdų, riešutų ir mėsos.

4. Viršutinis prieskonių įdaras.

Naudojant daiktus, tokius kaip supakuotos duonos kubeliai (dažnai prieskoniais), dešra ir parduotuvėje nusipirktas prekes ar sultingas, gali būti sunku nusidėvėti druska.

Sekite šį patarimą: Jei planuojate naudoti supakuotus duonos kubelius, dešrą ar parduotuvėje nusipirktą daiktą, jums nereikės pridėti papildomos druskos į įdarą. Norėdami išvengti pernelyg prieskonių, skonio skonį prieš jį kepdami (darant prielaidą, kad nėra žalios mėsos). Tai duos jums gerą idėją, jei iš tikrųjų turite pridėti papildomos druskos. Jūs visada galite pridėti daugiau druskos, bet išgryninti tai yra gana sunku.

5. Naudojant per daug (arba nepakankamai) skysčio.

Gera užpildo raktas naudoja tik reikiamą skysčio kiekį, taigi jūs gaunate gerą minkštų ir tvirtų gabalų kontrastą. Pridėkite per daug atsargų ir atsidursite šlapiuoju įdaru. Negalima pridėti pakankamai atsargų, o jūsų rankose – per daug sausos.

Sekite šį patarimą: Įdėklas turi būti drėgnas, be šlapios ar sausos. Išteklių kiekis gali skirtis priklausomai nuo to, kiek įdaru planuojate. Raktas yra šiek tiek pridėti (apie pusę puodelio) vienu metu. Atminkite, kad visada galite pridėti daugiau. Duona turi sugerti skysčio, nepalikdama dubenėlio indo apačioje.

6. Nenaudokite sultinio.

Žinoma, techniškai galite įdaryti įdarą tik kiaušiniais ir be sultinio, bet jūs turėtumėte pagaminti patiekalą arčiau kiaušinių sluoksnių nei įdaryti. Sultinys pakartoja sultis, kad senosios mokyklos įdaru susikaupė kepant viduje kalakutiena. Nors mes daugiau nerekomenduojame kepti kalakutienos viduje (daugiau apie tai žemiau), mums vis dar reikalingos tos sultys, kaip galutinio kepamo įdaro tekstūrai ir skoniui..

Sekite šį patarimą: Naminis kalakutienos svoris idealiai tinka įdarui įdaryti, bet net parduotuvėje nusipirktas daržovių ar vištienos sultinys yra geresnis negu jokio sultinio..

7. Iš tikrųjų įdaru paukštis.

Įdarai gamina savo vardą iš pradžių virinant į didelius kalakutus ar kepsnius. Nors ši tradicija gali pagaminti skanų įdarą ir kalakutiena, tai taip pat gali sukelti perteklinį paukštį arba nevartotą įdarą. Nepakankamai įdaryti, kuriame yra kiaušinių ar dešrų, yra pavojus maisto produktams, jei jis nėra tinkamai paruoštas, todėl praleiskite įdarą ir iškepkite savo įdarą (arba padažą) už kalakuto.

Sekite šį patarimą: Iš anksto sumaišykite įdarą ir iškepkite jį, kol tvirtai laikosi kalakutiena.